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如何识别酱油的食品标签?

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2010-11-15 16:42
标签:酱油  酿造  产品  风味  氨基酸  

 我国传统菜肴讲究色、香、味、形俱佳,酱油在美食制作中增色、增香、增味的作用十分显著。酱油有着悠久的历史。是我国最早使用的调味品,膳食制作酌量加入不但色泽好看、滋味鲜美,还可以增进食欲。

 教您识别酱油的食品标签(举例)

 产品名称:酿造酱油

 配料:水、大豆、小麦粉、食用盐、焦糖色、谷氨酸钠、苯甲酸钠等

 质量等级:三级

 氨基酸态氮:≥0.4克/100ml

 保质期:24个月

 产品标准号:GB18186    高盐稀态

 食品生产许可证编号及质量安全标识

 适用范围:烹调

 存储方法:密闭、常温、避光

 生产日期:2010年09月23日

 由此认定本产品为合格产品

 l、优先购买酿造酱油

 酱油主要分为酿造酱油和配制酱油,烹调中应选用择酿造酱油。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;酿造酱油在提供咸味的同时,也能给人体提供氨基酸、钾、镁、维生素B1、B2等营养成分。配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的。中国GB18186-2000《酿造酱油》标准将在商品标签上注明是“酿造酱油”或“配制酱油”列为强制执行内容,如果酱油没有标明是酿造还是配制,这个酱油就是不合格产品。从营养价值来看,酿造产品明显优于配制产品,选购酱油时应优先选择酿造酱油。

    2、酿造酱油质量标准

 酿造酱油品质的高低,主要指标是氨基酸含量,酱油的鲜味也取决于氨基酸酞氮含量的高低,氨基酸态氮越高,产品鲜味越浓。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级; ≥0.7克/10毫升0为一级;≥ 0.55克/100毫升为二级; ≥0.4克/100毫升为三级。优质酿造酱油大都呈鲜艳的深红褐色,无混浊、沉淀,无霉花浮膜,酱香浓郁,味鲜,咸淡适中,无异味。除此之外在酿造产品当中,还有一些等级区分如特级、一级产品,标注“精选”、“优质”之类的产品,通常口感和风味更为浓郁。

 3、品种不同按需选择

 酱油按人们烹调的需要分成不同类别,最常见的为老抽和生抽及风味酱油。生抽酱油色泽红润、滋味鲜美,炒菜或蘸食宜用生抽酱油。老抽酱油加入了焦糖色,呈棕褐色,一般用来给食品着色用,如红烧等需要上色的菜使用。近年流行的风味酱油(也称特色酱油)是在传统酿造酱油中添加具有特殊风味的物质,使其独具特色、更鲜更香。风味酱油中的日式酱油,加入了海带汁、鲣鱼汁,

 购买酱油还要注意是佐餐用还是烹调用,这两者的卫生指标是不同的,供佐餐用的酱油是可以直接入口,卫生指标较好,而烹调用的可不能直接入口了,只能用于烹调炒菜用。

 提示

 1、酱油存放应避免阳光直射,即不要把酱油放置在灶台、暖气等温度高的地方,也不要放置在阴暗潮湿处。

 2、中国营养学会建议健康成年人一天食盐的摄入量是6克,这其中包括酱油和其他食物中的食盐量,所以酱油不宜摄入过量。需要控制盐的高血压、冠心病、糖尿病、痛风患者,同样需要控制酱油的摄入。

 风味酱油又称特色酱油,是在传统酿造酱油中添加具有特种风味的物质,使其独具特色,特鲜特香,更具营养,近年来较为流行。

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本博为中国营养联盟营养师原创文章39博客展示平台,让更多的人学习营养健康知识,传播饮食文化。转载请注明作者及出处。(中国营养学会会员,中国营养联盟营养师讲师团讲师徐静作)

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评论(本文有评论13个)

我顶,一直很崇拜博主啊,,大家要博起来啊!!!!!!!

2011/8/14 4:52:04
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引自:  风的声音 - 越妞  于  2010-11-23 12:25:51  发表的评论

不是个个厂家都那么诚实的

2011/1/6 16:13:41
引用

我是来打酱油的~~~

2010/11/24 14:18:41
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最近发表了:肛裂最爱工作狂

不是个个厂家都那么诚实的

2010/11/23 12:25:51
引用
最近评论了:我与18岁少女
39博友

纯正的酿造酱油不应加焦糖色吧

2010/11/18 16:59:27
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这个好像都不是我去买的

2010/11/17 22:51:48
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认准老牌子 就不怕问题酱油了

2010/11/17 21:51:01
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最近评论了:肉酱奶酪烤茄子

我是来打酱油的。。哈哈

2010/11/17 19:29:45
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39博友

哈哈,真好玩

2010/11/17 13:26:15
引用

酿造酱油哪里有哦~

2010/11/17 9:08:54
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现在都很少吃酱油啦

2010/11/16 21:11:05
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学到了 挺实用的 厨房里少不了酱油

2010/11/16 14:44:11
引用
13篇评论
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