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冬季养生最合理的吃法

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2010-11-01 19:30
标签:食物  烹调方法  健康  调味  非常  
分类:点菜营养

 低温烹调是最合理的烹调方法,可以保证蛋白质、脂肪、碳水化合物不因过度受热而产生对身体有害的物质,同时食物中的维生素和矿物质的损失概率更少些,最重要的是不会引入过多的外来脂肪。冬季里最常用的低温烹调方法主推焖、炖、蒸、煮、涮,而涮肉则是最简单、最科学的方式之一。它不但,没有过多的技术含量、易于操作,还适用于个人、数人用餐,更适合全家人的家宴或酒楼宴请。

 涮肉本来是东北地区的满族先祖发明的,所以在北方地区比较盛行。古代时,勤劳聪明的满族先辈们在常年征战途中,因为战事需求经常要临时开拔,厨师经常制作的一些焖炖类的饭菜根本就来不及烹制成熟,将士们因为经常吃不上饭而使战斗力大大削弱。

 据说,一次努尔哈赤带兵南征途中,厨师听说马上要开拔了,灵机一动把冰天雪地里冻得僵硬的羊肉用快刀削成肉片,统统扔到锅中,肉片在瞬间变白成熟,然后撒上盐和胡椒粉等调料和葱、香菜,热气腾腾的爽口涮肉让将士们大呼过瘾,从此涮肉就流行开来,并得以精细调味和搭配。战争成就了一道流传数百年的传统美食,同时也创制了这种非常健康、营养的饮食方式。

 涮 是一种非常健康的烹调方法:

 大家可能知道,很多食物如果烹制时间过久或烹调温度过高、方法过于复杂就会严重影响其中的营养素保留和吸收,使营养素受到损失或产生一些有害物质。但“涮”是一种非常好的低温烹调方法,它的加热温度可以达到100°C,在这个温度范围之内蛋白质的成熟度非常好,会合理的变性、分解,尤其适合人体的吸收。最重要的是,这种低温烹调方法与煎炸烧烤等高温烹调有所不同,不会产生什么对身体有害的物质,也不会因为煎炸烹炒而摄入外来油脂。

 涮 调味方式尤为合理的烹调方法:

 大家仔细想想可能会感觉的到,很多饭菜在制作过程中它的调味方法是多种多样的,但是,调味时间却只有三种。一种是烹制前调味;一种是烹制中调味;还有一种是烹制后调味。在餐馆吃饭时,前两种烹调方法根本不由你自己决定,就算你想吃点少油的饭菜都是非常不容易的;而只有最后一种方法是由自己决定的,就像涮羊肉。涮羊肉的调味是在餐桌上自己选择的,虽然有时调料是现成的,但如果自己感觉不合口就可以自由增减咸淡与辛辣,这是一种非常好的科学控盐、控脂的饮食方法,可以防止长期食盐摄入过多诱发的高血压问题。而且涮肉这种烹调方法不用过多的油脂参与,比方说炒菜时每个菜的底油或煎炸食物是附着的大量炸油等。所以说这也是一种少油的烹调方法,您能说它不健康吗?

 涮羊肉是一种非常健康、合理的烹调方法:

 咱们刚才已经说过,涮羊肉是属于低温烹调的加热方式,它除了可以避免高温下产生有害物质的危害,还因为传热介质是水,所以又避免了更多的外来油脂参与,是少油的健康食物。

 其实,还有一点也是很重要的。因为大家在涮肉时除了牛肉、羊肉之外,还会增加很多可以入锅的食物,比如说冻豆腐、土豆片、萝卜片、宽粉、蘑菇等菌藻类、绿叶蔬菜甚至腰花、鱼头、猪手、鸭血、各种海鲜、贝类等非常多的鲜嫩食物都可以作为涮肉时的可选食材。这些食材最大的特点就是:新鲜、质嫩、滋味鲜美。这些食物在最短的时间内加热成熟,既保留了最佳的口感、又使更多的营养素免遭损失。只有您合理搭配涮肉时的食材、适量食用诱人的美味,就完全可以获得均衡的营养,而不会因为经常吃涮肉、火锅出现上火、增肥的问题。

 涮羊肉时应该特别注意的问题:

 虽然说涮羊肉是非常好的秋冬美食,但是有些问题也要必须注意。可以说大多数人都有涮完火锅之后用肉汤煮面条的习惯,大家端着一碗热气腾腾的鲜汤面条吃的有滋有味,肚子填饱了、肠缝也塞满了,吃的是抚着肚子打着饱嗝,那叫一个爽啊!

 但是大家有所不知的是,经过一两个小时涮肉、涮菜之后肉汤里不但留下了很多食材中的营养物质,更有非常多的嘌呤和草酸等非营养物质。这些物质溶到汤里,又被您作为面汤喝进肚子里,不但会影响一些重要无机盐的吸收,还会使嘌呤摄入过量,诱发痛风问题。特别是咱们北方人喜欢在涮肉时涮一些海鲜、菌类和动物内脏,这些食物中大量的嘌呤就很容易溶入汤中。如果您还和大伙一起大碗喝着啤酒、白酒,那么经常这样吃,患痛风的几率就高的多了。

 其实,涮肉时那种鲜美的汤是很诱惑人的。但最好在涮肉30分钟内喝汤,这样就可以避免有更多草酸和嘌呤摄入体内了。

 教您健康涮肉的方法:

 既然涮肉是非常好的健康饮食,咱们就稍微注意一些,避免把健康的营养美食变成健康杀手。

 首先,要做到食物种类多样化,避免太多含脂肪比较高的肥牛、肥羊,可以选用不同种属的肉类。比如说:除了畜类,还可以点一些禽类、海鲜类食材;要适量搭配豆腐、腐竹、豆皮等豆制品;添加土豆、紫薯、芋头、山药等薯类;最重要的是一定要有足够的新鲜蔬菜和菌藻类食物,这是均衡饮食的关键所在。

 其次,要做到美食适量。再好的食物、再健康的烹调方法,只要您过量食用了依然会对身体造成损害。轻则给胃肠增加过多的负担,重则长期积累形成非常麻烦的营养代谢性问题。

 最后,一定要注意加热的火候和酒水的问题。涮火锅的食材多是比较鲜嫩的食物,很多人只简单加热一下还带着血丝就吃,这是很不健康的。除了会让胃肠不适、容易腹泻之外,还会带入一些不卫生的因素,诱发疾病。最关键的就是吃火锅喝酒的问题了,刚才咱们也说过这样的饮食方式容易增加患痛风的概率,那么,咱们在吃涮肉时就别喝时间长的汤、少喝酒或不饮酒,或者多饮水以增加嘌呤的代谢。

 我想,大家如果都能注意到这些问题了,咱们就完全可以把涮锅变成一个非常健康的美食方式!

 以下食材每一类中任选,尽量增加豆制品、菌藻类、薯类、蔬菜和主食的比例,不用廉价的发制海鲜和不新鲜的动物内脏。

 可选食材:

 羊肉片、牛肉片、里脊肉片、鸡肉片、鱼片、活虾(肉类)

 蘑菇、木耳、海带(菌藻类)

 蒿子秆、茼蒿、油菜、藕片、生菜、土豆片、山药片、萝卜片(蔬菜类)

 豆腐或冻豆腐、豆腐皮、腐竹(豆制品)

 绿豆杂面、芝麻烧饼、抻面、饺子(主食)

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本博为中国营养联盟营养师原创文章39博客展示平台,让更多的人学习营养健康知识,传播饮食文化。转载请注明作者及出处。(北京军区总医院高级营养配餐师、中国营养学会会员,中国营养联盟营养美食点评师:于仁文作)

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评论(本文有评论10个)

我顶,一直很崇拜博主啊,,大家要博起来啊!!!!!!!

2011/8/14 4:52:20
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冬天吃火锅,喜欢慢慢熬火。。。

2011/5/11 14:09:55
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原来有那么多学问哦!

2010/12/30 10:04:14
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冬天吃涮肉,暖暖的~

2010/12/15 23:19:36
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最近评论了:圣诞快来啦......

好方法~学习了,回家慢慢涮!

2010/12/8 19:06:51
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值得学习学习!冬天吃火锅好啊!

2010/11/18 23:27:58
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冬季最适合涮火锅了 营养又高

2010/11/18 13:00:58
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呵呵 说的我都流口水了 这个季节就好好 多东西吃啊

2010/11/17 21:39:56
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最近评论了:肉酱奶酪烤茄子

哇~我好喜欢吃涮肉哦 想想都流口水

2010/11/16 13:27:28
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涮火锅

2010/11/9 16:50:06
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10篇评论
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