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王萍

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开通时间:2009-06-04

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王萍 ,博士,国际高级注册营养师。从事营养个体化定量技术及应用研究多年,建立以孕妇为控制对象的孕妇营养个体化指导系统;提出一种针对个体营养摄入的营养曲线评价方法,绘出适合于中国居民的主要营养素的营养曲线图,发表多篇文章被EI收录。现从事公众营养推动工作。

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自制咖喱牛肉干

2009-11-22 21:56 [收藏]

    

       北方冬天到了因有暖气供应家中比较干燥,我经常会利用这个条件制作一点牛肉干。

       

   主料:牛肉 3斤左右

   辅料:盐、咖喱粉、酱油、干辣椒、料酒、姜、葱、蒜、香叶、大料、桂皮、白砂糖 

标签:食品安全

     

三、对我国食品安全管理的启示

 

    通过对美国食品安全管理体系的体验与分析,对我国食品安全管理体系的建设具有十分重要的借鉴意义。首先,食品安全法律体系应该是多层次、分门类的,囊括立法、执法、法律监管,行政处罚以及刑罚的综合性法律体系。其次,法律体系功能的发挥要通过法律体系的结构来实现,法律体系的结构本身就体现着法律体系的功能。因此,构建法律体系首先需要的是赋予该体系一种科学合理的结构。食品安全的法制化,就是要构建一个合理的,有效率的食品安全法律体系。
    1、加强食品安全工作,加快食品立法和制度建设工作,完善管理机构设置,是提升我国农业产业竞争力的重要举措。

(1)食品安全体系中“角色不清”职能部门既制定和解释法规、标准,又行使执法功能,不可避免地出现问题,滋生腐败,食品安全难以真正落实。

(2)食品安全管理中“权限不清”卫生部、农业部、环保总局、粮食总局、质检总局、工商总局的职能权限界定不清,国家食品药品监督管理局的成立是应势而生。

(3)不同安全等级的食品“定义不清”如保健食品、自然食品、生态食品、无公害食品、无公害农产品和绿色食品等,名词繁多,增加了消费者识别食品安全等级的难度和市场的不透明度。食品安全是一个“从田野到餐桌”的系统工程,涉及很多部门,需要统一和协调的管理体制,强化管理体系的系统建设,做到职责分工明确,行动统一协调有力。

    

         
    

         

          许多疾病如癌症、心脏病、糖尿病、高血压、骨质疏松等许多疾病并非完全不可避免,这些都是我们生活方式和饮食方式的结果。色彩斑斓、新鲜美味的蔬菜、水果都包含了大量的抗疾病化合物。通过在饮食中添加色彩鲜艳的水果、蔬菜,我们可以有效预防许多此类疾病的发生。

         

 

     红色食物:红色的蔬菜水果有草莓、西红柿、樱桃、红辣椒、石榴、红莓、红葡萄、甜菜、红苹果等等。红色蔬菜水果是最具抗氧化作用,红色的草莓是天然的养脑食物。酸樱桃的那一抹绛红可以缓解关节炎疼痛,且比阿斯匹林有效10倍。颜色鲜艳的红番茄不仅可以降低前列腺癌、肺癌、胃癌德发病风险,同时也能降低胰癌、结肠、直肠、口腔、食道、乳癌以及宫颈肿瘤的风险。红色蔬菜水果有助于减轻疲劳,并且有驱寒作用,可以令人精神抖擞,增强自信及意志力,使人充满力量。

     

    橙色食物:如胡萝卜、橙子、柑橘、芒果、玉米、南瓜、杏、姜黄等等。橙色食物主要含橙色色素胡萝卜素,胡萝卜素是强力的抗氧化物质,减少空气污染对人体造成的伤害,并有抗衰老功效。由于橙色接近光谱中红色的一端,所以橙色食物也有振奋作用。研究表明每天喝1杯橙汁中风发病率可降低25%。玉米上的那层金灿灿的黄能够保护你的视力,它有助于防止老年性黄斑退化性病变。橙色食物能帮助培养正面开朗的心情,增加幽默感,更可以强化消化系统与肝脏,清除血液中的毒素,令皮肤也变得细滑幼嫩。黄色食物同时让人可以集中精神。

   

绿色食物:绿色是生命的颜色,绝大多数的蔬菜都是绿色。保护人视力的橙色叶黄素的最佳来源不是黄色蔬菜而是绿色蔬菜。大部分蔬菜都拥有绿色的能量,可以维持人体的酸碱度,而且提供大量的纤维质,有助于清理肠胃。心理方面,绿色的食物可舒缓压力及头痛。绿色蔬菜的颜色越深,其所包含的叶绿素越多其抗氧化保护价值就越高。


  黑紫色食物:蓝莓、黑莓、梅干、葡萄干、紫葡萄、桑椹、香菇、茄子、黑芝麻、海带、黑木耳等属于黑紫色的食物。黑色的食品对于肾脏能够起到强化的作用,还能刺激人的内分泌和造血系统,促进唾液的分泌。
蓝莓能够延缓甚至逆转对老化的大脑的某些损害,改善记忆力和协调功能。葡萄汁的多酚类物质有助于动脉血管保持弹性。葡萄汁能够阻止血小板的活动,研究表明连续一个星期每天喝2杯紫葡萄汁能够将血小板尼凝固的程度降低70%。葡萄汁还能将低人体胆固醇的易氧化性,葡萄汁可降低动脉血管疾病发病率。

 

    

标签:食品安全

     

二、美国食品安全体系的运作机制

      美国食品安全系统的基础是强有力的、灵活的、以科学为依据的法律法规和企业对生产安全食品负有的法律责任。联邦政府间的协调合作,对食品安全职责具有相互补充和相互依赖的作用,加上相应的州和地方政府间的合作伙伴关系提供了一个全面的、有效的食品安全系统。在管理机构上,各机构分工明确,职责明确,各司其职,为食品安全提供了强有力的组织保障。

      100 年前, 美国的食品卫生安全问题十分严重。1906年, 美国国会通过了《食品药品法》和《肉类制品监督法》, 使食品卫生安全监管开始走上法制化的轨道。经过不断完善, 目前, 食品卫生安全方面的联邦法律法规已经有35 部, 特别是在动物及动物产品方面的法律法规非常详细具体。这些法律法规覆盖了所有食品,为食品安全制定了非常具体的标准以及监管程序。法律法规体系完善, 配套性强; 法规多是由企业提出并推动, 可操作性强; 法规由专家制定, 科学性强; 法规可以在短期内修正, 及时性强。此外,联邦政府和地方政府负责食品安全的部门构成了一套综合有效的安全保障体系,对食品从生产到销售的各个环节实行严格的监管。为提高肉禽制品的安全程度,1996 年美国颁布了《美国肉禽屠宰加工厂(场)食品安全管理新法规》,同时建立HACCP 为基础的加工控制系统与微生物检测规范、致病菌减少操作规范及卫生标准操作规范等法规的有效组合应用,以减少肉禽产品致病菌的污染,预防食品中毒事件(HACCP 意即危害分析和关键控制点,是一套通过对整个食品链,包括原辅材料的生产、食品加工、流通、乃至消费的每一环节中的物理性、化学性和生物性危害进行分析、控制以及控制效果验证的完整系统)。为了更好地实施HACCP,美国极为重视对有关人员的培训,并采取了各种培训方式。我们在白卡兰州的Greensboro参观了美国最大的肉类生产商Tyson公司鸡加工工厂以及其实验室,体验美国企业在食品安全保障体系中如何履行职责。多年来,由于食品安全管理系统的贯彻实施,使美国食品的安全性具有很高的公众信任度。

      美国政府十分强调食品安全制度建设和食品安全管理的公开性和透明度。其基本思想为,增强立法过程和管理过程的公开性和透明度,让全社会参与其中。不但是使制度更加完善,管理更为有效保证;同时也是公众对食品安全管理建立信心的重要途径。

     在预防性措施上, 科学性和危险性分析是美国制定食品安全系统政策的基础。由于多年来对食品中化学危害的管理的重视,制定了许多关于添加剂、药品、杀虫剂及其他对人体有潜在危害的化学和物理危害的法规。

      预警系统技术的应用。美国危险性预警系统是食品和饲料中的某些成分的控制系统。对新技术、产品和问题回应的处理。联邦政府是保障实现从田间到餐桌食品安全目标的一分子。联邦机构与州和地方机构和其他当事人合作,鼓励食品安全活动,对企业和消费者促进食品安全的活动给予协助。美国认为被管理企业作为当事人和当事人的一部分对食品安全负主要责任。企业应根据食品安全法规的要求来生产食品。政府的作用是制定合适的标准,监督企业是否按照这些标准和食品安全法规进行生产食品。发布公开的、恰当的警告并对与这些因素相关的产品尽可能地采取强制行动。

标签:食品安全

    

 

 

 

        受美国国务院邀请,2009年9月参加了ILVP(International Leadership Visitor Program)项目。9月12日ILVP项目食品与安全小组一行6人开始了为期21天对美国5个城市的访问。在对华盛顿、纽约、Greensboro NC、Lincoln Nebraska以及旧金山等5个城市访问中,主要就美国食品安全管理体系及其相关的立法、监督、实施机构、非政府组织以及研究机构进行了访问。通过这次访问对美国食品安全管理体系的基本架构和美国食品安全体系的运作机制有了一定程度的了解,美国食品安全管理体系对我国食品安全管理有启示作用;通过这次访问在生活的其他方面也有不少感受可以与大家一同分享。

一、美国食品安全管理体系的基本架构

    美国政府对食品安全问题十分重视,建立了较为科学、全面和系统的食品安全管理体系。美国食品安全系统有较完备的法律及强大的企业的支持, 它将政府职能与各企业食品安全体系紧密结合, 担任此职责的主要由人类与健康服务部(HHS)、食品药品管理局(FDA)、美国农业部(USDA)、食品安全与监测服务部(FSIS)、动植物健康监测服务部(APHIS)、环境保护机构(EPA)几个部门组成。另外海关部门定期检查、留样监测进口食品。USDA主管肉、家禽、蛋制品的安全; FDA 则负责USDA职责之外的食品掺假、存在不安全因素隐患、标签有夸大宣传等工作。美国食品安全管理体系有如下特征:执法、立法和司法三部门权利分离、工作方式公开透明、决策以科学为依据、公众广泛参与。美国宪法中规定了国家食品安全管理体系由政府的执法、立法和司法三个部门负责。为了保证供给食品的安全,国会颁布立法部门制定的法规, 委托执法部门强行执法或修订法规来贯彻实施法规,司法部门对强制执法行动、监管工作或一些政策法规产生的争端给出公正的裁决。美国最高法律、法规和总统执委会制度建立了法规修订工作制度,即采取与公众相互交流和透明的工作方式。

    美国食品安全管理体系具有很高的公众信任度,是基于如下指导原则:⑴只有安全和有益的食品可以上市; (2)以科学为依据制定食品安全法规;(3)政府强制执法;(4) 生产商、销售商、进口商及其相关人员均应遵守法规,否则将受到惩处;(5)法规制定过程是透明的,公众可以广泛参与。美国食品卫生安全系统依靠强有力的、灵活的、以科学为依据的国家法律, 以及生产企业对其生产的食品安全负有法律责任,来保证食品的安全。联邦、州和地方行政部门在食品和食品加工设施管理方面对保证食品安全起到互相补充和互相依赖的作用。制定美国食品安全法规、条例和政策的重要方法一直是以危险性分析为基础,同时拥有切实可行的预防措施。

 

       老化性视网膜黄斑区病变(age-related macular degeneration,简称AMD)是已发展国家老年人失明的首要原因,目前所知的AMD致病因素为年龄、基因和吸烟。最新研究表明饮食中富含欧米加-3脂肪酸,能减少成年人视力丧失的风险。

    悉尼大学一项对2,500名成人进行的饮食与AMD风险追踪十年的实验研究显示,在调整了其它风险因素后,每周食用一份鱼类的人出现老化性视网膜黄斑区病变(AMD)早期迹象的风险减低了31%。每周食用一至两份含丰富欧米加-3脂肪酸坚果的人风险则减低了35%。

    另一项由澳洲眼科研究中心对6,734名老年人的分析数据发现,食用较多常存在于烘烤和加工食品中的反式脂肪的人,发展晚期AMD的风险较高;而多食含有大量欧米加-3脂肪酸橄榄油者,罹患AMD的风险较低。

    反式脂肪已被证实会增加胆固醇值并引起发炎,从而增加心脏病的风险,而这类脂肪也会对眼部的血管造成类似的伤害。相反地,橄榄油中所含的欧米加-3脂肪酸以及其它有益化合物,如抗氧化剂和消炎成分,能保护眼部血管,预防眼部动脉堵塞、减少视网膜发炎和其它细胞损害,从而减低AMD风险。

    因此多吃富含有欧米加-3脂肪酸的鱼类、坚果和橄榄油能增强眼部健康,预防老化性视网膜黄斑区病变(age-related macular degeneration,简称AMD)的发生。


 

   紫外线会形成自由基对组织的伤害,使眼睛经常引起白内障及老年黃斑病变,这两种疾病最后都可能导致失明。预防白内障,可从提高蔬菜的摄取量做起,尤其含有维生素CE的胡萝卜素,可大幅降低这些病症。适当补充维生素A有助于告別眼睛疲劳的困扰。结膜、角膜位于眼球的表面,经常受到外界刺激而损伤。结膜下布满毛细血管,若血管韧性不足,常因微过的张力造成结膜下出血的后果。而蔬菜、水果内含有丰富的维生素C,可迅速使伤口癒合。

    对眼睛有益处的维生素有维生素C AE以及维生素B,都很重要。如下食物对眼睛以及其他生理机能的保养都有很大的益处。

菠菜:哈佛大学医学院一项针对87655岁到80年岁人的饮食习惯研究表明,每天吃大量绿色多叶蔬菜和黃色蔬菜,尤其是大量吃菠菜的人,患上视网膜黃斑变性的机会可减少43%。吸收类胡萝卜素越多,患上黃斑点退化的风险越小,效力最大的是绿色蔬菜中的两种类胡萝卜素黃体素和玉米黃质。

 

 

西红柿:西红柿的营养非常丰富,每斤含蛋白质2-8克,脂肪1.4克,碳水化合物9克,钙300毫克,磷174毫克,铁2毫克,还有维生素A、B1、B2,C,P,PP等。此外还含果酸、柠檬酸、蕃茄素,维生素PP的含量居蔬果首位。一般蔬菜中的维生素C煮上3分钟便损失5%,煮15分钟损失30%。而西红柿中的维生素C,虽经烹调煮熟,比其他蔬菜损失少更多。这是因为西红柿有酸性,维生素C在酸性环境中受到保护。每天吃2-3个西红柿,便可满足一天对维生素和矿物质的需要。

 

胡萝卜:

 

   黄瓜也叫“胡瓜”,因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说:“张骞使西域得种,故名胡瓜。”黄瓜的含水量为96%~98%,它不但脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。

  黄瓜所含的黄瓜酸,能促进人体新陈代谢,排出毒素;黄瓜含有丰富的维生素,能美白肌肤,抑制黑色素的形成……黄瓜肉质脆嫩,是难得的排毒养颜食品。黄瓜的营养优势主要是由黄瓜皮“味甘、性平”的本质所决定的,所以能够清热解毒、生津止渴,尤其能排毒、清肠、养颜。因此若生吃黄瓜最好连皮一起吃,可以加快排毒“脚步”。不过,黄瓜带皮吃时一定要用盐水洗净。

    黄瓜皮含有较多苦味素,是黄瓜的营养精华所在,有抗癌的作用。黄瓜水分多,含有一定的维生素,是一味可以美容的瓜菜,被称为“厨房里的美容剂”,经常食用或贴在皮肤上可有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎。

    黄瓜中含有的黄瓜多糖对自由基均具有较强的还原能力,可起到清除自由基的作用。

    黄瓜内含有丙醇二酸类物质, 可抑制体内糖类物质转化为脂肪, 起到调节体重的作用。希望减肥的人要多吃新鲜的黄瓜。另外,黄瓜含有铬等微量元素,有降血糖的作用,对糖尿病人来说,黄瓜是很好的食物。但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者不宜多吃。

   注:黄瓜尾部含有较多的苦味素,不要把“黄瓜头儿”全部丢掉。


 


    冬瓜别名白瓜、枕瓜、广瓜,冬瓜,原产于我国南方和印度,冬瓜的果实为葫芦科植物,全国各地均有栽培。为什么夏季所产生的瓜,却取名为冬瓜呢?这是因为瓜熟之际,表面上有一层白粉状的东西,就好像是冬天所结的白霜。也是这个原因,冬瓜又称白瓜。

功效

     冬瓜中维生素C、维生素B1、维生素B2及尼克酸含量较高,冬瓜子中维生素B1含量相当丰富;矿质元素有钾、钠、钙、铁、锌、铜、磷、硒等8种,其中含钾量显著高于含钠量,属典型的高钾低钠型蔬菜,对需进食低钠盐食物的肾脏病、高血压、浮肿病患者大有益处,其中元素硒还具有抗癌等多种功能;含有除色氨酸外的8种人体必需氨基酸,谷氨酸和天门冬氨酸含量较高,还含有儿童特需的组氨酸;冬瓜不含脂肪,膳食纤维高达0.8%,营养丰富而且结构合理。

     冬瓜中的不少化学成分具有显著的生理活性。冬瓜果肉含有腺嘌呤、β-谷甾醇、羽扇豆醇、十三烷醇、甘露醇、鼠李糖、葫芦素β等多种功能性成分。冬瓜瓤含葫芦巴碱、组氨酸、腺嘌呤、维生素B1CE等。冬瓜皮含蜡类及树脂类物质等。冬瓜籽含皂甙0.68%,尿素、尿素分解酶、脂肪油、瓜氨酸、组氨酸、蛇麻脂醇,甘露醇,β-谷甾醇等,尤其以维生素B1含量相当丰富。

冬瓜中富含丙醇二酸,研究发现丙醇二酸能有效控制体内的糖类转化为脂肪,防止体内脂肪堆积,还能把肥胖多余的脂肪消耗掉,对防治高血压、动脉粥样硬化、减肥有良好的效果。此外冬瓜的美容功效与它含有大量丙醇二酸也有很大关系。冬瓜瓤中含有的葫芦巴碱,它能帮助人体新陈代谢,抑制糖类转化为脂肪也是冬瓜中的减肥降脂功能因子之一。 

       冬瓜籽中的油酸,具有抑制体内黑色素沉积的活性,是良好的润肤美容成分。冬瓜中富含鸟氨酸和Y-氨基丁酸,天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸的含量也较高,瓜籽和果皮中的含量又高于果肉,瓜籽中的上述3种氨基酸含量分别是果肉的15.0918.32倍,它们是人体解除游离氨毒害的不可缺少的氨基酸,成为其利尿消肿功效的物质基础。此外,冬瓜籽所含的蛋白质和瓜氨酸更可润泽皮肤,还能抑制黑色素的形成。

     冬瓜中的膳食纤维含量很高,每100g中含膳食纤维约0.9g。现代医学研究表明膳食纤维含量高的食物对改善血糖水平效果好,人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外,膳食纤维还能降低体内胆固醇,降血脂,防止动脉粥样硬化。冬瓜中的粗纤维,能刺激肠道蠕动,使肠道里积存的致癌物质尽快排泄出去。

 冬瓜是一种药食两用瓜类蔬菜。据《神农本草经》记载:冬瓜性微寒,味甘淡无毒,入肺、大小肠、膀胱三经。能清肺热化痰、清胃热除烦止渴,甘淡渗痢,去湿解暑,能利小便,消除水肿之功效。其它中医典籍诸如《别录》、《开宝本草》、《本草纲目》中都有关于冬瓜药用的记载,在民间通常用来治疗肺热咳嗽、水肿胀满、暑热烦闷、泻痢、痔疮、哮喘、糖尿病、肾炎浮肿、鱼蟹中毒。

适用人群

  适用于患有肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病者。

特别提示

    冬瓜是一种解热利尿比较理想的日常食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

       [] 因冬瓜性寒,故久病的人与阴虚火旺者应忌食。

 

 

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