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王萍

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开通时间:2009-06-04

公告

王萍 ,博士,国际高级注册营养师。从事营养个体化定量技术及应用研究多年,建立以孕妇为控制对象的孕妇营养个体化指导系统;提出一种针对个体营养摄入的营养曲线评价方法,绘出适合于中国居民的主要营养素的营养曲线图,发表多篇文章被EI收录。现从事公众营养推动工作。

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      几年前学会做鱼香肉丝, 因朋友对我这道菜的评价很高,甚至有朋友评价这道菜比饭店做的鱼香肉丝还要好,所以每次有朋友到家中做客总会把这道菜拿出来秀秀,不管做多少都会被一扫而光。呵呵,这也是我最愿意看到的哦。下面给大家介绍一下鱼香肉丝的做法。

 

材料:

猪瘦肉(最好是里脊肉)4两左右、水发玉兰片1片、 黑木耳  、葱 、蒜 、泡红辣椒2-3根、泡生姜一块,盐 、白糖 、醋 、酱油 、 料酒、湿淀粉 、食用油

轻松作碗担担面

2010-01-21 09:42 [收藏]

     

        朋友们都很喜欢吃我做的担担面,过一段时间就会提议到我家聚聚要吃我作的担担面。其实担担面制作比较简单,既能让朋友们吃开心又让自己不受累。呵呵。下面我给大家介绍一下如何制作。 

      原料:

切面、猪棒骨一根、猪肉馅、食用油、小白菜(或油菜)、芽菜、酱油、郫县豆瓣、醋、香油、小香葱、大蒜、

     制法

1、猪棒骨加入冷水熬汤,熬约2小时汤备用;郫县豆瓣剁碎,小葱切成葱花,大蒜拍后剁碎备用;

2、将食用油烧至7-8成热开,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出;

3、倒入猪肉馅煸炒2-3分钟,倒入芽菜继续翻炒3-4分钟,盛出备用;

4、将切好的大蒜、醋、酱油、香油调好碗底;

5、另一锅烧水至开后下切面,将面条煮熟捞入已有调料的碗中,并将小白菜或油菜焯熟放入碗中;

6、 根据自己的喜好,将炒好的肉馅用勺子盛在面条上撒上切好的葱花,并往碗中加入熬好的骨头汤即可。

    注意:郫县豆瓣酱含有相当的盐份,所以作担担面一般不用再加盐,朋友们根据自己的口味轻重增减肉馅量即可。

 

 

      随着黑色食品市场的风靡,黑豆已成为世界黑色食品的主角之一。作为黑色食品(黑豆、黑米、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳、发菜、乌鸡、海带等)之一的黑豆,因其具有药食两用性,而备受全世界关注。

      黑豆是大豆的一种, 富含蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质,以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。黑豆中含有叶绿素和黑色素等花色苷类物质,黑豆蛋白质、钙、锌、维生素的含量略高于黄豆,这使得黑豆在清火、利水、抗氧化等方面的作用更明显,故黑豆营养价值更高。黑豆蛋白质含量高达48%以上,居豆类之首; 脂肪含量达15% ,以不饱和脂肪酸为主,占脂肪酸总量的80%,其中必需脂肪酸亚油酸含量占55%,吸收率高达95%,除能满足人体对脂肪的需要外,还有降低血中胆固醇的作用。

      黑豆中微量元素锌、铜、镁、钼、硒、氟等含量都很高,这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中的粗纤维可促进消化,防止便秘发生。黑豆所含的皂甙有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的作用,因而能预防肥胖。黑豆中的多糖成分还可促进骨髓组织的生长,刺激造血功能的再生。

      黑豆、小扁豆、红芸豆比黄豌豆、绿豆、鹰嘴豆、黄豆的抗氧化性强,多酚物质含量高;黑豆总类黄酮含量也高于其它豆类。研究发现,摄入大量煮过的豆(黄豆和黑豆)可降低患乳腺癌发病率。黑豆含有的大豆异黄酮具有抗衰老、缓解更年期不适、提高生活质量、预防乳腺癌、骨质疏松、心血管病、老年痴呆等功能。黑豆酿制的酱油中含有多种维生素和不饱和脂肪酸,其中能够增强人的记忆、延缓衰老的亚麻酸含量尤其可观。

      黑豆味甘性平,具有祛风除热、调中下气、解毒利尿、补肾养血的功能,既补身又去疾,药食咸宜。黑豆皮为黑色,含有花青素,花青素是很好的抗氧化剂来源,能清除体内自由基,具有养颜美容。黑豆富含维生素,其维E和B族维生素含量最高,维E含量高出肉类5~7倍,VE是一种抗氧化剂,能清除体内自由基,减少皮肤皱纹,保持青春健美。食用黑豆有助于改善黄体功能、促进女性排卵,爱美和想当妈妈的女性不妨多吃点黑豆及黑豆制品。

 

     

      人如按活到70岁计算一生吃掉的食物及饮用的水、饮料近百吨。简单地说人就是由人所吃的食物组成,吃进食物的好坏直接决定人身体的好坏。WHO提出的健康生活方式四大基石中,合理的膳食营养也被放在了首位。人之所以能健康地生活,须依赖充足且搭配合理的食物。人类的食物是多种多样的,各种食物所含的营养成分不完全相同,人体所需的各种营养素都需要从食物中获得,但没有哪种天然食物能同时提供人体所需的所有营养素。食物各有优势没有好坏之分,但如何选择食物种类、数量来搭配膳食却存在合理与否。

     

       随着都市生活节奏加快,人们的饮食习惯也开始发生变化,速食食品迅速在城市白领和学生群体中风靡。麦当劳/KFC的薯条汉堡炸鸡,康师傅/统一/白象的泡面,雨润/双汇的火腿肠等等在生活中耳熟能详;速食文化尽管时尚却不够健康,速食多为“三高、三低”的垃圾食物,三高即高热量、高脂肪、高钠;三低食物,即低矿物质、低维生素、低纤维素食物,长期吃速食会导致肥胖、高血压、高血脂等各种慢性病。由于膳食结构不合理、营养搭配不均衡、用餐时间不规律等问题,已经严重影响到了“速食人群”的身体健康。

      

      那么,如何调整饮食结构做到膳食平衡呢?平衡膳食不是指一顿饭的饮食是否合理,而是要做到每天的饮食平衡。简单的说:平衡膳食就是:食物多样化 + 份量、比例配搭适宜 + 三餐定时定量 。平衡膳食还有一点就是要做到“适度”,就是指各种食物的摄入量要与人体的需要相符,过多或过少都会影响人的健康。如果能做到每天的饮食中包括各种颜色的食物有助于保证我们摄取身体所需要的所有物质。食物除含有已明确为营养素的成分外,还有很多其他成分,其中一些已被发现具有一定的生物活性,可预防多种慢性疾病。随科学的发展,新的生物活性物质还将不断被发现,因此只有摄取多样化的膳食,才能获得更多对健康有益的物质。《黄帝内经》中指出: “五谷为养、五畜为益、五果为助、五菜为充” 。将谷、肉、果、菜相提并论,不可偏嗜。

     其实“速食人群”完全可以自己动手 “吃”出健康,动用一些身边的小家电可以做出健康美味的食品来,让自己的生活更健康。“一日之计在于晨”,早餐是一天中最重要的一顿饭。一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障。下面介绍一款营养早餐红枣米润豆浆做法,在晨起洗漱间隙,轻松制作各种美味豆浆。

营养早餐红枣米润豆浆做法:

 

  

用料:黄豆30克、糯米50克、去核红枣10个,纯净水1000毫升

作法: 1、晚上睡觉前将黄豆浸泡(6—16小时)备用;

    2、早上起床后将准备好的糯米、去核红枣和浸泡好的黄豆一起装入豆浆机杯体中,往杯体内加入清水至刻度线,启动豆浆机,十几分钟后豆浆煮熟,报警即成。

 

   

     越来越多的人认识到孕妇孕期健康状况将直接关系到孩子未来的健康,因此,对婴儿的生命开始(孕妇)的营养关心。孕产妇奶粉以及一些相应的孕期保健品也应运而生。是不是所有的孕妈咪都适合喝孕产妇奶粉呢? 孕妇在怀孕期间,除了喝孕产妇奶粉之外,还可以通过哪些更加好的渠道去为自身和胎儿添加必须的营养素呢?

     针对这一系列孕期的营养问题,我接受了39健康网育儿频道的特别采访,其中孕产妇是否一定要喝孕妇奶粉最为准妈妈们所关注。因为有不少准妈妈存在乳糖不耐受问题,孕期营养又如此重要,这让不少孕妈妈担忧。其实存在乳糖不耐受的准妈妈们大可不必担心,通过合理膳食完全可满足孕期自身以及胎儿所需要营养。既然并不是所有的孕妈咪都适合喝孕产妇奶粉,那么孕妈咪们该如何补充自身以及胎儿所需要的营养呢?

  乳糖不耐受的孕妇喝下牛奶或奶粉后会腹胀,有些人甚至腹泻,这部分准妈妈可改喝酸奶或其它途径补充钙或蛋白质。通过合理膳食完全能获得胎儿生长发育所需的所有营养素。优质蛋白质可以从禽、肉、蛋以及水产品、豆制品中获得,维生素、矿物质则可以从新鲜的蔬菜和水果中获取。通过蔬菜水果获取维生素A(ß-胡萝卜素在体内可以转换成维生素A),还能避免维生素A补充过量。经常吃鱼,特别是常吃海鱼就可以获得充足的DHA。 绿叶蔬菜和动物肝脏中富含叶酸,应当多吃含叶酸丰富的食物。每天吃的食物中叶酸的含量约为200~400微克,但不是所有的叶酸都能被利用,食物烹调不当损失量会非常大 ,因而准妈妈在怀孕前和怀孕中可适量补充多一些叶酸。

   “一人吃两个人的饭”的观念导致部分孕妇每天大吃大喝,营养不均衡、不合理,体重超标,甚至产后很长一段时间也很难恢复体型。临床表明肥胖孕妇发生孕期并发症的几率比普通孕妇高出一倍。

     孕前就可以通过日常饮食习惯调整好身体状态为孕育一个小生命做好准备,孕前准备阶段最好在3-6个月,有条件的可以做一次孕前检查,并在孕前三个月或更长时间开始补充叶酸。孕早期所需热能和营养素与孕前基本相同无需额外补充,但怀孕前和怀孕早期可以加大新鲜水果、蔬菜、杂粮的摄入量,孕前准备有利于降低早孕反应。另外,准妈妈们尽量吃得杂一点,这样摄取的营养成分会更加丰富,优生功效更明显。在孕中、晚期需加大优质蛋白质(肉、禽、奶及水产品)摄入量,尤其应增加海鱼摄入量,每天食用一些坚果(核桃、开心果、花生、瓜子、榛子等),坚果所含的油脂多是不饱和脂肪酸。坚果类食物中还含有15~20%的优质蛋白质和十几种重要的氨基酸,这些氨基酸都是构成脑神经细胞的主要成分,同时还含有对大脑神经细胞有益的维生素、矿物质。

    

 

    南瓜又名麦瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜,属葫芦科南瓜属。嫩瓜可作蔬菜,味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一;老瓜可作饲料或杂粮,故不少地方又称之为“饭瓜”。长期以来,由于人们对南瓜的营养价值认识不够,一直将它视为下等蔬菜,难登大雅之堂,除少量直接食用外,大部分作为饲料利用。

    近年研究表明,南瓜含有大量的生理活性物质,对人体具有多种保健作用和药用价值。南瓜含有多种功能性因子,其中最主要的是南瓜多糖,其主要功能是降血糖,并能有效地控制糖尿病症状,其降血糖的功能机制从理论上认为,南瓜多糖可能是以糖蛋白的形式存在,并含有多种丰富的氨基酸,而蛋白质和氨基酸可刺激胰岛素的分泌,从而产生降糖功能。

     南瓜还含有酶类、生物碱、葫芦巴碱、南瓜籽碱等生理活性物质,能消除和催化分解致癌物质亚硝胺的突变作用,有效地防治癌症。南瓜所含的甘露醇,有较好的通便作用,可减少粪便中毒素对人体的危害,对防治结肠癌有一定的功效。南瓜富含果胶,果胶具有极好的吸附性能,能黏结并有效地消除体内的细菌毒性和汞、铅等重金属及放射性元素的影响,有抗环境毒物之功效,对消化道溃疡病患者有显著疗效。

   南瓜中还富含VE和β-胡萝卜素。VE具有很强的抗氧化作用,能有效地保护肌体免受一些氧自由基和过氧化物的损害,并可能具有一定的抗衰老作用。

常吃南瓜可以使大便通畅,肌肤丰美,爱美的女性不妨常吃。

 

爱情果-------番茄

2009-12-15 11:28 [收藏]

    

 

     番茄又名西红柿原产于南美洲秘鲁的茄科蔬菜,本是一种生长在森林里的野生浆果。因其色彩娇艳,人们对它十分警惕,视为“狐狸的果实”,又称狼桃,只用来观赏,无人敢食。据记载,当时英国有个名叫俄罗达拉里的公爵云南美洲游历,第一次见到番茄,就被它艳丽的色彩所深深吸引,于是就把它带回英国,作为稀世珍品献给他的情人伊丽莎白女王,以示对爱情的忠贞。此后,西红柿便有了“爱情果”的美名。“爱情果”、“情人果”之名就广为流传了。

     其实人们称番茄为“爱情果”,“情人果”,还因为该果真有如爱情一般的功效,可以让女孩子们更加美丽呢!番茄含有果胶膳食纤维,有预防便秘的作用。肠内若因便秘而不能使废物迅速排出体外,肌肤就会黯淡无光。因此,只要多吃西红柿,消除便秘,肌肤自然亮丽。番茄中含有的苹果酸、柠檬酸等弱酸性的成份,能消除导致人体产生疲劳的物质。番茄富含胡萝卜素、维生素C,其中维生素C还参与骨胶原的合成,保持皮肤的弹性。番茄中的烟酸能维持胃液的正常分泌,促进红细胞的形成,也有利于维持血管壁的弹性和保护皮肤。因而食用西红柿对防止动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。

     另研究发现,多吃番茄具有较强的防癌作用,甚至对胃癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。这是因为,番茄含有一种抗氧化剂——番茄红素。番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸基因免遭破坏,阻止癌变进程。番茄中所含的多种有益的化合物,它们之间复杂的相互作用增强了番茄的防癌的能力。番茄红素对心血管还具有保护作用,并能减少心脏病的发病率。

    提示:青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高不宜食用

    

 

1、 每天你抽10只香烟,会让你损失25-100毫克的维生素C

2、 维生素B1可以帮助你防止晕船、晕机和晕车。

3、 如果你经常精神紧张、感到压力大,那么维生素B族会对你有所帮助。

4、 洋葱、大蒜、萝卜和韭菜中含有一种天然的抗生素蒜素。蒜素可以帮助你杀死体内病菌,同时保留有益菌。

5、 如果你服用阿司匹林,注意阿司匹林会让你维生素C的流失量比正常流失量增加3倍。

6、 蓝莓、黑莓和红色卷心菜煮熟后比生吃的营养价值更高。

7、 建议在刷牙后一定要把口腔漱洗干净,避免把牙膏吞进肚里。因为使用牙膏不当(尤其是使用含结晶体研磨剂、发泡剂以及其他添加物的牙膏)可能引发肠的疾病,如溃疡性结肠炎以及过敏性肠并发症。

8、 苹果、葡萄、葡萄汁以及葡萄干中富含的矿物质硼,有助于抑制妇女更年期体内钙流失的功效。同时,硼还有助于妇女在近雌激素替换治疗法(ERT)是令雌激素在血液中能停留更长的时间。

9、 每天吃一根胡萝卜,胡萝卜有助于你防止动脉壁上形成粥样硬化斑,并可以防止因动脉硬化而引起的心脏病。

10、            减少饮用含合成维生素D的牛奶,那样的牛奶会让你失去体内的镁。

     

    香菜也就是芫荽,又名胡荽,是由西汉张骞出使西域时引入的。它的嫩茎和鲜叶有种特殊的香味,常被用作菜肴的点缀,提味。除了它的特殊香气进行烹饪之外,由于香菜富含营养物质,香菜还具有许多对人体有益的功能。香菜中胡萝卜素和铁的含量较高,是绿叶蔬菜中的佼佼者。

    香菜的叶、根、茎、籽均可入药,作为治病的良药,已有悠久的历史。中医以全草入药,性温,味辛,功能解表,透发麻疹,内有驱风,健胃和刺激的作用,主要用于治疗麻疹,消化不良、感冒风寒、流行性感冒、发热头痛、痢疾下血,还可以治疗高血压,外用有镇痛效果,还对某些食物中毒有解毒作用。

     研究表明香菜果实和果实精油有治疗呕吐,腹痛等功效,其挥发油能促进唾液分泌,加速胃肠蠕动,增加胆汁分泌,果实中含有多种萜类,醇类化合物、油酸,甘露糖醇等。香菜还含有雌二醇、雌三醇,这两种激素可调整女性激素水平,促进排卵,用其治疗排卵障碍所致的不孕症总有效率可达92.1%,妊娠率35.3%。

     香菜全草汁液还具有抑制体内铅的积累和肾脏铅中毒的效果。因此,大量食用香菜可预防铅中毒,并对铅中毒患者的治疗有一定医疗保健作用。

注:还口臭、狐臭、严重龋齿,胃溃疡和生疮的人不宜食用

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