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王萍

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开通时间:2009-06-04

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王萍 ,博士,国际高级注册营养师。从事营养个体化定量技术及应用研究多年,建立以孕妇为控制对象的孕妇营养个体化指导系统;提出一种针对个体营养摄入的营养曲线评价方法,绘出适合于中国居民的主要营养素的营养曲线图,发表多篇文章被EI收录。现从事公众营养推动工作。

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控制油脂摄入

2011-06-22 14:14 [收藏]

     

    根据中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔,营养学会推荐每人每天摄入的油脂不要超过25克,而全国居民膳食调查发现,我国日人均油脂摄入为40克,超过标准60%。油脂摄入过多会导致肥胖,引发心脑血管疾病。

     很多人其实对这个量感觉的很困惑,因为除了直接炒菜用的油之外,畜肉类、零食类的坚果也含有大量油脂。为了便于大家控制油脂摄入,下面给一个等值油脂类食品交换图

     如下食物均可提供脂肪10克(坚果类含蛋白质4克)热量90千卡

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    最新研究发现,将红辣椒用作日常膳食调味有助于控制食欲,而且可使人们在餐后消耗掉更多的热量,这种效果对平时不怎么吃辣椒的人作用更明显。红辣椒中所含的辣椒素(capsaicin)减少了饥饿感,使人们消耗了更多热量。食用红辣椒确实提高了体温并且消耗了更多的热量。

    研究发现,平时不怎么吃红辣椒的人在食用红辣椒后饥饿感降低,尤其是对咸味、甜味和油性大的食品欲望降低。红辣椒偏爱者和红辣椒非偏爱者的食欲反应是不同的,这表明对人体来说,陌生的刺激会产生更大效力,一旦这种刺激为人体所熟悉,就会丧失它的效力。

    研究结果表明,直接食用红辣椒的口感使消化的效果发挥到极致,口中的灼热感就是那种效应的结果。这种灼热感促使你体温升高,消耗更多能量,同时更好地控制食欲。研究者认为:味觉在两个不同层次上起作用。一方面,味觉决定食物的适口性,从而也就影响了人们对食物的选择。另一方面,味觉影响人的生理机能,所以它能改变你的消化方式,以及你吸收和转化营养物质的效果。

    能达到效果的辣椒食用量约(一克或者半茶勺)红辣椒粉,这个量多数人都可以接受。不过对于肠胃不好的人还是不提倡采用该方法。

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    通常人在50 岁以后视网膜中央的黄斑部位, 会因为光线的刺激发生萎缩, 导致视力不断下降,严重时甚至会引起失明。怎样才能让我们的眼睛受到更好的保护呢?

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    儿子幼儿园又进行体检了 ,体检结果发现很多孩子的血铅在50毫克/升(μg/L)左右,少数在100毫克/升(μg/L)以上。铅对孩子的智力、骨骼、免疫、血液、消化等很多生理系统会造成不同程度的危害。儿童体内血铅超过100微克/升,智能指数就会下降10~20分。血铅中毒影响婴幼儿的生长和智力发育,损伤认知功能、神经行为和学习记忆等脑功能,严重者造成痴呆。儿童铅吸收率高达42%-53%,约为成人的5倍,而排铅能力只有成人的30%,是铅污染的最大受害者。

对于轻度铅中毒以下的儿童,通过培养他们良好的生活习惯降低血铅含量,如勤洗手,减少在公路边的户外活动,不含咬彩色玩具、铅笔,少接触油漆制品等,另外多吃一些排铅食物也有助于儿童血铅的排泄:

    (1)含丰富维生素C的食物。维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类,随粪便排出体外。每天至少摄入150维生素C,已有铅中毒症状者需增至200,维生素C广泛存在于水果、蔬菜中,带酸味的水果如桔子、柠檬、石榴、山楂、弥猴桃,酸枣。苹果、草莓、鲜辣椒、卷心菜、蒜苗、雪里红、西红柿、菜花等也含有维生素c

    (2)富含蛋白质和铁的食物。蛋白质和铁可取代铅与组织中的有机物结合,加速铅代谢,含优质蛋白质如鸡蛋、牛奶和瘦肉等。富含铁的食物有红枣、菠菜、芹菜、油菜、萝卜樱、苋菜、荠菜、番茄、柑桔、桃、李、杏、菠萝等。

    (3)大蒜素。大蒜中的大蒜素,可与铅结合成为无毒的化合物,此外,果胶有抑制铅吸收的作用,酸牛奶可刺激胃肠蠕动而减少铅吸收,故也应适当给孩子多吃。

 

 

 

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     生姜:别名 生姜、黄姜、均姜。姜按用途和收获季节不同而有嫩姜和老姜之分。嫩姜多在八月份挖掘,一般含水多,纤维少,辛辣味淡薄,除做调味品外,尚可炒食,做姜糖等;老姜多在十一月份挖掘,水分少,辛辣味浓,主要用做调味。姜是一种极为重要的调味品,同时也可作为蔬菜单独食用,而且还是一味重要的中药材。

    人体在进行正常新陈代谢生理功能时,会产生一种有害物质氧自由基,促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后,能产生一种抗氧化本酶,它有很强的对付氧自由基的本领,比维生素E还要强得多。所以,吃姜能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀来头阴道滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒。生姜有抑制癌细胞活性、降低癌的毒害作用。

     最近日本研究人员的动物实验结果显示, 生姜的辛辣成分姜酮醇能够缓解血糖升高,研究人员认为, 这种物质对人可能也有同样功效。

 

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    准妈妈们可要注意了在怀孕的头三个月孕吐期吃得少也会导致孩子肥胖。

   在孕早期,很多孕妇都会出现恶心、反胃的情况,有的是吃不下东西,有的则是吃了就吐。然而,身体却不会因为严重的孕吐问题,降低对能量的需求。相反,为了维持正常的新陈代谢,并持续给宝宝供给营养,机体会不停地吸收身体里的养分,令身体倍感饥饿。最有意思的是,脂肪细胞有记忆功能,而且可以遗传。因此,准妈妈孕吐期间的饥饿感,很可能会延续到孩子身上,为他们今后变胖埋下隐患。

    当然,并不是所有的儿童肥胖都是孕吐造成的,这只是研究中发现的一个因素而已,家长大可不必谈吐色变。孕吐是孕早期的一个正常现象,严重孕吐的人,只要进行正确的营养干预,完全可以避免因孕吐产生的早期营养不良,和对孩子后期肥胖的影响。

真假鸡蛋

2011-01-23 09:28 [收藏]

     

鸡蛋也会有假的,说起来很多人可能会难以置信,但这确实是真的。事实上,人造鸡蛋也即通常说的假鸡蛋不是什么新鲜事物,在中国已有10多年“历史”了。全国很多地方有不少“人造鸡蛋培训基地”,人造鸡蛋在中国大陆遍地开花,甚至在香港也能见到它们的身影。所谓人造鸡蛋,完全由化学物品合成,从外观上看跟真鸡蛋区别不大,确实能够轻易的以假乱真。 

人造鸡蛋(假鸡蛋)有什么危害呢?要了解假鸡蛋的危害首先要知道假鸡蛋的制作过程,假鸡蛋主要是用化工原料制成的,其蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉造成;而蛋清则主要由海藻酸钠、明矾、明胶、色素等造成;将海藻酸钠加进水造成溶液后,并不断搅拌而成。其蛋黄的主要成份也是海藻酸钠液,再加入柠檬黄一类色素后,放进模具中,然后放入氯化钙溶液中凝固而成。

明矾、明胶等平时只作为食品的添加剂、辅助剂,国家标准对其用法、用量都有明确规定,却成了假鸡蛋的主要成分,对人体有弊无利。另外氯化钙和色素也分食用级和工业级,而那些假蛋制造厂都是地下工厂,很难说他们使用的是什么原料。尽管 柠檬黄可用于果汁饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果及乳酸菌饮料、腌制小菜,但其用量受到严格限制。人如果长期或一次性大量食用含柠檬黄等色素且超标的食品,可能会引起过敏、腹泻等症状,当摄入量超过肝脏解毒能力时,会在体内蓄积,对肾脏、肝脏产生一定伤害。因此假鸡蛋不仅没有任何营养价值,长期食用还会造成大脑记忆力衰退,令人痴呆,应当引起高度警惕。

一些人看到假鸡蛋的新闻后大呼要“戒蛋”,但不可能实现也不宜提倡,因为鸡蛋是天然食物中含优质蛋白质的动物性食品。其蛋白质最适合人体利用,蛋黄和蛋白中所含的蛋白质营养价值均很高。既然鸡蛋营养价值很高不能轻易舍弃,我们就要擦亮眼睛辨别真伪。虽然人造的假鸡蛋从表面上看,和真鸡蛋从表面上看没有太大的区别,但假鸡蛋毕竟是用化学成分人工造出来的,不仅营养成分没法跟真鸡蛋比,而且仔细辨别,还是和真鸡蛋有不少区别,

  

    

 

     瘦素是人体内控制食量的一种激素,因为它的存在,人才会有饱的感觉,从而停止进食。维生素D是身体制造瘦素所必需的,当维生素D的缺乏导致体内瘦素含量降低时,人的胃口会越来越大,故易引起肥胖。研究显示,缺乏维生素D易导致妇女患肥胖症。在对在同一年龄段妇女排除了其他因素的研究中,发现缺乏维生素D的人体重往往要超过维生素D水平正常的人,前者的体重比后者的体重平均多7.4公斤。凡是缺乏维生素D的妇女,她们的体重指数BMI(BMI=体重(kg)/(身高*身高())平均要比维生素D水平正常的妇女高3.4。体重指数BMI是用于衡量是否肥胖的一种指标。

     植物性食物几乎不含维生素D,维生素D主要来源于动物性食物。且主要存在于海鱼、动物肝脏、蛋黄和瘦肉中。另外脱脂牛奶、鱼肝油、乳酪、坚果和海产品以及添加维他命D的营养强化食品。维生素D的来源与其他营养素略有不同,除了食物来源之外,还可来源于自身的合成制造,但这需要多晒太阳,接受更多的紫外线照射。经常晒太阳,以保证足够的紫外线照射,可预防维生素D的缺乏。

     注意晒阳光可不是中午去晒,要在早上10点之前下午3点之后才可以晒啊,因中午的有害光线太多了。

     但注意维生素D不可过量补充,如过量服用维生素D,会使体内维生素D蓄积过多,会出现食欲下降、恶心和消瘦等中毒的症状。

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    自由基对于很多人来说肯定不陌生,近几年保健品、化妆品中,自由基这个词出现的频率越来越高,自由基是机体氧化反应中产生的有害化合物,具有强氧化性,可损害机体的组织和细胞,进而引起慢性疾病及衰老效应。“氧自由基”(也称游离基)与大部分疾病以及人体的衰老有关。所谓的“氧自由基”及“自由基”就是当机体进行代谢时所产生的人体垃圾。

   自由基不仅存在于人体内,也来自于人体外,降低自由基危害的途径也有两条:一、利用内源性自由基清除系统清除体内多余自由基;二、发掘外源性抗氧化剂--自由基清除剂,阻断自由基对人体的入侵。人体本身就具有清除多余自由基的能力,这主要是靠内源性自由基清除系统,包括超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等一些酶和维生素C、维生素E、还原性谷胱甘肽、胡萝卜素和硒等一些抗氧化剂。抗氧化剂在保护人体免受自由基损害方面发挥关键作用,它通过抑制自由基来维持身体氧化平衡,延缓衰老,并能降低癌症和心脏病等疾病的发病风险。

    水果和蔬果中都含有极高的天然抗氧化剂,如维生素A、C、E、P、多酚等。茶叶中也含有天然抗氧化剂,如多酚等。天然抗氧化剂可以帮助人类预防心脏病和癌症等多种疾病,并能增进脑力,延缓衰老。

      英国研究人员对13种常饮果汁的抗氧化剂成分和活性进行了分析。结果显示,紫葡萄汁中的一种抗氧化剂多酚含量最高,活性最强。紧随其后的是苹果汁和酸果汁,而橘子汁中的多酚含量最少。紫葡萄汁中的抗氧化物质含量较高,比其他果汁更有益健康。

    因此想要抗氧化,延缓衰老,就要从自己的生活开始做起,少抽烟、尽量少服不需要的药物,多喝干净的白开水,多食用新鲜的水菜水果或经常混合饮用多种果汁如紫葡萄汁、苹果汁、酸果汁等,这样更有益身体健康。

 

 

  

     许多年轻女性为了保持理想身材而过度节食,甚至不吃主食,每天仅靠蔬菜和水果果腹,觉得早餐会成为瘦身的阻碍也放弃。很多女性为了争做“骨感美人”,为使自己在短时间内重获昔日苗条秀美的身影,给自己制定了异常严格的节食计划。殊不知过度节食减肥不仅会引起月经不调的.严重一些的话甚至引起闭经,过度的节食,身体缺乏营养,还会引起低血压,低血压又会导致贫血;过度节食还可能会导致骨质疏松。

      研究表明,在十几岁和大学年龄的时候摄入太少的卡路里会破坏身体的再生系统和骨形成。新的研究结果表明,虽然对于年纪稍长一点的女性,再生系统对能量供应的依赖没有那么大,但这些女性仍然面临着骨质疏松的危险。低骨密度会使女性发生骨折的风险提高,而且可能会导致骨质疏松。

WHO的资料,骨质疏松症是全球性的健康问题,其严重性仅次于心血管病,威胁大于乳癌、前列腺癌等常见疾病。全球50岁以上老人中,1/3的女性和1/5的男性会受到骨质疏松症威胁。中国骨疾病(骨关节炎和骨质疏松)状况令人担忧。骨质疏松症(osteoporosis)是一种系统性骨病,其特征是骨量下降和骨的微细结构破坏,表现为骨的脆性增加,因而骨折的危险性大为增加,即使是轻微的创伤或无外伤的情况下也容易发生骨折。

     骨质疏松症会导致腰背四肢疼痛、体态改变,以致出现“龟背”,甚至骨折。骨质疏松的高发人群为:老年人、更年期后妇女、嗜烟酗酒的人、过度节食减肥的人、不常晒太阳的人、饮食偏高蛋白的人、长期卧床者、少年白发、晚婚和高龄未婚妇女、未生育者; 长期服用类固醇、抗痉挛药、利尿剂、抗凝血剂、胃药、止痛药的人;患有肾病或肝病、糖尿病、高钙血症、甲亢、风湿性关节炎、强直性脊椎炎及某些癌症患者。每年的10月20日“国际骨质疏松日”。

   

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