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魏立军

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开通时间:2010-01-07

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魏立军的博文
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   今天是24节气中的立秋,立秋,是秋天的开始。立秋后,很多地区仍然处于炎热之中,盛夏余热未消,因此素有秋老虎之称。这种炎热的天气,往往要延续到九月中下旬,天气才会真正凉快起来。
   立秋后,白天仍然炎热,但总的趋势是天气逐渐凉爽,往往白天很热,而夜晚比较凉爽,早晚温差变大。自然万物是阳气渐收,阴气渐长,由阳盛逐渐变为阴盛的转折点,人体阴阳代谢自然也进入阳消阴长的过渡时期。

   立秋要养肺——立秋后,阳气转衰,阴气日上,自然界由生长开始向收藏转变,根据顺应四时的养生原则,秋冬养阴。
   中医认为,肺与秋季相应,而秋季干燥,气燥伤肺,肺气虚则机体对不良刺激的耐受性下降,易产生疾病,因为需要润燥、养阴、润肺。
   从五行生旺推算,此时肝脏、心脏及脾胃处于衰弱阶段,而立秋后肺功能开始处于旺盛时期,根据阴阳调和,机体平衡的原理,要加强对这些器官的调养,使肺气不要过偏,影响机体健康。

立秋该吃什么——
立秋后,饮食上要多食酸味食物少食辛辣食物,以助肝气,多食用平肝润肺的食物,如百合、藕、土豆、萝卜、木耳、山药、扁豆、枸杞、银耳、猪肉、鸭、鸡肉、兔肉、花生、黄鳝、鲫鱼、黄鱼、柚子、梨、苹果等。
   秋季是人体适宜进补的季节,但要选用防燥不腻的平补之品,如南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃等。
  少吃葱、姜、蒜、韭、椒等辛味之品。
  忌多贪食瓜果,以免伤脾胃。

  立秋吃坚果防疟疾——疟疾是儿童在夏秋之际的常见传染病,又叫冷热病,是由疟原虫经由蚊叮咬传播的传染病,症状是寒战、高热。预防疟疾,最好的预防办法是灭蚊、防蚊咬。
   科学家发现,一种叫精氨酸的氨基酸能帮助儿童免遭疟疾的侵害,精氨酸的缺乏与人体中氧化氮的缺失有很大关联,而氧化氮能帮助人体抵御疟原虫的进攻。
  研究人员也发现,坚果中的精氨酸含量丰富。立秋后,儿童多吃坚果,能提高机体抗疟疾的能力。

  立秋饮食猪脊骨炖藕——这款料理具有益肾填髓,补充钙质,健脑强身的作用,适合立秋时节食用。

猪脊骨炖藕

原料:猪脊骨1个,藕250,精盐、葱段、生姜片、黄酒、味精各适量。
制作:把猪脊骨洗净、剁碎,放沸水锅里焯一下,捞出。去藕节和表皮,洗净、切片,猪脊骨放在锅里,加水适量。用大火煮沸,撇掉浮沫,添加精盐、黄酒、葱段、生姜片,再用小火炖煮到肉离骨,捞出骨头、拆掉肉,捅出脊髓。把脊髓、藕片放在汤中炖熟,拣去葱、生姜,添加味精即可。

     前不久,受一个媒体编辑的邀请,让我对各种蛋类做一个系统的营养分析,写成文字。今天我就将整理好的资料,公布出来!蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等。蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物。我们每天的膳食中蛋类是必可少的,《中国居民膳食指南》中也明确提出经常吃适量的蛋,保持每天在2550之间,这样的范围对身体是有好处的。不同品种的蛋类,其营养成分大致相同。各种蛋类的蛋白质含量相似,全蛋为12%左右,蛋黄高于蛋清,加工成咸蛋或松花蛋后,无明显变化,蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高。优于其他动物性蛋白。那么下面我们就对各种蛋类的营养进行分析:

     1. 鸡蛋。鸡蛋含丰富的优质蛋白,每百克鸡蛋含12.7蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类混合食用,能提高后两者的生物利用率。鸡蛋中的脂肪含量约10%15%98%集中在蛋黄中,蛋清中的脂肪极少,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。

鸡蛋还含有其它重要的微量营养素,如铁、钾、钠、镁、磷,特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100。婴儿食用蛋类,可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富,但钙相对不足,所以,将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素AB2B6DE及生物素的含量也很丰富,特别是蛋黄中,维生素ADEK与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过,鸡蛋中维生素C的含量比较少,应注意与富含维生素C的食物配合食用。

     让我们进一步分析一下土鸡蛋和洋鸡蛋的区别,土鸡蛋散养的鸡在自然环境中生长,呼吸干净新鲜的空气,吃的也都是天然食物,产出的鸡蛋品质自然会好。土鸡产蛋少,养分积累周期长,水分含量少,所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些,这两种物质可以促进胆固醇的代谢,对保护心血管非常有好处,而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。洋鸡蛋是养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的所产的蛋,营养素含量全面均衡,因此产出的蛋中,铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。其次,洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维,使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多,更适合老年人食用。目前,美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25%,胆固醇低15%,维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍,同时富含碘和维生素B2,可以预防心血管疾病、癌症和眼病。

    2. 鸭蛋。鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷、锌、硒等营养物质。鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,矿物质为1%1.5%,主要集中在蛋黄部分,特别适合身体中迫切需要的铁和钙,在鸭蛋中更是丰富,它对骨骼发育有益,并能预防贫血。所含的卵磷脂具有降低胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收,鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。另外中医认为,鸭蛋味甘,性凉,有滋阴养血、清肺、丰肌、泽肤等作用。

    3. 鹌鹑蛋,鹌鹑蛋又称鹑鸟蛋、鹌鹑卵,鹌鹑是一种生性胆怯、体型较小、浑身褐色的鸟,经常潜伏在农田、草场的植物根基,极难发现,一受到惊吓,就会尖叫着直飞而去。鹌鹑蛋个体很小,一般只有5左右,蛋体成灰白色,表面有大小不等的棕褐色斑点在上面,很多人都知道鹌鹑蛋营养价值不逊色与鸡蛋,有的女性经常食用,说是有护肤、美肤的作用,很多人对鹌鹑蛋的评价很高,称之为“动物中人参”、“卵中佳品”、 “灵丹妙药”等。那么鹌鹑蛋中的营养真的很高吗?我再次就给大家进一步分析!

     鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷等。拿相同重量可食部分的鸡蛋和鹌鹑蛋来进行比较,鹌鹑蛋中的维生素A、磷脂都稍高于鸡蛋,并且消化吸收率也要比鸡蛋高一些,磷脂有助于脑部发育,特别是6岁以下的幼儿特别适合,维生素A对于经常使用电脑的人来说,有预防视力减弱的作用,维生素B2含量是鸡蛋的2倍,能促进生长发育,并且鹌鹑蛋中的维生素D是其他蛋类所不能比拟的,它是大脑记忆力和信息处理的所必须营养素。同时鹌鹑蛋对神经衰弱、失眠多梦、女性月经不调、缺铁性贫血、身体虚弱、皮肤护理有很大的改善,其中含有的芦丁有降低血压的作用。唯有鹌鹑蛋中的胆固醇含量较其他蛋类高一点,对于高胆固醇、心血管疾病的人群,应该少吃为好,从以上可以看出,鹌鹑蛋特别适合幼儿、老年人、爱美的女性以及贫血、身体虚弱、失眠多梦的人群食用。

    鹌鹑蛋可以进行炒、煮、蒸、煎、做汤食用,味道都很不错。以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以达到100%。普遍的做法就是将鹌鹑蛋冷水下过,煮熟晾凉剥皮食用。对于婴幼儿、老年人食用时,可以将鹌鹑蛋蒸成糕,食用起来既方便又容易消化,在此我给大家推荐一道用鹌鹑蛋做的汤,具有保健食疗作用,就是将少许桂圆肉下过,煮一会儿,再将5个鹌鹑蛋轻轻的磕入锅中,成小荷包蛋,煮熟放入少许红糖,做成桂圆鹌鹑蛋汤,这道汤具有补血安神、健脑益智、补养心脾、丰泽肌肤的作用,特别对失眠多梦、心悸、记忆力减退这样的人群有疗效。

刚才我们对鹌鹑蛋的营养进行了分析,可以看出,鹌鹑蛋中的营养成分的确要优于其他蛋类,所以,在生活中我们可以适量的吃点鹌鹑蛋,每天别超过7个就行。

    4. 鹅蛋,鹅蛋在各种蛋类中,胆固醇含量最高,100蛋黄含有1696毫克,鸡蛋、鸭蛋黄也就是1510毫克,鹌鹑蛋最低。鹅蛋蛋黄中的铁生物利用率较低,仅为3%左右,研究证明其蛋黄中所含的中有一种碱性物质,常吃对内脏有损坏。鹅蛋脂肪含量很高,其热量比其它蛋类要高,如果烹调不当,其口感也不如其他蛋类细腻可口,

     5. 鸽子蛋。鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,有改善皮肤细胞活性、提高皮肤弹,增加颜面部红润等功能,所以很适合女性人群食用,并且有滋阴补肾之佳品。儿童常吃可预防麻疹。据测定,白鸽蛋和白鸽肉一样,含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分,营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当,尤为突出的是,它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍,而蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

     6.  皮蛋多以鸭蛋为原料,加工好的皮蛋,蛋白表层呈黑色凝固状,中心呈浆糊状;蛋白呈半透明的褐色凝固体。它营养丰富,其维生素A 和维生素B 族的含量与鲜蛋十分接近。由于在腌制的过程经过了强碱的作用,所以皮蛋内蛋白质及脂质已经分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。此外,因为制作时使用了铁剂,其含铁量也较高,不过维生素B 族及必需氨基酸则被破坏了。

    7. 糟蛋是将蛋浸在酒糟中制成的蛋类制品。蛋在糟渍过程中,所产生的醇类可使蛋黄和蛋清凝固变性,并带微甜。又因产生醇类的同时也产生醋酸,可使蛋壳软化,蛋壳中的钙质就不断地渗透到蛋内,可以看出糟蛋的含钙量特别高,超过鲜蛋的4 0倍,是补钙佳品。

     以上就是我对各类蛋的营养进行的分析和对比,希望大家能认识不同蛋对身体的好处,在日常生活中根据自己的健康状况、喜好进行科学合理选择,每天不超出范围的食用,对各年龄段的人益处很大!

        

      前不久,有媒体报道说,麦当劳餐厅里,汉堡中加入的肉饼,是用牛肉的边角料做成的,被一些人称之为“粉红肉渣”,这些边角料大多是用牛头、牛尾、牛蹄、牛筋等部位的碎料采用特殊工艺加工而成的,做成肉饼后,无论从口感还是外观,与上等的牛肉加工的肉饼相比,差异非常小,大多数人食用后都难以质疑,肉饼的品质好与坏。在有的国家,这些下脚料是用来制作猫粮、狗粮的,不能拿来给人食用。而真正的汉堡中加入的肉饼,应该是上等的牛肉,不应该用那些价格低廉的下脚料来替代。我们暂且不谈麦当劳“粉红肉渣”事件的真实性。而是看看这些原料到底能不能食用,有没有营养,食用后对人体有哪些危害?

     在我们国家,有的菜系的菜肴经常会用到牛头、牛筋、牛尾、牛蹄,经过各种烹调技法做成美味菜肴比比皆是,比如扒牛头肉、蒜子烧牛筋、红烧牛尾、煨牛蹄等,这就需要经过复杂、严格的工序,采用高温、长时间的烹调才能食用,这些原料中或多或少的含有致病菌,尤其要数牛蹄,在制作菜肴前要经过复杂的初加工和消毒处理,而牛头、牛尾、牛筋致病菌仅次于牛蹄,这些下脚料也不是全部可以食用,牛在生长过程中,一些疾病、外伤等容易发生在这些部位,另外屠宰牛的过程中细菌也容易在这些部位生长繁殖。牛头上牛脸上的肉口感的确不错,很多厨师都用来做菜,而牛头内部里的肉是细菌繁殖的“基地”,这些致病菌一方面来之牛本身生长过程中积累的,也有尽可能是屠宰过程中携带的,所以牛头里面的碎肉最好别吃。牛尾、牛蹄在使用前,也要进行检查,看是否曾经有过疾病生长过的痕迹。所以,挑选、加工、检查等工序对于这些下脚料是必须的过程。这些下脚料含有丰富的胶原蛋白,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,能延缓皮肤衰老的作用,适量的食用对人体是有好处的。

     很多人经常光顾这些洋快餐,尤其是以青年人、儿童居多,作为懂得营养理念的人,都把洋快餐划分为垃圾食品,那么它垃圾在那里,就是因为这些快餐店里的食品以高热量、高脂肪、高蛋白质,低矿物质、低维生素和低膳食纤维为特点,不能成为一个健康人饮食的选择食品。其中不凡一些高温炸烤食品,如炸鸡腿、烤鸡翅、炸薯条、薯片等,对人体健康的危害更是严重。在餐厅看到孩子们大吃大喝的同时,他们丝毫没有想到隐藏在其后有关肥胖”“致癌等系列食品健康危机,如果经常食用,他们就会长胖、引发某些疾病,对于智力和身体发育也有影响,这是再说难免的。在食品制作过程中,洋快餐经常使用的油脂属于氢化油,另外甜品中也含有大量植物奶油,它们共同产生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险。可乐等碳酸性饮料含磷酸、碳酸,会带走体内的钙,并且含糖量过高,有气体,没有太多营养价值,喝后有饱胀感,影响正餐。许多儿童不肯好好吃饭就是这个原因。甜筒等冷冻甜品类食品含糖、奶油,极易引起肥胖,含糖量过高也会影响正餐。所以家长带孩子吃洋快餐时,饮料最好选择果汁类和牛奶等。更多资料显示,洋快餐中含有致癌物质———丙毒。2002424日瑞典国家安全管理局公布了最新的研究结果,发现炸薯条、汉堡包、薄脆饼、烤猪肉等含有大量的丙烯酰胺,由于丙烯酰胺损害中枢神经系统,可以诱发良性或恶性肿瘤,所以有学者认为这解释了西方国家肿瘤高发的原因。美国药品与食品管理局(FDA2004324日公布了对750种食品的检查结果,再度证实了炸薯条、炸薯片、爆玉米花、炸鸡中这类致癌物质含量最高。俗话说“没有不好的食物,只要不合理的搭配”,洋快餐虽然被一些人挂上了丑名,但是对于农村、偏远地区、重体力劳动者来说,合理的控制好食用量和食用次数,也未尝不能吃。而城市的人群,处于生长发育期儿童、青少年,最好少吃或者不吃,如果吃,在食用量上要严格控制,并且要挑选对人体健康危害少的品种,吃了洋快餐后要多吃一些新鲜水果、蔬菜作为补充,平时多吃新鲜的豆、蛋、奶,并经常改变摄取营养素的来源,能最大程度上避免营养素摄取不平衡的问题。

      作为营养师,我希望消费者应该走出对于洋快餐盲目推崇的误区,应该理性认识,节制消费,合理膳食,培养一个健康、安全的饮食习惯才是关键。

               

                                本文已刊登在《大众健康》杂志!

 

   后天就是农历的二月初二,这天也叫春龙节,之前听一位民俗专家介绍,民间有个传说:这一天是天上主管云雨的龙王抬头的日子;在北方,这一天除了吃猪头外,还要吃春饼,名曰吃龙鳞;吃面条,名曰吃龙须;吃米饭,名曰吃龙子;吃馄饨,名曰吃龙眼;吃饺子,名曰吃龙耳。但是,现在各地人们对这一天不太重视,不一定都要吃上面的那些小吃,就北京而言,我见到过在这天吃烙饼卷肘子、大葱、黄瓜条等。也有地方吃炒黄豆的,也有吃春卷的。虽然我们现在没有按照二月二传统文化,在这天制作节日小吃,但我们不能忘记这些小吃用什么原料怎如何去制作,所以在写这篇博客之前,查阅了相关资料和咨询了民俗专家,整理了一下这天都有那些小吃,如何制作的,这些美食是我们传统文化中不可或缺的,目的是希望我们大家能够对这一节日得以传承。

  一.吃龙子——五彩珍珠饭

主料:白高粱米300

  配料:胡萝卜、四季豆、火腿肠、香菇、鸡蛋、大虾仁等。

  调料:盐、鸡精、白胡椒粉、食用油等。

  第一步:将高粱米用温水泡三至四小时后,加适量水,放入高压锅内煮熟备用。

  第二步:将所有配料切丁、鸡蛋炒熟后改小块,一起入锅炒熟。

  第三步:将炒熟的配料和高粱米饭拌匀,调好味后,盛入碗中压实扣在盘中即可。

 白高粱米煮熟后,粒粒如珍珠;胡萝卜丁像红玛瑙;四季豆丁像绿翡翠;而黄色的鸡蛋被白色透亮的白高粱衬映得像一块块黄玉,粉色的火腿肠像极了粉水晶,配上大虾仁,靓丽之美无法与粗粮二字画等号。好看还好吃则是实实在在的,出自高压锅的高粱米饭软糯喷香,与配料共同打造后更是鲜香迷人。至于营养更是没的说,所用的蔬菜和肉蛋制品中诸多的营养素更为此饭的营养合成加上高分。

  二.吃龙鳞——五彩春饼卷

    吃春饼是二月二的重头戏,春饼俗称薄饼,是一种用白面(半烫面)烙成的双层荷叶饼,可以揭开,涂上甜面酱,卷上合子菜 

   主料:面粉250克。

   配料:黄豆芽250克,黄瓜1根,胡萝卜1根、菠菜2500克、木耳100克、细粉丝一卷、酱肘子丝250克。

   调料:盐、鸡精、糖、白胡椒粉、芝麻香油、甜面酱各适量。

  第一步:将面粉先用少许开水烫,再用凉水拌匀,揉成团,下剂擀成圆形的面片,用电饼铛烙春饼;

  第二步:将所有配料下入锅中炒一下,放入调味,炒成咸鲜我的菜,合子菜便出锅了。

    两步打造的五彩春饼卷,便完成了,合子菜真是漂亮,橘色的胡萝卜、黄色的豆芽、绿色的菠菜、白绿的黄瓜丝、黑色的木耳、淡黄色的黄花菜混合一体,清爽可口;卷在筋道的春饼里,口感,真叫一个美啊!

吃龙眼——五彩馄饨汤

   主料:牛肉糜250克、馄饨皮200

   配料:胡萝卜1根、香菜100克、黑木耳50克、平菇100克、菠菜50克、西红柿一个

   调料:牛肉汤或鸡汤、葱姜末、盐、豉油、小磨香油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、高汤精等。

  第一步:将所有配料(除菠菜、西红柿外)加工成菜末后,和牛肉糜拌匀后,加入所有调料,制作成馅儿备用。

  第二步:馅儿料入味馄饨包好后,下锅煮两开即可。

  第三步:将牛肉汤或鸡汤烧开后,放入菠菜、西红柿,将馄饨下入汤中,即可出锅。

    喝一口鲜咸的馄饨汤,再吃一颗肉厚皮儿薄的美味馄饨,驱走二月二的春寒,留下暖暖的舒意,真是快乐无比。

  吃龙耳——五彩鲜水饺

    主料:猪肉糜500克,面粉1500

    配料:大白菜1颗、黑木耳75克、胡萝卜2根、香菜200克、虾皮50克,葱姜末

    调料:葱姜末、盐、豉油、小磨香油、黑胡椒粉、花椒粉、料酒、高汤精等。

  第一步:温水加少许盐,和面备用。

  第二步:将所有配料加工成菜末后,和猪肉糜拌匀后,加入所有调料,制作成馅儿备用。

  第三步:一小时后开始包饺子,下锅煮三开后即可出锅。

    热气腾腾的五彩鲜水饺,结结实实的大馅儿,咬一口,红绿黑白黄,五彩的馅儿心,那叫一个漂亮;肉香虾鲜菜脆,鲜咸美味的口感更是让人不忍停筷,大快朵颐之下,二月二在五彩的美好寓意中,画上一个完美的句号。

吃龙须——五彩拌靓面

    主料:面条300克。

    配料:四季豆丁、土豆丁、黄瓜丁、胡萝卜丁、洋葱丁各50克,广式腊肠两根。

    调料:盐、豉油、黑胡椒粉等。

  第一步:将广式腊肠切成小丁,和所有的蔬菜一同入锅,加适量冷水同煮。

  第二步:煮熟后浇入适量调料,出锅装盘即可。

  第三步:面条煮熟后捞出,和面浇头共同装入盘中。

    一盘色彩缤纷,菜肉相融、色香味俱佳的五彩靓面,值得特别推荐的亮点是:这道面的浇头烹制过程中,没有放一滴食用油,但色泽却很亮丽,口感更是香浓而不油腻;秘籍就是利用了广式腊肠本身的油脂,打造的过程中油脂分解在水中,又被黄瓜、洋葱等降脂能力超强的蔬菜吸收,不仅脂肪含量大大降低,而且所有的蔬菜都因了腊肠油的作用,变得口感上佳。

 二月二,让我们遵从民俗,希望你在这天抽出时间,亲手为家人打造一两道,赋予五彩美好寓意的美食,象征着我们的祖国,今年有一个五谷丰登的好年景;象征着百姓生活的丰富多彩,共同期盼丰收的好日子。现在你就计划一下吧,让自己在这天过上一个“美味”的节日。

      

      年前到我单位一个领导的家里去,正好碰见他母亲,一问他才知道,今年老奶奶88岁,听力、视力、血压、血脂很正常,就是行动不便、没有牙齿。老奶奶面色红润、喜欢交流,走路需要扶着专用工具挪动,每天有专职的保姆照管,饮食也是定时定量,作息时间也很规律。后来,我们在一起进行了简短的家交流,知道老人什么食物都吃,讲究细软、温度合适的饭菜,她就非常喜欢吃。我们领导让我下厨给老奶奶做个中午饭,就给她做了一小碗菠菜臊子面。很适合她的胃口,受到奶奶的赞赏。临走时我的领导让我根据他母亲的情况,写一份每日健康饮食建议,后来我写了让他和保姆根据这个原则给安排,今天我就将这个十大原则性建议拿出,给大家看看!

一. 每天保证吃一个鸡蛋,或是4个—5个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋的营养、消化、吸收程度都要高于鸡蛋。最好做成蒸蛋羹,放入少许熟豆浆(或是水)、胡萝卜末、青菜、盐,软嫩可口,有促进老人食欲。

二.每天喝纯牛奶350毫升。可以分两次饮用,早餐或是晚上喝,晚上临睡前喝有促进睡眠和钙吸收的作用,预防老年人骨质酥松。也可以根据老人喜好喝相当量的原味酸奶,纯牛奶、酸奶放入热水中温热,40—50摄氏度最好。

三.主食三餐分配均匀。每餐主食保证100克,松软、干稀、粗细搭配合适,粗粮或者杂豆占到一半,比如南瓜、山药、红薯、芋头、红小豆、芸豆等。精米白面做成软烂、酥松、便于下咽的食物。小米粥、八宝粥、杂豆粥最好。面条以软烂、易消化的为宜。

四.蔬菜每天摄入量保证450克。每餐吃150克,最好深颜色蔬菜占到2/3以上,比如菠菜、紫甘蓝、西红柿、青红椒等,搭配食用各种菌藻类,比如木耳、海带、蘑菇、紫菜等,加工成很小的形状,煮烂、做熟,方便没有牙齿老人的食用。

五.饭菜要讲究少油、少盐、少糖。不宜食用动物油脂和肥肉,少吃油腻、较甜的饭菜和点心,食盐、味精、鸡精都含有钠,过量食用是促进高血压疾病的一大因素。每天食盐用量保持在3克就行,(大约半啤酒瓶盖),食用油每天不超过20克就行(一小瓷勺),多食用核桃油、橄榄油、花生油、亚麻籽油等,可以预防心血管一些疾病。炒菜油下锅加热不能有烟。含盐、糖量很高的咸菜、酱菜、面酱、酱油要少吃。

六.豆类及相当量的豆制品每天保证30克,比如豆腐、豆浆、豆腐脑,是优质蛋白、钙、矿物质很好来源,有提高免疫力、增强骨骼的健康的作用。

七.少吃红肉、多吃白肉。猪牛羊肉要少吃,多吃鸡肉、鱼肉、虾肉,鱼肉、虾肉尽可能吃鲜活的,每天保持75克为好,蒸熟、吃营养和口味更好,动物性菜肴讲究清淡、酥烂、易嚼的菜肴。

八、每天保证适量的运动。多晒太阳,尽自己的体力做一些力所能及的运动,比如散步、打太极等。不仅有利于消化、肌肉、骨骼的健康。另外多活动双手,手指的运动有利于大脑健康,预防老年痴呆症,比如揉核桃、塑料球等,最好有人陪同。

九.多和家人交流、聊天。不仅可以增加感情,而且有利于老人心里愉悦、幸福、乐观的情趣。另外可以适当看一些娱乐电视,调节心里情绪。养成定时起床、睡觉的好习惯,白天午睡1小时最好,晚上保持在8到9个小时,减少空调噪音、亮光对其造成的干扰,室内、被窝的温度要稍高与常人。

十.每天定时定量吃饭,三餐之外,增加三次加餐。给老人吃一些水果糊、干果糊、麦胚糊等。老年人消化系统比较弱,要养成定时用餐的习惯,加餐的量不宜过多,尽可能少吃高脂肪、含糖量盐量高的零食。     

   

     临近春节,这几天家家户户都在准备购买年货,当然烹饪原料是必不可少的,很多市民去超市、农贸市场去买鸡鸭鱼肉,面对琳琅满目的售卖档口,很希望自己买到安全、放心、新鲜度高的鸡鸭鱼肉,不知道该如何挑选?值此春节来临之前,我教大家正确去市场挑选鸡鸭鱼肉一些知识。希望能用这些常识“保卫好”大家餐桌。让大家过一个祥和、喜庆、健康的春节。

    如何选购安全禽肉

  首先要看外观,新鲜禽肉皮肤有光泽,肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满,角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷,晶体混浊。其 次,可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润,不粘手,经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手,新切面发黏,手按了之后不能恢复 原状并留有凹痕。

  禽流感病毒在冰冻的肉类中可以存活300天左右,因此冰箱、冰柜里长期储藏的家禽肉最好不要食用。

  如果是买活禽现场宰杀,需要仔细挑选。一般说来,健康活禽的两翅紧贴身体,羽毛有光泽,较整齐,肛门处绒毛洁净。而两翅下垂,羽毛蓬松粗乱,肛门灰黑色,沾有白色粪便的多是病禽,不要购买。

  如何挑选安全鸡蛋

  不洁净的蛋壳可能会携带沙门氏菌和禽流感等病毒。买回来的鸡蛋在存放前最好装入塑料袋内,以免污染冰箱内的其他食物。如果担心清洗会影响保存质量,可以用干布将沾染杂质物较多的蛋壳擦拭干净,再装袋放入冰箱保存。

  不论哪种鸡蛋,等量的蛋白、蛋黄,其营养含量都是差不多的。挑选鸡蛋,并非挑选其营养含量,更多的是挑选新鲜程度高和农残、药残、细菌少的鸡 蛋。对于包装好的鸡蛋,首先要购买大品牌放心产品;其次要看生产日期,最好购买7天以内的。这样的鸡蛋能保证新鲜。而对于散装鸡蛋,一般有三种方法挑选。

  第一,看外观。

  蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买,因为它的蛋壳薄,容易使细菌进入鸡蛋内部。

  第二,听声音。

  拿起鸡蛋在耳边摇晃,如果没有声音,就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。

  第三,用水泡。

  鸡蛋买回家,放得时间长了,可以将其放在水中检测。倒一小盆清水,将鸡蛋放进水里,如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋,漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。

  另外,打开鸡蛋后,新鲜鸡蛋的蛋黄接近半球型,有弹性,同时可以看到蛋白分成浓稀两部分,鸡蛋越新鲜,蛋白分界越明显。

  有人说蛋壳粗糙的鸡蛋更新鲜,从蛋壳的光滑程度不能判断鸡蛋是否新鲜。因为很多厂家为保证鸡蛋清洁,在出厂前会对鸡蛋进行清洗消毒,再涂上一层 油脂,这样的鸡蛋外壳都很光滑。这样做的原因是,鸡的产道和粪道结合在一起,鸡蛋表面很容易残留鸡粪,如果不清洗,鸡粪中的细菌通过蛋壳表面的气孔进入, 从而导致污染,所以挑选洁蛋更安全。

  如何鉴别含瘦肉精猪肉

  1. 看猪肉皮下脂肪层的厚度。在选购猪肉时皮下脂肪太薄、太松软的猪肉不要买。一般情况下,“瘦肉精”猪因吃药生长,其皮下脂肪层明显较薄,通常不足1厘米;正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪,肥膘为1厘米~2厘米,太少就要小心了。

  2.看猪肉的颜色。一般情况下,含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。因此,瘦肉部分太红的,肉质可能不正常。

  3.另外,还可以将猪肉切成二三指宽,如果猪肉比较软,不能立于案上,可能含有“瘦肉精”。

  4.如果肥肉与瘦肉有明显分离,而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出则可能含有“瘦肉精”。

  如何辨别含瘦肉精羊肉

  肉质颜色:一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色,有问题的肉质呈深红色。

  肉壁厚薄:好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右,有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

  肉的味道:正常羊肉有一股很浓的羊膻味,有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

  肉的肥镖:有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉,肥肉呈暗黄色。

  如何挑选优质鲜鱼

  观眼球

  新鲜鱼眼球饱满突出,角膜透明清亮,有弹性。次鲜鱼眼球不突出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂。

  嗅鱼鳃

  新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味。次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳。腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色,有污秽的黏液,带有腐臭气味。

  摸鱼体

  新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲳、大黄鱼、小黄鱼除外)。次鲜鱼黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊。腐坏鱼体表暗淡无光,表面附有污秽黏液,鳞片与鱼皮脱离贻尽,具有腐臭味。

  掐鱼肉

  新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽。次鲜鱼肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽。腐坏鱼肌肉松散,易与鱼骨分离,指压时形成的凹陷不能恢复,或手指可将鱼肉刺穿。

  看鱼腹

  新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷。次鲜鱼腹部膨胀不明显,肛门稍突出。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂,表面发暗灰色或有淡绿色斑点,肛门突出或破裂。

      

     前不久,一个朋友推荐了一种大米,称之为岩米,据说这种米在早前发现时,长在高山峭壁上,就将其成为岩米,岩米颜色土黄并且发青,口感特别光滑、柔软,与我们常吃的大米颗粒大小一样,但是口感要比普通大米好很多。因为这种食材很少见,价格自然不菲,我不说你估计很难猜测到多少钱一斤,150元多元一斤,呵呵,很吓人吧,不仅因其生长的特殊性,另外还有惊人的保健价值,才造就了这样高的价格,我后来查阅了相关资料才知道其营养价值的确不一般,下来我就和大家一同分享岩米的营养特殊性及我制作的菜肴。

      据说:十六世纪以前岩米略有描述,碳石岩米又称石草,作为一种药用植物在本草纲目里面有详细记载,岩米为纯天然无污染植物籽,内含丰富的蛋白质、维生素、叶绿素及镁铁钙钾等微量元素,其性甘平,清热解毒,气味清香,色泽黄绿,柔软可口,特别是岩米中含有大量的黄铜类矿物质,其中富含的芦丁对糖尿病、高血压、高血脂患者有显著作用,被称为米中“黄金”。

     后来被人们最先发现时,岩米是生长在中国-尼泊尔交界的洛子峰上,是一种古老的子遗植物,它生长在山崖涧谷的岩石缝隙内,四周雨雾缭绕,故又称“岩米”,自1955年5月8日瑞士登山队的E。赖斯和E。卢赤辛格两人首次登上顶峰后才发掘此植物,经特种工艺分离加工而成现在的岩米。经过现代研究,将其作为营养康复的良品代表,被世界医学界广泛应用于临床应用作为精华提炼而成的。岩米因为生长位置特殊,产量极其稀少,故不被世人所知。 

     岩米可以熬粥单喝,也可以与鲍鱼、辽参做成菜肴,比如上面那幅图片就是我在厨房做的岩米扒辽参,给客人安位上菜,过几天我在做,岩米炖鲍鱼、岩米上汤时蔬等。

     

     每天喝一定量的水,对于每个人的健康非常有好处,早晚喝,中午喝,有时间就少量的喝点,这个大家都应该明白的,前几天有一位特别注重每天喝水的博友,问我,自来水、桶装水它们自己有什么不一样,对人体健康来说,怎样去选择,我就和她聊了起来。首先,

 

1、自来水

     自来水以其方便、价廉,以及它的唯一性。人们生活当中时刻在使用着。按照水厂的标准,自来水本身是可以直接饮用的。有人会立刻提出疑问,自来水只是生活用水,不能生饮。这问题提得好。自来水在水厂的出水口是严格按照国家标准生产的。但是,由于我们的家用自来水,经过漫长的输水管道、天台水池等二次污染。到终端时,已经不方便生饮了。记得我们小的时候,珠江中是有人游泳的。当时的江水只有几十种污染物,而现今工业发展,珠江河中有2700种污染物,而且大多是化学污染物。水厂在处理水的过程中,必须加重氯、漂白粉等进行处理。

    自来水中的余氯在烧开水的过程中,会产生一种叫三氯甲烷的致癌物质。所以,在烧开水后,最好等待十几分钟,让其中的部分挥发掉。

    另外,铁锈、泥沙、重金属等有害物质不会随开水中的细菌死亡而消失。在我们的日常饮食当中,五谷杂粮和水中的毒素会随食进入人体,在部分排出体外的同时,相当部分会在体内积聚。长年累月,体质减弱和慢性病的产生。

    “你吃饭了没有?,大家不会觉得什么问题。今天你洗肠了没有?是不是听起来很怪。在上海,中国的建设前沿。人们的潮流在不断更新,换血、洗肠是最前卫的。然而潮流带给我们的反思是什么?就是,我们能否在毒素进入人体之前,把其中的大部分去除?那么,干净水的需求就由此而产生。

 

2、桶装水

     随着人们生活质量的不断提高,自我保健意识的增强,形成了对好水优质水干净水的需求。纯净水是通过自来水深加工后,把水中的重金属、三卤甲烷、有机物、放射性物质、微生物等有害、有毒、有异味等物质大部分去掉,消除了消费者对饮用水污染的恐慌,满足消费者对干净水的需要,从而很快产生了较大的市场效应

然而桶装水有几个方面的缺点至今未能解决:

   (1)桶装纯净水的,在生产过程中,把有害的物质去除的同时,自来水中有益的微量元素亦一并去除。1997年,上海教委就开始禁止中小学生饮用纯净水,指出:中小学生由于运动,出汗等流失的微量元素,由于饮用纯净水而不能得到补充,所以禁止饮用。正如我们用纯净水洗清我们好不容易在食物中吸取的微量元素,这会危害一代人的健康。

   (2)桶装水的二次污染。由于是气压式进水,出来多少水,就有同样体积的空气就会进入桶内。空气里的细菌会在三天内迅速繁殖。三天后的水,已是超出国家卫生饮用水的标准的了。然而,水是用钱买的。喝不完也不可能倒了。

   (3)价格贵。15加仑的纯净水,生产成本在0.50元以内,由于水厂、水站、水公司的配送成本及几个环节所要求的利润值,以及其它广告费用支出也导致成本的步步上升。

   (4)纯净水由于生产工艺原因,PH值显弱酸性。不利于中和酸性体质。

    自来水、桶装水不是人们生活的首选,那么,饮用什么样的水为之好水?

    我记得中山大学何志谦教授曾经提出:饮用弱碱性的矿物质水才是真正的好水。何为弱碱性水,由于水中富有碱金属离子而使水呈碱性。它对人体的健康有什么好处呢?由于酸性体质是百病之源,人体的正常酸碱度是7.35~7.45之间。酸碱性PH值在7以下,人就会病变死亡。在人们生活当中,少病、身体强壮的占10%的比例,体质呈碱性;有90%的人的身体是呈酸性的。其中又有10%是重病的人士,其余的80%酸性体质的人显亚健康状态。

    含磷、氯、硫、磺等元素的食品一般为酸性食品,如面粉、肉类、谷物、油脂、酒类、汽水、白糖等;钾、钠、钙、镁等元素多的一般为碱性食品,如水果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带、碱性饮料等。需要指出的是,具有酸味的食品不一定是酸性食品。以橘子为例,它含有较为丰富的钾,所以是碱性食品。何志谦教授也提出。人吃酸碱性食物的比例应是:酸性食物1份:碱性食物3份。形象的说:吃1份的米饭,要吃3份的蔬菜才得以平衡。但人们日常生活中不可能做到这点。所以,多吃碱性食品和弱碱性水对酸性体质人群有很好的改善作用。

    

    新版《中国居民膳食指南》特别强调了食用谷类对人体健康的重要性,作为膳食宝塔的塔基,五谷杂粮是最好的基础食物,也是最便宜的能量来源。成年人每天摄入 250~400克谷物,而粗粮最好能占到一半左右,就有利于预防相关慢性病的发生。对于各种各样的五谷杂粮,它们都有各自的最佳吃法,从而把其中的营养效用发挥得淋漓尽致。

  米稀饭“刮”脂肪

  我们去饭馆吃饭,偶尔能吃到一种和家中白粥口味不同的米粥,虽然也是大米煮制,但是口感和气味都比白粥要好,这就是糙米粥了。糙米最大的特点就是含有胚 芽,其中维生素和纤维素的含量都很高,常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用,糙米中含锌也很多,能够改善皮肤粗糙的情况。

  糙米词如其意,就是粗糙的米,多数米粒还包着稻皮。糙米在一般的超市中就可以买到,外观完整,色泽黄褐色或者浅褐色的散发香味的糙米最好。在做糙米粥之 前,要先把糙米浸泡30分钟左右,然后与做正常的米粥一样煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌,有助于消化和营养的吸收。但是糖尿病患者最好不要直接喝这 种糙米白粥,通常情况下,直接喝白粥,可能会引起血糖的突然增高。

   高粱适合做点心

  《红高粱》曾经让一代人对高原有一种独特的情怀,但是或者您怎么都不会想到,这样一种粗犷的食物,最适合的吃法竟然是做点心。

  高粱米做粥做饭,都显得略粗糙了一些,但是磨成面粉做成点心,则细腻营养了很多。高粱米最适合做一种叫高粱粑的点心,就是把高粱米磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋和适量水调到黏稠,揉成面团,把高粱面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻即可。

  高粱粑对于一些胃肠功能略差的人来说不好消化,可以尝试做一些高粱羹,比如在做银耳羹或者玉米羹的时候放上一点点高粱,可以让原本就很营养的羹汤更增加一些丰润的口感。

  薏米煲汤最滋补

  薏米像米更像仁,所以也有很多地方叫它薏仁。现在更多的人喜欢吃薏米,因为薏米独特的生活环境让它公害更少,它喜欢生长在阴湿的地带,很多地方薏米都种在山里或者小河边。

  颗实饱满的薏米清新黏糯,很多人都喜欢吃,但是很少有人知道薏米还有很多功效。中医上说,薏米能强筋骨、健脾胃、消水肿、去风湿、清肺热等作用。薏米对女性来说是非常好的滋补品,大量的维生素B1能够让皮肤光滑美白,还能起到抗子宫癌的作用。

  薏米性微寒,所以并不适合煮粥或者单吃。与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了,而且能起到非常好的滋补效果。薏米不容易消化,所以尽量不要多吃,尤其是老人儿童以及胃寒胃炎的人,吃薏米的时候一定要适量,不要多吃。

   长身体吃荞麦面条

  荞麦面是一种灰黑的面粉,但是别看它其貌不扬,营养价值却很高。荞麦面有着各种各样的食用方法,不过人们最为习惯的还是用它做面条。荞麦的蛋白质比大米和 面粉都高,尤其是成长过程中的儿童,更适合吃一些荞麦面,其中的赖氨酸和精氨酸会让父母们都惊讶于孩子的长高速度和聪明程度,但是父母们给孩子们做荞麦面 条的时候,也需要有一些值得注意的地方。

  最适合食用荞麦的就是老年人和小孩子,偶尔吃一吃荞麦面条,老年人可以用来减血脂、降血压。小孩子在成长期间更是少不了荞麦,荞麦面条虽然好吃,但是并不适合早餐和晚餐,容易让胃部受损,或者不容易消化,每次不应食用过多,适量原则最好。

    糯米最适合做醪糟

  糯米可以用来煮粥,也可以用来做汤圆,但是最健康也最神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化,也有安神的作用,能够缓解疲劳和头昏眼花的症状,糯米的这些效果在做成醪糟酒酿以后更加突出,而且食用起来也更方便,不太受使用量的限制。

  我们可以用糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉、酒酿曲适量混合在一起,将拌匀的原料放入搪瓷盆中,加水适量,在笼屉中蒸1小时,拿出放 冷,拌入酒酿曲,把盆放在约25℃的环境中,约36~48小时,原料即发酵成为酒酿。如果爱吃甜的可以加一些冰糖,醪糟酒酿可以在中午和晚上服用,不但帮 助消化,而且镇静安神,也会让胃觉得很舒服。

  此外,薏米健脾利湿,莲子和山药补脾益肾,茯苓补气,各种原料相配,补虚强身。做成的醪糟酒酿实在是最营养健康的搭配。

  燕麦八宝饭好瘦身

  燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用,其实偶尔用燕麦做一做八宝饭,更能起到美容养颜、延缓衰老的作用,燕麦中含有多种酶,不但能抑制老年斑的形成,而且能延缓人体细胞的衰老,是中老年心脑血管疾病患者的最佳保健食品。

  更重要的是,燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排出体外,降低血液中胆固醇含量,减少高脂肪食物的摄取,也因可溶性纤维会吸收大量水分,饱腹感很强,经常食用,减肥瘦身的效果特别好。

  燕麦八宝饭是把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时,然后再煮熟就好了。八宝饭有更充足的食物膳食纤维和碳水化合物,适合当作主食食用。

    

     气温骤降,很多市民都爱到火锅店聚餐,那么吃火锅需要注意些什么?再次提醒,吃火锅时食物要煮熟煮透,注意多喝水,尽量不喝火锅汤。

    在进食火锅食品时,火锅底火务必要旺,以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物若未煮熟即吃,病菌和寄生虫卵未被彻底杀死,易引发疾病。

    贝类应选择鲜活的产品,在家吃火锅时要洗擦干净贝类的外壳,浸养在清水中至少半天以上,待其自行清滤出体内的污物后才能食用。死的贝类含大量致病微生物,不能食用。

    此外,生熟食物要分开盛放,使用两套筷子、用具和餐具分别来处理生和熟的食物,避免在桌上摆放过多食物,防止交叉污染;每次添水或汤汁后,应待锅内汤汁再次煮沸后方可继续煮食。

    食用火锅时食品还不宜滚烫。因为口腔、食道和胃黏膜通常只能耐受50℃—60℃的温度,太烫的食物会损伤黏膜,致使急性食道炎和急性胃炎。从锅中取出滚烫的涮食时,最好先放在小碟中晾凉。

   还有一些人吃火锅喜欢冷热搭配,这也不是好习惯。因为冷饮和热食交互食用,容易使肠胃道受损;患有高血压等心血管疾病者,则要注意热汤和酒类,这些饮品容易让身体温暖,但一接触到冷空气后,血管易急速收缩,而且喝酒一段时间后身体温度反而会降低。

   在吃火锅时,还有的食客喜欢将火锅汤喝掉。专家提醒,火锅汤进入肠胃消化分解后,经肝脏代谢生成尿酸,过多的尿酸沉积在血液和组织中,易引发痛风病,因此,建议那些爱吃火锅的人不要喝或尽量少喝火锅汤。吃火锅时应多饮水,以利于尿酸的排出。

   最好,提醒那些“火锅族”在吃火锅时要注意均衡饮食,不宜过量进食胆固醇含量较高的动物内脏。

    

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