正在获取系统提示...
关闭Ⅹ
个人信息
用户头像

魏立军

博客访问:607594

博客积分:1400

博文数:168

开通时间:2010-01-07

公告

本文的作品系本人原创,不允许转载或作为商业用途,如果你需要刊登或发布请与本人联系,经本人同意后,方可使用,如果违反此声明,本人有追究法律的权利,谢谢你的合作。

好友动态
日历
好友
访客
读取中...
最新评论
读取中...
我的人气博文
读取中...
魏立军的博文
博文分类:


      白萝卜,根茎类蔬菜,十字花科萝卜属植物。至今种植有千年历史,在饮食和中医食疗领域有广泛应用。 中医理论也认为该品味辛甘,性凉,入肺胃经,为食疗佳品,可以治疗或辅助治疗多种疾病,本草纲目称之为“蔬中最有利者”。如今,“如皋萝卜”凭着自身皮薄、肉嫩、多汁,味甘不辣,木质素少,嚼而无渣等优点已经蜚声海内外。“萝卜响,咯嘣脆,吃了能活百来岁”、“烟台的苹果莱阳的梨,不如如皋的萝卜皮”等谚语也早就随着如皋萝卜流传开来。

      萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力,其含有的芥子油能促进肠蠕动,增加食欲,帮助消化淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收萝卜含有木质素,能提高巨噬细胞的活力,吞噬癌细胞。此外,萝卜所含的多种酶和维生素C,能分解致癌的亚硝酸胺,具有防癌作用。

     白萝卜生吃可促进消化,除了助消化外,还有很强的消炎作用,而其辛辣的成分可促胃液分泌,调整胃肠机能。另外,白萝卜汁还有止咳作用。在玻璃瓶中倒入半杯糖水,再将切丝的白萝卜满满地置于瓶中,放一个晚上就可以有白萝卜汁或者自己榨汁也可以的。白天适当的喝一些,有减轻消除咳嗽的作用。每年冬天,我用白萝卜最喜欢制作的就是下面的三道美食:

番茄萝卜疙瘩汤

原料:白萝卜300克,番茄150克,小麦面粉50克、鸡蛋一个,盐3克,味精2克。葱花、香菜碎少许。

做法:1. 白萝卜洗净切丝,西红柿洗净切丁。

2.面粉放入盆中,一遍淋水,一遍用筷子搅拌成面絮,待用。鸡蛋打入碗中搅拌均匀。   

3.坐锅点火倒油,烧热放入葱花先炝锅,再放番茄丁翻炒,加适量水及萝卜丝,中火烧开。将面絮搅拌着撒入锅中,用手勺推开,开锅一分钟后淋入蛋液,呈蛋花。加精盐、味精调味煮沸,起锅撒上香菜碎,就行了。

  

椒盐萝卜素丸子
原料:白萝卜一个、豆腐、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、生姜、香菜、食盐、椒盐。

做法:1.白萝卜搓成丝剁几刀,稍稍挤去水分,(不用挤太干)。香菜,姜切末。

2. 白萝卜丝、豆腐、香菜,姜,五香粉,面粉,淀粉,盐,打个鸡蛋便于成型。放盆里,拌匀。 

3. 锅中加油,烧四成热,用手团成丸子下油锅小火熟,至金黄色即可出锅,趁热撒上椒盐吃,外酥里软,美味可口。


白萝卜水饺

原料:面粉600克,白萝卜800克,葱末35克,姜末12克,精盐8克,味精3克,饺子馅调料10克,胡椒粉3克,麻油10克。

做法:1.将白萝卜洗净,擦成丝,备用。

2.猪肉馅放入葱末、姜末、精盐、味精、饺子馅调料、胡椒粉、麻油搅拌均匀,将加工好的萝卜丝放入肉馅盆中,充分搅拌成萝卜猪肉馅料。

3.将面粉加入水和成面团,饧约1小时,揉透后搓成长条,分成每个重约10克的小剂子,逐个按扁,擀成圆形、边缘较薄、中间略厚的饺子坯皮,包入馅料,捏成饺子生坯。

(4)锅内倒入水,烧沸后,分散下入饺子生坯,边下边用勺轻轻推动,使饺子转动(防止沉底粘锅),煮2分钟左右,见饺子浮起,盖上锅盖,用水沸而不腾的火候,焖煮4—5分钟,倒入少许冷水,再沸再倒入冷水,煮至水饺熟透,即可食用。 

标签:羊肉美食
 
      最近的天气,天寒地冻,让人冻得真不想出门,在家就想做点好吃的,让身上温度升高一些,热热乎乎饭菜肯定是我们每个人最想吃到的,羊肉是冬天我们的首选,羊肉的味道甘而不腻,性温而不燥,能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾,所以冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,可谓是一举两得!羊肉的做法很多,据古籍记载,元代就有十余种。到了现代,如果按照类别划分,则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等,我在冬天最喜欢用羊肉作为食材,烹制的三种美食介绍给大家!
老北京涮羊肉
      北京涮羊肉的来历说法有多种,起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主,主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战,士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块,往沸水里一涮,捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子,没想到竟成一道美食,于是这种做法留了下来,并在北京流行开来。
    涮羊肉又称“羊肉火锅”,算是北京的传统风味,历史悠久,以选料精细,肉片薄匀,调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊,只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉,并剔去筋膜和骨底,经冷冻压实,切片码在盘中。
    锅底用的是精制的小铜锅,调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等,这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。涮羊肉的时候搭配上一些凉菜,如凉拌粉皮、肉皮冻、什锦大拌菜、杏仁苦瓜等,涮火锅的时候搭配吃点大白菜、茼蒿、南瓜、冬瓜、山药、豆腐、木耳、海带等,既美味有健康,会给冬天增加暖暖的气氛。
   羊肉火锅虽然美味,而且有滋补的效果,不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛祛风湿的作用,与羊肉同食还能去掉膻味。涮羊肉片短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫,所有尽可能别只追求羊肉口感之嫩,而忽视了对身体造成的危害。
 羊肉泡馍
     羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。这个和历代皇帝赵匡胤有点关系。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究,先将面饼掰成小块,越小越好。将掰好的馍放到大碗里,端到厨房,厨师将熟羊肉切成片放在馍上,再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料,放在肉汤锅中加热,以馍的大小和多少定汤,使原汤入馍。馍泡热后,再加上糖蒜、辣酱、香菜,便开始慢慢吃,吃时不宜用筷子在碗中乱搅。馍叫托托馍,是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散,吃起来口味香浓,且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口,而且营养丰富。吃的时候必不可少要搭配一些蔬菜、水果,我们陕西人吃的很单调,一大碗泡馍管饱,这样的饮食结构是不可取的。
羊肉汤
      羊肉汤的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺,将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味,滋补营养特点共冶一炉。炖羊肉是最常见,也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、山药羊肉汤等都是不错的菜品。
     吃羊肉时搭配豆腐,不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道汤,则能充分发挥萝卜性凉的特点,可消积滞、化痰热。
     用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜,起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等;甘平性的蔬菜有土豆等。


在各类食品添加剂中,食品防腐剂可以说是消费者误解最多的一个品种。由于知识的缺乏和某些误导,一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来,把食品中的防腐剂看作食品中主要的安全隐患,其实在安全使用范围内,对人体是无毒副作用的。我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:1.合理使用对人体无害;2.不影响消化道菌群;3.在消化道内可降解为食物的正常成分;4.不影响药物抗菌素的使用;5.对食品热处理时不产生有害成分。我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。从防腐剂的发展趋势上看,以生物发酵而成的生物防腐剂,将成为未来的发展趋势。因此,非常有必要帮助消费者正确认识食品中的防腐剂。经常用到的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、 丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等

一.食品中为什么要使用食品防腐剂?

    食品在一般的自然环境中,因微生物的作用将失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味,变成不符合卫生要求的食品。食品防腐剂是指为食品防腐和食品加工、储运的需要,加入食品中的化学合成物质或天然物质。它能防止食品因微生物引起的腐败变质,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。

  在现代食物加工中,只有具有相当的保藏食品能力才有可能适应消费者的需求,所以,食品都必须使用适当的防腐技术。食品防腐剂的用途,广义地说,就是减少、避免人类的食品中毒。狭义地说,是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。

   防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除,导致其失活。

二.食品防腐剂为什么能防腐?

     传统研究认为,食品防腐剂的作用机理主要表现在如下三个方面:

1.作用于细胞壁和细胞膜系统;2.作用于遗传物质或遗传微粒结构;3.作用于酶或功能蛋白。

  近年来,人们进一步研究发现,防腐剂主要是抑制微生物的呼吸作用,不同的抗菌剂的抗菌效力也存在差异。目前,食品防腐剂的防腐机理仍在研究之中。

三.食品防腐剂有哪些?

  答:食品防腐剂在我国被划定为第17类,有28个品种。防腐剂按来源分,有化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为有机防腐剂与无机防腐剂。前者主要包括苯甲酸、山梨酸等,后者主要包括亚硫酸盐和亚硝酸盐等。天然防腐剂,通常是从动物、植物和微生物的代谢产物中提取。如乳酸链球菌素是从乳酸链球菌的代谢产物中提取得到的一种多肽物质,多肽可在机体内降解为各种氨基酸,世界各国对这种防腐剂的规定也不相同,我国对乳酸链球菌素有使用范围和最大许可用量的规定。

四.食品防腐剂的使用要注意哪些问题?

    与各类食品添加剂一样,防腐剂必须严格按我国《食品添加剂使用卫生标准》规定添加,不能超标使用。防腐剂在实际应用中存在很多问题,例如:达不到防腐效果,影响食品的风味和品质等,例如茶多酚作为防腐剂使用时,浓度过高会使人感到苦涩味,还会由于氧化而使食品变色。

为了避免上述的这些问题,在使用防腐剂时应掌握以下几点:1.协同作用。几种防腐剂混合使用会达到更好的效果,但使用防腐剂必须符合卫生标准规定,用量应按比例折算且不应超过最大使用量。2.可适当增加食品的酸度(降低PH值)。在低PH值的食品中,细菌不易生长。3.与合理的加工、储藏方法并用。如热加工可减少微生物的数量,因此,加热后再添加。


   我在江苏的徐州市,生活和工作了一段时间。这里的特色菜肴和生活节奏慢慢的让我适应,每年到了冬天,最让我留恋的那便是餐桌上必不可少的一道小菜————萝卜豆。一盘萝卜豆摆在桌上,颜色红润,豆子深灰色,萝卜片白里透红,吃一口,咸香微辣,豆子绵软香浓,萝卜香浓悠长。萝卜豆是以前徐州农村老百姓家家户户冬天必做的一道菜肴,不仅可以丰富餐桌上的菜肴花样,而且能满足当地人特有口味的需求。现在徐州大街小巷经常可以看到有卖萝卜豆的铺子,在城里人餐桌乃至饭店、餐馆经常都能看到萝卜豆的身影。我问了当地很多厨师,他们说制作起来很简单,大体制作方法如下:

      原料:萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒面05千克,花椒面250克.八角粉05千克,精盐l千克。

  1.先将黄豆用清水淘洗干净,浸泡一晚上,去皮洗净,然后放入锅内,加水,用旺火煮熟,捞出控净水分,趁热装入干净的蒲包中。外罩一层薄棉被或稻草,捆紧,放温暖处发酵大约保持在2057后,即可长出呈白色黏丝状菌毛。

  2.将萝卜洗净,切三角片,放入消过毒的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八角粉、花椒面。黄豆放调料上,照此法直至装满坛子。将坛口密封好。一个多星期后,即可取出食用

  3.吃时,捞出一碟,淋入少许麻油,拌入蒜苗、葱花、香菜末即成。

  萝卜豆不仅可以助消化,还有促进人体造血,放松神经的作用,既可减慢老化、增强脑力、提高肝脏的解毒功能,又能降低血脂、解除疲劳、预防癌症。

     特别提醒发酵豆制品要注意卫生,有专家指出,豆制品发酵的过程中,具备肉毒杆菌变成活性的条件,制作不当会产生肉毒素,对人体产生安全隐患,所以在制作过程中一定要注意卫生,没有制作经验的人,谨慎制作,以防食物中毒。

     《中国居民膳食指南》建议大家每天吃大豆或其制品,豆制品中又分为发酵豆制品和非发酵豆制品,我们现在经常食用的是非发酵豆制品,用来补充人体所需要的营养,而发酵豆制品吃的较少,比如豆豉、腐乳等,发酵豆制品营养比一般的豆子营养含量高很多,易吸收、好消化、保健价值高的特点,那么今天我们就来说说发酵豆制品中的营养到底有什么特别之处!
     那我们先来了解一下什么是发酵豆制品?发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品。如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等都是您生活中常见的调味品了。说起来呀,我国生产发酵豆制品已经有两千多年的历史了。1972年湖南长沙马王堆西汉墓中发现了殉葬品中有豆豉姜,说明在公元前二世纪,发酵豆制品就已经被人们所喜爱了,在盛唐时期被传入朝鲜、日本,后来传到了菲律宾、印度尼西亚等东南亚国家和地区,并发展成为了具有当地特色的传统食品,如日本的纳豆和印尼的天贝。
    发酵豆制品之所以受到人们的喜爱,是因为大豆本身的营养价值就很丰富,加之发酵以后产生了大豆原来没有的营养成分及一些具有生理活性的物质,如VB2、VB12、蛋白酶、纤维酶、植酸酶等。
     首先是高蛋白、易吸收。
     豆子在发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。如天贝中每100g含有21g的蛋白质且含盐量几乎忽略,是值得我们推荐的一种新食材;豆豉中含有24.1g蛋白质但是盐含量多,对于现在盐摄入过多的时代,我们还是以清淡饮食为主。
     其次是B族维生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。
     食物中的维生素一般在烹饪过程中都会受到不同程度的损失,而发酵的豆制品在微生物的作用下产生了大量的VB2和VB12,我们知道VB2缺乏很容易得口腔溃疡、唇炎、角膜炎等,在一般食物中以动物性肝脏最高,其次就是发酵的豆制品。我们知道现在流行一种素食热,长期素食者易缺乏VB12,这样就容易出现恶性贫血,植物食物中的发酵豆制品普遍含有VB12,人体每日最少需要0.1ugVB12才能维持生命的正常功能,如天贝中每100g含有0.26ug的VB12,是每日最低需要量的2.6倍,当然其他的发酵豆制品如腐乳、豆豉中也含有丰富的VB12,但受到摄入量的限制,无法从中获得足够的VB12。
     最后去除了一些不利于机体吸收的因素
     大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
     食用整个熟大豆的蛋白质消化率在65.3%,因为大豆的的细胞壁中含有大量的纤维,不易被人体消化,但是在发酵中,纤维素在纤维素酶的作用下水解成了易于机体吸收的低聚纤维素和葡萄糖,蛋白质的消化率也提高到了96%以上。
     发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,长期食用高盐膳食对健康不利的,所以我们要减少量的摄入,比如您做菜的时候可以用豆腐乳来代替食盐,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品——天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,我曾经在北京一家素食餐厅吃过,味道很不错。

     上图是我拍的,但是没用放萝卜片,萝卜豆开始吃的时候一般人可能不太习惯,如果吃上几次就习惯了。制作萝卜豆时,黄豆发酵好之后,为防止继续发酵引起杂菌的侵入,造成腐败变质,所以再加入食盐、辣椒面等调料,放置一段时间,让食盐渗透到黄豆中,抑制微生物继续繁殖,这样就能保持萝卜豆特有的口感和香味,并且还能延迟萝卜豆放置的时间。有的人可能感觉吃的时候有点咸,其实萝卜豆没有豆腐乳、豆酱、酱油那么咸,咸度仅此于它们。我们可以用萝卜豆拌凉菜,或者在烧、煮、炒、炖菜时,放入少许萝卜豆,不但省去了食盐,而且让菜肴增加另类风味。我每天吃烧饼或者馒头时,在中间夹上少许萝卜豆。喝粥的时候,我们不妨用水焯一下,拌上葱花、香菜、黄瓜丁等也很有滋味!


    鸡汤向来以美味著称,营养当然毋庸置疑起到缓解感冒症状,提高人体免疫功能的作用。 许多大病初愈或者是刚生完孩子的人,都会用鸡汤当作自己补身体的首选饮食那么,种类繁多的鸡汤中营养又有什么区别呢?如何让才能让鸡汤的营养价值最大化呢? 老人经常说,老母鸡汤炖得时间越长,鸡汤中的营养也就越大,因为鸡肉中的营养基本上都溶解在汤里了。但是,也有不同的声音,认为鸡汤和鸡肉的营养都差不多,鸡汤的补进功效并没有那么有效。 那么,着两种说法哪种更有道理呢?

   就营养而言,老母鸡的营养并不比其他鸡肉高很多,只不过是炖汤食用味道更浓厚鲜美。

   这是因为,蛋白质和脂肪等是鸡肉的主要营养成为,而老母鸡在蛋白质和脂肪含量略高一些,其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富,故此,用老母鸡炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但是,这些含氮浸出物,只是起到了“提味”的效果

     炖鸡汤通常来说1个小时到1.5个小时就可以了,炖的时间过长反而会让鸡汤中的营养降低,无论鸡汤炖多久,鸡肉中的营养成分也只有5%~10%溶解在汤里,剩下的大部分营养还都留在鸡肉当中。所以,喝鸡汤不吃鸡肉的做法是不对的。

       很多人都认为杀活鸡炖汤,才可以炖出的鸡汤味道最鲜美。其实,这是错误的,我们应该在冰箱冷冻室里放3~4个小时再取出解冻炖汤,这样炖出的鸡汤味道才更鲜美。这和不要吃鲜鱼的道理是一样的:因为活鱼宰杀后,鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直的现象,肌肉组织中的蛋白质不能充分的分解产生氨基酸,而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。然而鱼体从高度僵硬,逐渐开始向自溶阶段的时候,鱼肉当中大量的蛋白质在蛋白酶的作用下,才可以逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。 

另外教给大家炖鸡汤时的几个细节问题。

      首先要会选鸡。人们熬汤爱挑老鸡,但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多,且含弹性结缔组织极少,更易被人体吸收。其次,用来炖鸡汤的鸡,最好是母鸡,母鸡炖的汤更补虚,适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味,但可以拿来凉拌。

    第二,炖鸡汤的锅最好要用砂锅,而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,不如砂锅能够聚拢鲜味,增添鲜美。

      第三,炖鸡汤时,倒入的水要没过鸡肉三四指,太多太少都不好。熬鸡汤的中途不要加水,否则会影响鸡汤的鲜美。

  第四,熬鸡汤要用冷水,而且要用小火慢炖,一直保持小火微微沸腾的状态。

  第五,那么盐该何时放好呢?记住了,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。 

   第五,可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油的食物一起熬,能起到降低胆固醇吸收的作用;喝剩下的鸡汤,一定要煮开了,凉了再放进冰箱中。熬鸡汤时最好不要放佐料,尤其是不能提前下过,可以等起锅后喝时再放佐料调味。

    时下正是冬季,正是到了补进的好时节,但是需要提醒大家,鸡汤中的脂肪含量较高,大量补进对身体是不利的。

    杏仁对于很多人并不陌生,都知道它的营养保健价值很高。经常在超市或者路边干果店看到,有带壳或者去壳那种颗粒很大的“美国大杏仁”,有咸味的、奶油味的、原味的等,每天加餐时吃一小把,能延缓饥饿、预防便秘、控制血糖等作用。别看它长得和中国杏仁一样,只不过个头稍微大了一些、颗粒圆润饱满。可是真正知道“美国大杏仁”在美国它的真实名字的人寥寥无几!那么今天我就揭开它的神秘面纱!

    中国杏仁颗粒小、相对扁平,很多消费者认为“美国大杏仁”就比中国的质量要好,这其实是一种误解。“美国大杏仁”其实并不是杏仁,而叫扁桃仁或者巴旦木。为什么名字有这样大的误差呢,这还要从上个世纪70年代美国扁桃仁出口到我国时说起,那时候,出口过来的产品包装上印刷的是英文,我们要翻译过来进行包装售卖,当时被误译成“美国大杏仁”,以讹传讹。有相关机构人员表示,这种错误的翻译,对我国杏仁产业造成了很严重的影响。在上世纪70年代,“美国大杏仁”还没有漂洋过海进入中国市场之前,中国的杏仁因其药用价值高,很受国人的喜欢,后来,当美国扁桃仁以“美国大杏仁”的身份进入中国的市场后,中国的杏仁受到了冷落,遭遇到不公平的竞争,由兴旺转为衰落。

    名称不一样,利润也会相差许多。美国扁桃仁的进口价远低于开心果、美国山核桃等进口的其他坚果,但是通过将进口过来的扁桃仁,在经销商手里以批发、分装、零售等环节,进入市场后,印刷“美国大杏仁”等字样,一下子提升了价值,与开心果等产品的价格基本持平,中间相当大的利润,也就被进口商装进了口袋。那么“美国大杏仁”进口价格和国内零售价格到底有多大差价呢?通过相关机构了解到,美国扁桃仁以“美国大杏仁”的身份进入国内,原料价格在每23元/公斤——31元/公斤之间,在北京某超市看到一袋150克装的“美国大杏仁”零售价为18.5元,通过换算,1公斤“美国大杏仁”的零售价高达120多元。这样也就能看出来,“美国大杏仁”的零售价是原料价格的4——6倍。再来看看国内杏仁,其原料价格是35元/公斤—40元/公斤,扁桃仁原料价格20元/公斤—22元/公斤。由此可知,中间的差距有多大!

    扁桃仁、杏仁是完全不同的两个产品,相关医学研究机构经过检测,“美国大杏仁”和杏仁营养价值比较接近,长期坚持食用均有助于心血管、肠道的健康。但是美国大杏仁更多的是作为零食,属于一种食物,而不能入药。我国传统医学认为,杏仁具有润肺止咳的作用。如果有患者需要食用杏仁,请勿将“美国大杏仁”误认为是杏仁,以免延误治疗。肠燥便秘的人可以适当的吃一些扁桃仁或者杏仁,均能起到润肠通便的作用。如果是用于止咳化痰平喘,就应当吃写杏仁,而“美国大杏仁”是起不到质量作用的。

   经过权威人士和相关机构的论证,我国一致要求尽快将销售很久的“美国大杏仁”改成扁桃仁,但是遭到进口商的竭力反对。甚至遭到美国加州杏仁协会的强烈反对。有律师也表明,现在市场上带有包装的“美国大杏仁”涉嫌欺诈消费者,消费者可以要求赔偿。

我们暂且不去管名字改不改,但是我们作为营养配餐师一定弄清楚食材的真实身份,便于我们以后引导公众对杏仁和扁桃仁有正确的认识和理解,区分各自的营养价值,这才是最重要的!

 

 进入秋季,在寒露节前后,正是柿子成熟的时候,柿子是我们大家常见的一种比较特殊的水果,柿子树的种植都是在山上,未成熟的柿子非常涩,而熟透红彤彤柿子味道甜美,关于柿子食用的争议一直没完没了,绝大多数都认为食用柿子时需要有很多的注意事项的,使用不当会对身体有很大的危害,事实果真这样吗?等会我们在慢慢讨论!

  我们老家陕西有著名的火晶柿子、牛心柿子、磨盘柿子、镜面柿子等,书上记载柿子的品种有上千个,根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)是不能直接食用的。基本上在采摘后经过脱涩才可食用,或者放置使其慢慢变软在食用。有一种水果柿子,柿子颜色橙黄色的时候,摘下来就可以吃,还有些品质的柿子叫烧柿子,硬的时候摘下来,烧烤的吃,味道很甜美,引起涩味的物质是鞣酸,(又称单宁酸),主要集中在柿子的外皮中,鞣酸在未成熟柿子中含量高达25%左右,口味特别涩,而成熟的柿子只含1%。柿子中含碳水化合物很多,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家吃软柿子时感到柿子很甜的原因。另外也含有甘露糖醇和木密醇。有降压止血、清热润肠之作用,另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。熟透的软柿子营养丰富、色泽鲜艳、柔软多汁、香甜可口、老少喜食。经测定,每100柿子含碳水化合物15以上,糖分28,蛋白质1.36、脂肪0.2、磷19毫克、铁8毫克、钙10毫克、维生素c16毫克,还含有胡萝卜素等多种营养成分。柿子与苹果相比,除了锌和铜的含量苹果高于柿子外,其他成分均是柿子占优。外国俗语云:一日一苹果,医生远离我。但是,要论预防心脏血管硬化,柿子的功效远大于苹果,堪称有益心脏健康的水果王,所以每日一苹果,不如每日一柿子。柿子还有一个特点就是含碘,所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者,食用柿子很有帮助。一般人平时经常食用,对预防碘缺乏也大有好处。我们老家将树上变黄的硬柿子经过放到锅中保持水温30度,放点萝卜樱子,经过20多个小时的脱涩处理后,口感脆甜适口。陕西临潼的火晶柿子,等熟透软了后,都可以插入吸管吸出甜美的柿子浆。做小吃时,揭去柿子的外皮加入面粉,和成面团,包上核桃仁、白糖、桂花、芝麻、花生等做的馅,做出享誉海内外的黄桂柿子饼。这道小吃和历史人物李自成有一段佳话。硬柿子经过去皮,晾晒,回潮,做成白白圆圆的柿饼,估计很多人都吃过,营养保健价值也很高,柿饼上的白霜叫柿霜,柿霜能治咽喉干痛、口舌生疮、肺热咳嗽、咯血等症。柿子另外也可用来制醋等。据史料记载,柿子醋的产生是在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方,当地盛产柿子,偶然机会开封的大臣在当地巡查,发现当地人有用柿子酿醋的习惯,后来进贡皇上享用。柿子醋颜色清澈,略带是柿红,闻之:酸甜,略带酒香。能降低人体血糖、降低高血压,对一些儿童喝特别适宜。老年人佐餐食用可以起到延缓人体衰老的作用。柿子醋还有美容养颜的功效,醋疗对人的皮肤有柔和刺激作用,它能使小血管扩张,增加皮肤血液循环,并能杀死皮肤表面的细菌,使皮肤细嫩、美白、红润有光泽。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸,经常饮用,可以有效地维持人体内PH值的平衡,从而起到防癌抗癌的作用。

 柿子树的柿叶有企业加工制成柿叶茶,常饮能增强人体新陈代谢净化血液使机体组织细胞复苏,增加冠状动脉血流量的作用,是高血压冠心病患者难得的保健饮料。用柿树皮烧成炭,磨成粉,用植物油调和一下,可治疗烫伤。

  有关于柿子的食用禁忌实在是很多,由于柿子味甘、涩,性寒及其他原因,不能一起吃的食物如酸菜、黑枣、白酒、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋。在这里我就要提醒大家,不管是熟透了的软柿子,还是经过脱涩处理的硬柿子,一天内不要吃得太多,鸡蛋大小的柿子最多两三个就行,肠胃功能不好的人,可以烙成柿子饼或者将软柿子用水加热一下食用。糖尿病人群如果要吃最多一个,但是要减少其它碳水化合物类食物的数量。熟透的软柿子中鞣酸含量几乎很少,将其外面一层薄皮去掉,和其它食物一起吃,完全不必担心。空腹是可以吃柿子,除非那些有胃病的人应谨慎。

硬柿子经过脱色后,虽然口感脆甜,但是含有鞣酸比软柿子要多一些,一天别超过两个就行。

   其实柿子是一种很好的水果,不要在乎其食用宜忌,只要你身体各个功能正常,少量的食用,利大于弊,不要有所顾虑!

     

     从古至今,美人都被称为“红颜”,可见血液对女性的好处。女子本是用血气养成的精灵,而现实中的大多数女性都有贫血或者是轻微贫血的症状,也因为如此,女性总是注重补血,电视上和现实中上也满是铺天盖地的女性补血广告,超市里的补血产品琳琅满目,甚至有药房自己独家秘制的补血药膳,几乎所有的女性都在为补血而奔忙。平时没有时间花费大量的时间去吃药膳调理血液系统的女性,几乎都会做在自己的包包里或者的办公桌上摆上几款补血产品,例如红枣、各种各样的补血口服液等等。

   虽然说补血是女性美容养颜的头等大事,但是,我们经常会陷入一些非常普遍的误区哦,并且这些错误是很多人都在重复的。

     贫血是由于长期膳食结构不合理以及女性每月例假所丢失的原因,引起的贫血。其中,又以缺铁性贫血最为常见。所以,人们在日常饮食中应注意补铁补血。

而一提到有如此功效的食物,不少人会浮想出红糖或红枣。但从现代营养学的角度来讲,食用红糖或红枣并不能起到补铁补血的作用。

     首先红糖或红枣的铁含量不高。100克红糖含铁2.2毫克,100克红枣(干)含铁2.3毫克,而动物肝脏或动物血含铁量则高出两者十倍以上。经过比较红糖或红枣所含的铁质量低。现代营养学主要将食物中的铁分成了两类,一类叫血红素铁,另一类叫非血红素铁。前者主要存在于肉、禽、鱼、动物内脏等食物中,这种铁人体吸收率较高,受膳食因素影响较小;后者主要存在于植物和乳制品中,这种铁必须转化为亚铁才能吸收,故受膳食的影响极大,吸收率不高。而红糖和红枣中的铁就属于非血红素铁。综上可以看到,铁含量不高加之铁吸收率低,缺铁性贫血者不能寄希望于红糖或红枣来补血,而应多吃些诸如猪肝、鸭肝、动物全血、畜禽肉类、大豆、黑木耳、芝麻酱、坚果等含铁多的食物,用阿胶补血效果更为理想。

     或许有人会产生疑问,中医不是说红糖红枣可以补血吗?中医和西医“补血”的概念不完全一样。中医主要针对气血不足等症状强调补血,这跟西医的贫血治疗不同。比如中医认为红枣能够改善胃肠道功能,促进消化吸收,血气自然补得进;又比如红糖,具有“温而补之,温而通之,温而散之”的功效,有助气血畅通。

     所以,看了以上的叙述,相信很多女性应该把这种错误的概念改一改了。

 

就在早些时候,国家严厉查处酒后驾车没多久,一些经常开车的朋友,就非常谨慎,只要开车上路,基本上很自觉的不沾上一滴酒。但是,作为很多生产酒类的商家,就坐不住,大力生产无醇啤酒、无醇葡萄酒、无醇红酒、甚至有无醇白酒,一推上市场,引起了很大的销售量,消费的主要群体是面对司机。一些爱喝酒的司机认为无醇啤酒不是酒,因此喜欢上了无醇啤酒,喝了以后可以照样驾车。但是经过研究发现,对这种啤酒效果持否定态度。呼吸仪测量的是喝酒后酒精从肺部扩散出来的气体,这种啤酒度数低,呼吸仪不一定能检测到,但是它仍然有酒精度,透过精度较高的方法,如抽血检测还是能发现喝过酒。

 我们先简单的了解一下无醇啤酒的情况,无醇啤酒最早由瑞士推出,其后在德国、美国、英国日本等国家相继开发出同类产品。在中国,无醇啤酒的起步较早,但发展却很缓慢。中国第一条无醇啤酒生产线是在1985年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进的。之后各地酒厂也相继引进技术和设备,进行生产。从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道。在中国,无醇啤酒经过十五多年的发展,现已被消费者接受,并逐步取得了一定的市场份额,也渐渐成为一个新的消费潮流。

 无醇啤酒,也称无酒精啤酒,是以大麦为主要原料,大米为辅料,加入啤酒花,经糖化,在发酵过程中使用特殊酵母,采用特殊工艺发酵法来控制酿制过程中的酒精含量而酿制的含二氧化碳的酒,其酒精含量在0.5%以下,在产品特性、使用原料和生产工艺流程上,无醇啤酒与啤酒相近似。所谓无醇啤酒,并不是真正意义上的不含一点酒精。通常意义上的啤酒酒精度一般在3—5%,国际上的标准认为,酒精含量在0.5%以下,具有普通啤酒的色泽、香味和泡沫等特征的啤酒就是无醇啤酒。

 交警部门执行如下判断酒后驾车和醉酒驾车行为标准:

 每百毫升血液中含20-80毫克(含20毫克,不含80毫克)酒精为酒后驾车;每百毫升血液中含80毫克以上(含80毫克)酒精为醉酒驾车。

 一般人只要喝一瓶普通啤酒就可达到每百毫升血液中40毫克酒精。虽然无醇啤酒是指酒精度数达不到1%的具有啤酒味的碳酸饮料及清凉饮料,属于低度啤酒,而且它糖化麦汁的浓度和酒精度比低醇啤酒还要低,但它毕竟也含有一定的酒精成分,也是酒,交警部门曾对饮用无醇啤酒后吹气测试酒精含量的情况做过一个小实验。在喝下第一瓶500毫升的无醇啤酒后,立刻进行吹气,酒精测试仪数据显示为9;喝完第二瓶,数据显示为16;而喝到第三瓶时,数据已经变作22,已经超过了酒后驾车的认定标准。所以说,无醇啤酒喝多了也会飘飘欲仙,也会醉,血液酒精检测仍然在酒后驾车检测范围之内。很多朋友看了这个数据之后,就知道一次饮用不超过3瓶无醇啤酒,就不会受到交管部门的处罚的,但我个人还是奉劝那些“好喝两口”的驾驶员:“无醇啤酒”也是酒,为了自己和他人的安全,开车不要喝酒,喝酒之后不要开车。为了自己和他人的生命安全负责,驾驶员朋友千万不要抱侥幸心理。

再次就有人要问了,无醇啤酒是不是一点好处也没有?我的回答当然不是,它比起其它酒精饮品,只要饮用在合理范围,好处还是有的。不含酒精成分但保留风味物质的无醇啤酒,德国科学家研究发现,无醇啤酒能防止血液凝固,降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病发生的风险。科学家解释说,由于血小板的凝聚会引发血栓和心肌梗塞,所以试验结果表明普通啤酒、无醇啤酒以及酒精与水的混合溶液都起到了一定的预防心血管疾病的作用。另外日本冈山大学的一个研究小组也发现,无醇啤酒可以显著降低熟的肉类和鱼类等食物中含有的一种可破坏人体基因、诱发某些癌症的化学物质杂环胺,将它的危害性降低85%以上。这说明,无醇啤酒还具有很好的抗癌作用。当前无醇啤酒正越来越受到追求健康生活的消费者欢迎。

 

很多上班族,由于每天奔波在工作上的时间很多,而一日三餐真正能够用心享受美食的时间一般都在晚上,早餐急着赶路,匆忙凑合着吃,午餐单位里提供,那算是很不错,而到了晚上下班,晚餐基本上是回家静下心来,做出自己喜欢的各种美食,慢慢享用,基本上吃完,肚子也特别饱了!接下来就是看电视或者上网。经过调查发现,晚餐成为很多家庭中最重要的一顿饭。还有一部分人从不回家吃晚饭,遇上相好的朋友,下班后就开始每天的应酬,酒肉菜满满当当一桌子,吃喝几个钟头,才腆着肚子、晃着身子各回各的家。

 在夏季的时候,一些家庭在晚上八九点钟,甚至十点才吃晚餐。有的人加班熬夜后把晚餐和夜宵放在一起,吃完后马上睡觉。这些不好的习惯容易引起多种慢性疾病。俗话说:早上吃的似皇帝,中餐吃的似平民,晚餐吃的似乞丐。这句话说明了每一餐对于一个人用餐的好坏、吃进去的多少有一个对比。虽然说的晚餐吃的似乞丐,可是并不代表晚餐就不重要了,或者就不吃了啊!可以被忽视,这是完全不可以用的,人要想健康,远离慢性疾病,有一个健康的身材,向着健康长寿的意识靠近,这个晚餐还真要好好对待呢?我建议晚餐“五不过”:

晚餐不过饱——据中医讲:胃不和,卧不宁。如果晚餐吃的过过饱,必然会给胃肠加重负担,晚上体内各个系统处于紧张而又繁忙的工作状态,繁杂的信息不断传向大脑,会引起失眠、多梦,长久以往,容易引起神经衰弱、肠胃消化能力下降、各种癌症等疾病。中年人如果长期晚餐过饱,反复刺激胰岛素大量分泌,往往会造成胰岛素B细胞负担加重,进而衰竭,从而诱发糖尿病。同时晚餐过饱,必然有部分蛋白质不能被消化吸收,在肠道细菌的作用下,会产生有毒物质,加之睡眠时肠管蠕动减慢,相对延长了这些物质在肠道的停留时间,从而有可能引发肠癌。

晚餐不过荤——很多人,晚上下班,几乎面对的美食以肉食为主,比如吃烧烤、涮羊肉、鸡鸭鱼肉满桌摆。医学研究发现,晚餐经常吃荤食的人比经常吃素食的人,血脂高三四倍。患高血脂、高血压的人,如果晚餐经常吃荤,等于是火上浇油。晚餐经常吃荤食,会使体内胆固醇的含量增高,脂肪过多,而过多的胆固醇则会堆积在血管壁上,时间久了血压、血脂、血糖都会上升,最终会诱发动脉硬化、冠心病等慢性病。建议大家,晚餐应该以清淡、爽口的食物为主,适当搭配一些粗杂粮,可以缓解临睡之前的饥饿感。

晚餐不过甜­——晚餐最好不要吃太多含糖量很高的甜食、甜点,因为糖经消化可分解为果糖与葡萄糖,吃太多的甜食,被人体吸收后分别转变成能量与脂肪。由于晚餐后,很多上班族都是累了一天,坐在沙发上看电视或者上网,不想出去运动,而运动会消耗身体的能量,让糖难以转化成脂肪储存于体内。久而久之就会肥胖。所以晚餐甜食少吃一两口可以,不可过量。

晚餐不过晚——晚餐不宜吃得太晚,大概晚上18-19点钟最好,不要超过20点钟,吃的太晚会增加患尿道结石的风险。不少人因工作或者别的因素等原因很晚才吃晚餐,餐后基本上就是等着睡觉。人在睡眠状态下血液流速变慢,小便排泄也随之减少,而饮食中的钙盐除被人体吸收外,余下的须经尿液排出。据测定,人体排尿高峰一般在进食后四至五小时,如果晚餐过晚,会使排尿高峰推迟至午夜,甚至凌晨,而此时人睡得正香,有的人往往不想起来小便,时间久了,就会使高浓度的钙盐与尿液在尿道中滞留,而尿液中与的尿酸雨钙盐结合生成草酸钙。当草酸钙浓度较高时,在正常体温下可析出结晶并沉淀,日积月累,会形成结石。另外,晚餐过晚,人在睡眠后,新陈代谢变慢,食物在胃里将会停留一个晚上,引起胃涨、胃酸、胃烧的感觉。因此,晚餐宜早不宜晚,让进食后的排泄高峰期提前,减少胃内的食物,以便降低胃病的发生几率,还能够提高人体的睡眠质量。

晚餐不过长——晚上吃饭的时间不能太长。很多人都是下班回来,紧接着急忙下厨房,等饭菜做好上桌后,踏踏实实的和家人一起看边看电视、边聊天、边吃饭。一个晚餐能吃40分钟到1个小时,吃饭后,电脑前一坐,玩到很晚才想起来,收拾餐桌上的碗筷,这样的吃饭方式,不仅会让你不知不觉的吃进很多的食物,增加肠胃负担,会让体重有上升的几率,另外吃饭注意力不集中,会让肠胃供血不足,影响消化功能。我个人建议大家吃饭时间别超过半个小时,吃饭的时候注意力要集中,避免交谈、看电视等影响就餐的活动,吃完饭家里人一起收拾餐桌,做一些家务,然后可以下楼到小区公园了散散步,聊聊天等活动。如果冬天冷,可以在家里摇呼啦圈、跳绳或者做一套广播体操等,这些活动都会让你消耗体内热量,避免肥胖的发生,让慢性病远离自己。

168篇文章

本周推荐博文

关闭

男人肾虚 补肾必选的五大中药