享受天下无国界美食

　　随着天气的逐渐变凉，记者在多家餐馆看到，盆菜再次成为佛山秋冬美食宠儿。盆菜用料丰富、卖相精美，每锅热烘烘的盆菜里一层层地排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、五蹄、支竹、冬菇等20多种菜料，盆中层层铺叠的美味在酒精炉火的撩动下，溢出诱人的香味。时下，除了这些传统的美味盆菜外，麻辣盆菜、素食盆菜和果蔬盆菜等新风味也引得不少市民全家出动来品尝。

麻辣盆菜

　　麻辣盆菜：入味又香浓

　　有人说，麻辣盆菜中有个最出名的盆菜就是“毛血旺”。据川上人家的厨师说，正宗的毛血旺原材料有鸡胸肉、猪心、猪肚、毛肚(即牛百叶)、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽等十几种菜，再配以大葱、泡辣椒、干辣椒、牛油、香油、花椒、味精、鸡精等配料。

　　制作方面与粤式盆菜相差较大，该类盆菜主要是将这些材料弄到一起煮就行，先把炒锅放置在旺火上，加入少许油将海白菜、芹菜、大葱、黄豆芽炒熟，放入味精，加少许香油，起锅装碗内做底用。然后将炒锅放置在旺火上，将鸡胸肉、猪肚、猪心、火腿肠放进炒锅内加泡辣椒、干辣椒炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油、香油、味精、鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。其最大的特点就是成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味道十分浓郁。

　　另外，也有一些参照粤式盆菜的做法，如老四川这里就是随客人的食量和喜好选择，可以将弄好的麻辣蟹、虾、腊味、香干、辣子鸡、时鲜蔬菜等，单品多达百种之多，按客人所点的食类和数量拼摆于一齐，有些稍加些辣汤。

　　其实，形式上，与美食麻辣香锅相似；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特色，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5~7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异。

素食盆菜

　　素食盆菜：保健又美味

　　考虑到现代人喜欢保健食法，佛山许多酒楼饭馆都会在配料方面尽量加入更健康的食材，如对人体有益的野生菌，或是加入营养价值较高的鲍鱼和海参，用传统盆菜的烹饪方法制作，加上野生菌或海鲜的鲜味，就组合成一道新式保健盆菜。所以除了佛山家庭喜欢吃外，盆菜也吸引了许多外地人。

　　现在还流行一些时尚盆菜，如健康素食盆菜就很受素食者的欢迎。乍一看，一大盆装满了大鱼大肉，其实仔细一看，或再细品尝一下，才发现盆里的“肉类”都是用面粉做的，吃起来味道也很特别。

具有顺德农家特色的盆菜

　　果蔬盆菜：新鲜又清爽

　　吃些以果蔬为主的盆菜在干燥的秋冬季节也是健康选择，这种盆菜材料中有马蹄、冬瓜、木瓜、萝卜、粉葛、苹果、雪梨、猕猴桃、柚子等，多为秋冬的果蔬，如果想营养搭配更合理，可以配一些虾、蟹、蚝及其他贝壳类食物，味道也比较清淡，鲜嫩爽口。不过厨师认为海鲜一定要够“鲜”，不然全盆菜会变得清淡而无鲜味。果蔬盆菜与一般的水果拼盘不一样，因为盆菜里的瓜果一样通过几种烹饪方法制作出来，如煎、炸、烧、煮、焖、卤等，跟肉类做法一样，只是用料是可以生吃的瓜果而已。不过，一般的餐馆还没把这类盆菜在主要的菜谱里注明，如果市民喜欢，可以在有经营盆菜的餐馆里提前预订。