5月7日，我看到武汉晚报的一篇报道，说的是湖北孝感一中高三毕业班学生在教室内集体打吊瓶，并号称“史上最刻苦吊瓶班”。 报道还配发了图片。图片上，教室内灯火通明，每张课桌上都堆满了书，教室半空中拉上了铁丝网，挂着很多吊瓶，不少学生正在一边学习一边打吊瓶。

无独有偶，就在5 月7日，笔者得知了湖北保康一中的高考学生的“少白头”现象很普遍。据高三班一学生讲，他们班是重点班，同学们为了考个好学校，日拼夜战，有时凌晨一点还在复习，为的是将来能上个好学校，找份好工作，他们班90%以上都有白头发，他们班的班长头发已经白了三分之二。“吊瓶班”和“少白头”，他们到底为哪般？

通过分析，我认为：头悬瓶锥刺针，考前营养悬空。“少白头”银丝挂，长期营养缺乏。

孝感一中毕业班考前集体打吊瓶，补充氨基酸，代替营养，说明他们是急需食物营养的均衡与全面。保康一中普遍出现的“少白头”现象告诉我们，他们的营养缺乏已经有很长一段时间了，也是营养不均衡惹的祸。为此，高考学生很需要科学的考前营养膳食指导。

现在，高考临近，各地方的高考生也到了最后的冲刺阶段，高考学生的压力大，营养需要量也会加大，面对现在营养教育滞后的现状，做为营养师的我，有责任对这一现状谈谈自己的感受。并呼吁：营养普及和学生营养教育亟待关注和改善。

4月５日，湖北省卫生厅发布了《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》，要求在全省托幼机构、学校和进餐人数超过３００人的机关、企事业单位食堂配备专兼职营养师，进行合理膳食和科学配餐指导。

工作指南要求，各地将通过开展“合理膳食进食堂”主题活动，在各类食堂举办营养知识培训；指导合理膳食宣传展板、膳食宝塔模型、健康体重自测角的设置；积极推荐营养食谱科学配餐计划，倡导食堂提供控油、低盐、少糖饮食。这个计划的实施，必将对湖北境内的托幼机构、学校和进餐人数超过３００人的机关、企事业单位膳食营养健康有很大的提升。

随着高考的临近，孩子在考前怎么吃最营养最科学成了很多家长最关心的话题。但问题是，大部分学生是在学校吃集体食堂的，营养来源主要是日常在校期间学校食堂提供的一日三餐，如果学校食堂提供的膳食食谱不科学、配餐不合理，势必导致学生出现健康问题。

高考学生的营养，更是学校应该重点解决的，要想高考生有充足的精力和身体应付脑力劳动强度大的高考，那么，我们的学校、社会和家长就应该关注和解决学生的营养问题，使学生健康的度过高考阶段。

古时候有头悬粱锥刺骨，现在出现头悬瓶锥刺针啊！说明对学生的考前营养指导多么必要、多么急迫！学生营养改善工作基础薄弱，专业的营养师人才匮乏，学校营养师配置、培训是解决这一症结的关键所在，也是当务之急！呼吁湖北省卫生厅发布的《食堂营养师配置及“合理膳食进食堂活动”工作指南》早日实施，也呼吁营养师专业人才深入到学校、托幼机构、机关、企事业单位进行营养科普，用我们的努力，改善人们的饮食习惯，让人们平衡膳食、科学饮食，走向健康。

 湖北营养师网麻城报道（通讯员吴昌梅营养师） 4月15日，据来自湖北麻城营养调查现场发来的消息称，湖北中本营养工作室创始人孙光夫老师，受武汉铁路部门的委托，为麻城铁路段北线路夜班职工做饮食与营养指导。孙老师一行已于今天顺利到达湖北麻城，将于4月15日23:00至16日晨4:00，通宵跟随铁路工务段职工下到铁路线路现场，体验职工的夜班工作，在一线调查他们的饮食情况，为他们制定膳食搭配方案。

据悉，铁路工务段夜班道路检修职工夜晚上岗，巡路检查，加班至次日四时返回，接着吃早餐，然后睡觉。

经常上夜班会使职工的身体免疫力下降，健康状况肯定有影响。

那么经常熬夜的人，应采取哪些营养干预措施呢？一是要加强营养，应选择量少质高的含有丰富蛋白质、脂肪和维生素B族的食物，如：牛奶、牛肉、猪肉、鱼类、豆类等，也可吃点干果如核桃、大枣、桂圆、花生等，这样可以起到抗疲劳的功效。二是根据经常加夜班人员的身体状况，在膳食安排上需要增加一些营养丰富可口的饭菜。 三是夜班工作易致视觉疲劳，因此，夜班工作人员要注意补充含维生素A较多的食物，如动物的肝脏、蛋黄、鱼子等。蔬菜、黄豆、蕃茄、胡萝卜、红辣椒等都含有较多胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，可适当多吃些。

现在，他们已经出发，正在赶往夜班现场的路上。调查结束后，将有一份高质量的膳食调查报告和营养评价出炉。期待这一活动将引领湖北的营养健康事业向前推动，提高湖北特种行业工作人员的饮食与营养健康水平。

小贴士：莲子百合煲瘦肉。莲子（去芯）20克，百合20克，猪瘦肉100克。加水适量同煲，待肉熟烂后用盐调味食之。每日1次。该品具有清心润肺、益气安神之功效。适宜于熬夜后干咳、失眠、心烦、心悸等症者食用。

粉葛生鱼汤。粉葛（用葛根制成的粉皮）250克，洗净切块，生鱼（乌鱼）1条、加水适量共煲。鱼熟后放入生姜丝、油、盐调味，食鱼饮汤。每日或隔日1次。具有舒筋活络、益气和血、解除肌痛等功效。适用于熬夜后肌肉酸痛、颈部胀痛者服食。

您知道我国最权威的饮食“国标”吗？

您掌握了最负责的健康“膳食法宝”吗？

您知道指导国人吃喝的营养“圣经”吗？

您知道中国人的十条膳食“纪律”吗？

您知道广大营养师执业的“总纲”吗？

如何让中国人多活5—10年

老幼妇孺青的专属饮食准则

中国最权威营养专家理念

端午节赛龙舟和包粽子纪念屈原，这种习俗在很多地方都沿袭了下来。在我小的时候，都是用竹笋壳做包叶、棕叶做扎绳来绑扎粽子的。 

现在每到端午节前后，也就是五月里将近一个月时间，都会有粽子卖。超市里会出现各种各样的粽子，而有的市民为了赚钱，也开始手工制作粽子。

今天端午节，我在街上转了转，发现临街的店面几乎都会摆上一盆粽子，而且大部分都是用尼龙绳、塑料绳绑扎的粽子，看着这些健康隐患，做为营养师的我，首先想到的是食品安全，这些东西进入人们的口中，会给身体造成伤害。

近些年，有人为贪图方便，不顾食品卫生法的要求，随便使用尼龙绳、塑料绳绑扎粽子。尼龙绳又名聚酯乙烯绳带，经高温水煮之后会产生对人体健康有毒害的物质，如二甲烷等毒素。毒素会渗入沸水及粽子里，人食了被毒素污染的粽子会中毒。塑料绳一般都是用聚丙烯PP塑料做的，也有用聚乙烯PE材料做，我们叫它PP塑料绳、捆扎绳、或PE塑料绳等。

塑料绳和尼龙绳原来是设计来包扎物品，而非包扎食品的，也就是说不适合食用，如果只是用来临时包扎一些食物的外包装就没有问题，但是直接放在锅里加热蒸煮，遇热后各类毒素渗透入食物里，危害就大了。实际上，煮粽子都是100度以上，煮几个小时才会煮熟的。而用尼龙绳和塑料绳绑扎的粽子，当温度超过50℃时，塑料绳里的有毒成分就会析出，污染食品，对人体造成危害。如果人们吃了用尼龙绳和塑料绳绑扎的粽子后，轻者会出现轻微的胃肠不适感。重者会引起食物中毒，会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状。

我在街上也见到一处采用原始方法用竹笋壳包米用棕叶绑扎的粽子，这种材料在农家非常容易找得到，但是在大都市恐怕就难找了，如果用心找，在一些小店和市场还是找得到的。其实，绑扎粽子的天然材料很多，如使用禾杆草来裹粽子，用棉绳或麻绳来绑扎，棉绳和麻绳在一般的商店里都有卖。因此，不论商家或家庭都应尽量使用天然材料作为包叶和绳子，这样的粽子吃着才安全放心。

这是我在街边商店拍到的用塑料绳绑扎的粽子，正在当摆卖

粽子用多种颜色的塑料绳绑扎

是煮熟后的，大概也会煮几个小时，毒素大概已经进入粽子

这些包叶是竹笋壳是天然的，绑绳用的塑料绳加热后就会有毒素

鸭蛋不知道是不是也放在一起煮的，如果是，那鸡蛋肯定也渗进毒素了

这些粽子是用尼龙绳绑的看起来美观吃起来危险！

 终于找到一处用原始方法包的粽子，是用竹笋壳做包叶棕叶做绑绳

放大一下啊，这样的粽子是可以放心食用的

元宵、汤圆，是我国的代表小吃之一，历史十分悠久。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来甜软润滑、香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

传说归传说，不过，老百姓过日子还是求个平平安安、团团圆圆，在元宵节吃汤圆也寓意团团圆圆、红红火火之意。汤圆品种很多，主料为糯米，馅料多种多样，甜味的居多。汤圆根据地方特色，多种多样，南北不同。

北方汤圆的制作既奇特又简单，馅不是藏进粉里，而是蘸进粉中，其工艺可概括为一蘸、二摇、三筛。先把馅做好，裁成小块，然后用大篱箕盛着往水里一蘸，然后放在盛有糯米粉的大筛子里摇，等馅粘满糯米粉，倒在篱箕里蘸水再筛，往复两三次，汤圆由方而变圆就算大功告成了。北方汤圆的优点是没裂缝，个头大，缺点是馅粗粉糙，板滞质硬。由于干粉太多，使汤变糊，往往浊而不清。

南方的汤圆是甜咸兼备，菜肉各全。馅料精致滑香，糯米粉柔滑细润。一谈到南方汤圆，人们很自然就会想到广州汤圆，广州汤圆与南方汤圆有着共同之处，先擀好了皮，放上馅然后包起来搓圆。

我的老家在湖北，当地人就擅长做南方汤圆，我从小就跟着大人学做汤圆，做的最多的当数芝麻汤圆，芝麻汤圆当然馅料不光是芝麻，还有适量的白糖、核桃仁(压碎)、芝麻、蜂蜜、麻油。做法也很简单，首先将糯米洗净，用水浸泡1一2天，用磨磨成细浆，放在阴凉处晾干，制成面粉。将白糖、核桃仁、芝麻、麻油混合拌匀，制成馅料待用。再将面粉加入适量开水揉和，取一小块捏扁，放入馅料封口揉圆就是漂亮的汤圆了。不过，和面的水一定要是开水，不然就容易散开的。然后将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺，汤圆浮上水面，稍过一会儿捞出即可。也可以炸、煎、蒸等方法制作。这样制作的汤圆馅甜香泛，溅齿流甘。

随着物质的丰富和技术的精良，汤圆的制作日见精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黄米面和苞谷面。馅料的内容更是甜咸荤素、应有尽有。甜的有所谓桂花白糖、山楂白糖、什锦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有猪油肉馅，可以作油炸炒汤圆。素的有芥、蒜、韭、姜组成的五辛汤圆，有表示勤劳、长久、向上的意思。目前，汤圆已成了一种四时皆备的点心小吃，随时都可以自己做一碗或到超市购来解解馋。

当然，我们在享口福之余，更重要的是注意饮食健康。首先在选料上要注意食品安全，优质的糯米粉色泽洁白，无发霉变质的现象，无异味，口味嫩滑、细韧、不碜牙。优质的馅料味香、色正、有光泽。  

在营养上，糯米含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮之食品。芝麻含有多种营养物质，每百克芝麻含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克；特别是铁的含量极高，每百克可高达50毫克。核桃营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪，矿物质和维生素。每100克中含蛋白质15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，钙108毫克，磷329毫克，铁3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黄素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亚油酸多，营养价值较高，此外，还含有丰富的维生素B、E。

这些食物看来营养丰富，但从营养学来看，糯米皮加上豆沙、芝麻、枣泥、花生、核桃、芝麻等甜馅或鲜肉、菜肉等咸馅，都是高糖分、高热量的食品，还含有油脂，但却缺乏维生素和膳食纤维，除了热量和糖外并没有太多的其他营养素，这样的食品首先是不适合当早餐吃。因为除了缺乏营养外，还因为人早起时胃肠道功能是最弱的，宜吃点容易消化的粥、蔬菜等食物，而汤圆外皮的部分都是糯米的，黏性高，不易消化。因此早餐吃汤圆很容易出现消化不良，而导致泛酸、烧心等情况，影响一天的工作和生活。汤圆当然也不适合晚餐吃，晚餐吃汤圆不容易消化，影响睡眠，更容易引发胃肠道疾病。专家指出：吃汤圆最好在中午，这个时间人体的胃肠功能最强，也有充分的时间来消化汤圆里过多的热量。

对于特殊人群如婴幼儿、老年人、病后消化力弱者和患有胃肠道疾病的人，建议应忌食汤圆，糖尿病患者应少食或不食糯米汤圆。建议健康成人吃汤圆也要适量，每天50克左右为宜，不要多吃。另外，体重超重或高脂血症、高血压患者，也不宜过多食用含大量油脂及糖分高的汤圆。

婆婆病了，被查出冠心病，脑腔体梗塞，住进医院治疗了一段时间，虽经医院全力抢救，捡回一条性命，但说话嘴不是那么灵活了，走路也不是那么利索了，我们几个子女虽然竭尽全力的抢救她，可她还是没有回复到病前的样子。因为婆婆已经是第二次发病了，能捡回一条性命，已经是奇迹了。

我和婆婆共同生活了23年，亲眼所见婆婆的生活习惯，有好多的病是生活习惯造成的。

 婆婆很固执，自己几十年形成的生活习惯别人是无法改变的，包括在家人中大家都认同的婆婆最听我的话了，可我这个大儿媳反复讲按时吃饭，也没办法改变她的生活习惯。

首先是吃饭时间，她从来没有固定的吃饭时间，想吃了就吃，不想吃了就一天在街上溜达，不好好吃饭。我们工作都忙，吃完了饭要去上班，她逛完街回来饭菜凉了就吃凉的，有时几顿饭连在一起吃，不按时吃饭那是经常的事情。有时隔夜的饭菜舍不得丢掉，热了再吃，有一次劝说无效，吃剩菜食物中毒被送进医院，幸亏抢救及时，才挽回生命。

 不按时休息。婆婆没有工作，家务也不是很多，按理说不应该熬夜，可是她会经常白天转街，晚上在家做些无关紧要的事情，熬到很晚才睡觉。记得有年过年，大家都去睡觉了，可是婆婆怎么也不去睡觉，我怕她一个人熬到太晚，就等着她，夜里1点了，我催促她睡觉，她不睡觉，2点了，她还将过年自己换下的秋衣泡了洗。我怕她又犯病，反复催促，最终她还是把秋衣洗好才去睡觉。

不按时喝水。大热的天，婆婆总是在大太阳底下逛街，不回家喝水，也不买水喝。

爱生气。婆婆会为小事而生气，生气起来会不好好吃饭和睡觉，劝都劝不好。

总结了婆婆的这些生活习惯，得病就不奇怪了。开朗的性格，良好的情绪可以增加免疫力，可婆婆就是很难做到,要健康就需要改变不健康的生活习惯，婆婆更难做到。

20年的共同生活，是个漫长的岁月，我总试图改变婆婆的生活习惯，让她用健康的生活方式活好每一天，可是我失败了，心痛的看着婆婆一天天衰老而佝偻的躯体，痛着，无奈着。。。。。想改变一个人真的很难很难。

当然，作为营养师的我，虽说没能让婆婆改变生活习惯，但也不放弃。去年12月婆婆从医院回家，我还是动笔写了冠心病老人生活起居应注意的事项，交给公公让他读给婆婆听，包括：饮食要清淡；少食多餐，每餐八分饱，多喝开水；睡眠充足；运动要适度；冬天室内外温度相差太大不要急于出门等。每天让公公给婆婆念一遍，还真管用，婆婆还是有些变化，现在吃饭、睡觉都比以前按时多了。

也许是病痛的折磨让她觉醒，也许是我这个儿媳妇的真诚让她有些须的感动，但愿婆婆尽快的好起来，恢复健康，我就不枉此番努力了！

今天看到39博客编辑的留言，希望我能就最近关 于带“蛆”橘子的事件，出篇文章说说看法，是的，“民以食为天”，食物中出了问题绝非小事，但就我个人的理解，柑橘中长了“蛆”也不是太大的大事，柑橘长“蛆”是大自然所赐，和“三鹿奶粉事件”是人为的添加对人体有害的物质不是一码事情。希望我的看法能够得到大家的认同。我的看法是：柑橘是我国的大宗水果，大家可以精心挑选，大胆食用。

 什么是柑橘里的“蛆”？

柑橘里生“蛆”的确让人很恶心，可是知道那“蛆”是什么吗？其实就是柑桔大实蝇，又名桔大实蝇，柑桔大果蝇；柑桔小实蝇，又名桔小实蝇，东方果实蝇 ；“蛆”就是它们的幼虫，是大、小实蝇在柑橘里产的卵，这样说起来大家也就知道了，原来是食蝇的儿子或女儿呀，这样大家也就不恶心了哦。

柑橘里的“蛆”有毒吗？

实蝇是以瓜果蔬菜为食，它不像苍蝇那样什么脏东西都吃，带有病菌对人体有害。所以，大家也不用谈“蛆”色变，它的幼虫也是以果肉果汁为食，它们会破坏果实，让果实提前掉果 或者坏掉，但没有毒性。“蛆”为了生存，寄生在果肉里，本身对人畜和其他作物都没有影响，即使误食了，也只会心理上本能地感觉恶心，不会伤害到人体的健康，更不会造成人畜共患疾病。

怎么鉴别长有“蛆”的柑橘？

选购水果时应当注意，被柑橘大、小实蝇光顾过的水果，表皮上通常有一个小孔，这是它们的产卵孔，为了它们的后代能在果实里生长发育，那个孔比较明显，稍一留神就能发现。一旦实蝇把它们的孩子安顿在了果实蔬菜里面，就具有很强的隐蔽性，易误食。

告诉大家一个买柑橘的方法：在买柑橘时，如果发现柑橘表面有腐烂以及黑斑的情况，就不要选择了。另外还有一个最笨的办法，那就是把柑橘在家里放上一、两天时间，有虫子侵害的柑橘自然就会坏掉，这也是一种自然淘汰法。

正因为有“蛆”的存在，告诉大家在吃柑橘的时候不要狼吞虎咽哦，一瓣瓣地掰开看一下，如果发现橘子瓣有干瘪现象，可能是有蛆虫存在，只有一瓣瓣撕开橘肉，才能发现米粒长短的白色蛆虫，所以吃的时候要细心，尽量避免误食“蛆橘”。

柑橘------大胆吃你没商量

柑橘是世界上重要的水果品种，也是我国的大宗水果之一。橘子的营养丰富，每100克含胡萝卜素高达1660微克，含维生素C 28．9毫克。此外，柑橘还含有多种维生素以及钙、磷、铁等营养成分。

橘子中所含成分最多的是果糖、蔗糖和葡萄糖等糖类，大约占10%左右。糖类是能量的来源，如果过食就会转化成糖原或脂肪而储存在体内，在此温馨的提醒各位美眉们，过多食用有可能造成肥胖哦。

柑橘含有的胡萝卜素，对患有夜盲症、皮肤角化和发育迟缓的婴儿均有一定疗效。有利于儿童的生长发育并可提高免疫力。

柑橘中含有的维生素C，不仅能够抑制黑色素的沉着，还能够促进骨胶原的形成，从而使血管、皮肤、骨骼更强壮。据卫生部的调查证实：如果每天消耗3%的维生素C，则大约需要补充50毫克，因此，每天吃2个橘子就可以达到人体所需要的维生素C的含量了。

柑橘还有降低胆固醇的作用，有助于动脉粥样硬化的逆转。据研究，柑橘的这种功能可能与所含的果胶有关系。果胶进入人体后，在肠内与胆汁酸结合，减少了胆汁酸进入血液中的数量，从而促使血液中的胆固醇向胆汁酸转化，从而降低了血液的胆固醇水平。

另外，在新榨汁的柑橘汁中有一种抗癌物质很强的物质叫“诺米灵”，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍增高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。

既然吃柑橘有这么多的好处，而柑橘“蛆”只是大自然中和人类共生而且无毒的生物，那人们有必要为了防范它们而放弃这么营养的食物吗？营养师告诉您，大胆吃橘没商量。

 

 您想拥有魔鬼身材吗？那您不仅要多运动，还要注意您的饮食方面的科学摄入，要常吃以下这些不容易发胖的食物，魔鬼身材就会不请自来。

下面是几种健康不发胖的食物，可以使您达到魔鬼身材的优良食材。

前几天出差，浙江的张总告诉我：自己比较瘦，想长胖一点，朋友告诉他，让他一天吃四个生鸡蛋，他吃了几天，便感到胃部不适，朋友又告诉他，让他再加一罐啤酒可以杀菌，这样坚持每天吃，就会增肥了。我听后无语了。。。。。。

先且不说吃四个生鸡蛋到底能不能让张总胖起来，最主要的是这样吃会对身体造成很大的伤害，朋友当然是好心，但还是不懂营养和食品安全，看来在全民中普及营养知识是多么的势在必行。

生鸡蛋到底吃了好是不好呢？据统计，大约10％的鲜蛋带都带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。由于鸡蛋中存在病菌和寄生虫卵，生吃容易引起腹泻和寄生虫病。生鸡蛋中含有的鸡伤寒沙门菌等病菌有16种之多，沙门氏菌还会引起食物中毒。鸡蛋壳表面的细菌可达400万至500万个，污染严重的可达1亿个以上。如果生吃鸡蛋，足以引起食物中毒。

细菌生活的最适宜的温度是-5C°—80C°，要用80℃的热水，才能达到灭菌的目的。寄生虫也需要100C°以上才能杀死。鸡蛋必须煮沸10钟以上才可以食用。鸡蛋一定要煮熟吃，以吃蒸蛋最好，不宜用开水冲鸡蛋，更不能吃生鸡蛋。所以，张总生吃鸡蛋对健康没有好处反而危及健康。

我们再来看看营养和吸收，民间有生吃鸡蛋营养丰富的说法，所以有人也以为生吃鸡蛋就能健康。其实不然，就营养吸收来说，生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白，前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。所以鸡蛋要吃熟的才能被人体消化吸收，生吃鸡蛋，不仅有感染病菌和寄生虫的危险，而且营养素不被人体吸收，吃下去还得要身体自身提供酶来清除这些物质，对身体是一种浪费和负担，既然营养不能被人体吸收，那也就没有营养和增肥一说了。

那每天要吃多少个鸡蛋呢？这要根据具体情况因人而异。出生3个月的婴儿，可开始吃煮老的蛋黄泥，由少量逐渐增加；4个月龄时可以吃嫩蛋羹；3～6岁的儿童，每天需要蛋白质35～55克，其中半数来自米、面等植物性食物，其余部分由奶、蛋、肉及大豆制品等优质蛋白质供给。一个中等大小的鸡蛋约可供给6.3克蛋白质，如果鸡蛋吃得过多，势必影响其他食物的摄取，容易造成营养上的不平衡（尤其是铁质和钙质可能不足），过多的蛋白质也会给肝、肾增加负担。

  青春期生长旺盛、活动量大，一天吃1~2个鸡蛋，或偶尔多吃一些问题也不大。成年人一天吃多少个鸡蛋很大程度上取决于个人的生理状况、健康情况、工作性质、饮食习惯、耐受程度、鸡蛋的烹制和分配方法等。比如妇女妊娠、授乳期间、产后、脑力劳动紧张时都需要增加营养，无论做羹汤、糕点、菜肴，鸡蛋都是最理想的食物。至于老年人，每天吃一个鸡蛋，不会引起血胆固醇含量的明显变化，即使血脂略有偏高，每周食用3个鸡蛋也是可以的。像张总这种脑力劳动强度高的人，一天吃一个白煮蛋是最好的。

四个生鸡蛋再加一罐啤酒的增肥方法的确不可取。张总听了我对生吃鸡蛋有害的分析 ，以及吃鸡蛋的建议，表示不再生吃鸡蛋了。至于如何长胖，那也不是最主要的，重要的是摄取能够使身体健壮，能够适应日常高强度工作所需的营养素。

通过对张总平常的饮食调查，我发现张总的瘦是饮食不规律，作息时间不规律，吃的少消耗的多，也就是入和出不平衡造成的。通过饮食调查，我建议张总每天要注意摄取食物的种类，要注意膳食多样，注意饮食均衡，按时吃饭，增加些主食，注意睡眠。我相信，只要坚持均衡饮食，注意劳逸结合，张总会由瘦弱到健壮的。