但凡说起流行，不少人都会感叹真是一年一个样，其实美食也是如此。在北京城里住久了，也不难发现每年都大不相同，比如前两年一直流行的“麻小”、“水煮鱼”、“香辣蟹”、“烤鸡翅”等等。

　　今年会流行什么呢？不少餐饮业内人士都毫不吝啬地将选票投给了貌不惊人的泥鳅。据说泥鳅火锅这两年在巴蜀之地及南方各省已是大红大紫，而随着这种独特的美味悄然潜入京城，相信这些欢快的小家伙也将迅速主宰京城不少食客的胃，没准也能掀起像水煮鱼一样的风潮。

　　行家分析：泥鳅可能成为最流行菜肴

　　提起川菜，真是让人既爱又恨，一来爱它所带来的既美妙又刺激的麻辣享受，让人仿佛上瘾般欲罢不能；二来就是恨了，恨它多油多辣，在这干燥多风的北方总让人心热上火，满脸生痘。

　　北京烹饪协会的理事谷五表示，餐饮业是目前国内市场竞争最激烈的行业之一，在最近的10多年里，各地的餐饮市场犹如战场，攻城略地相当激烈，各个商家短兵相接，你死我活的拼杀各出奇招，也为食客提供了各具特色的餐饮文化。

　　川菜作为八大菜系之首，因其起源较早，所以先后在京城出现的知名川菜品牌把川菜演绎得淋漓尽致、如火如荼。川菜是一种有自身特色的文化，内含独有的品位特征。它实际是特定对象的特殊文化选择，因为它的服务对象是顾客，是一个有思想、有内涵、有品位的特定群体。

　　川菜定型之后，又影响着它的特殊对象，并以它特有的人文精神内涵去体现和创造着适应于它的新群体。

　　对于今年流行吃什么？记者先后询问了中国烹饪协会、北京烹饪协会及餐饮企业的十多位业内人士。虽然对于流行菜有着不同的认识，但不少人都不约而同地提到一种南方的小家伙，它就是泥鳅。

　　现场探访：泥鳅走红与韩剧热播有关

　　听说，这泥鳅火锅如今在四川已经火遍了大街小巷。当地人有了外地来的朋友，不再是带去吃成都传统的串串、红油抄手、肥肠粉这老三样，而是领去泥鳅火锅店尝鲜。

　　泥鳅生长在低洼水塘，不起眼的泥鳅，现在却成了高级饭店的上等菜肴而受到宾客赞美。泥鳅身份地下天上的转变，真令人吃惊。据业内人士透露，泥鳅号称“水中人参”，而它的走红与韩剧不无关系。喜爱看韩剧的人都知道，韩国探望病人最爱带的食物就是泥鳅汤，补身健体的效果特别好。

　　随后，记者走访了多家川菜馆，发现一些川菜馆已经推出了泥鳅菜肴，而一些成都泥鳅火锅店也悄悄在京开起店。在航天桥附近的一家火锅店，记者注意到，店内已经坐满了用餐的人，大多数客人都是点上一锅泥鳅火锅，辣得大汗淋漓，直呼过瘾。店主介绍，该店的招牌火锅是香辣泥鳅，选用的是天然土生圆泥鳅，活杀后用祖传秘制的辣酱和高汤，在严格的时间内烹熟，再以油淋出锅而成。

　　记者也点了泥鳅火锅尝了尝，发现如此炮制的泥鳅肉质鲜嫩，麻辣鲜香融为一体，轻轻一吮，肉刺就自然分离。而吃完泥鳅后，还可以再涮菜。

　　食客声音：吃泥鳅火锅好似洗“桑拿”

　　对于新进京城的泥鳅火锅，不少食客已经抢先品尝了。在一家火锅店，记者注意到，不少食客们一边吃一边擦汗，并喝茶解辣。看来，辣肯定是食客的最大感受。

　　“又麻又辣，真是过瘾，一顿饭下来，‘桑拿’也就洗得差不多了，保证印象深刻。”食客王先生说。据他介绍，说起泥鳅，以前自己对它可以说不屑一顾。这不仅因为它长相丑陋，吃起来土腥味极重，还因为它生长在水底淤泥中而被认为是不洁之物。如今，上不了席的泥鳅竟然能够烹制成大宴，这倒是新鲜事，于是就来尝鲜，没想到果然是辣得不亦乐乎。


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