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秋凉

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金黄大面包

2010-01-06 09:38 [收藏]

      早就想做这款金黄大面包了,可是一直没有买潘多洛的烤模也就搁置了,不过最后还是没有用潘多洛烤模做,而是用了新买的花形模做的,但因为花模比潘多洛烤模要矮些,所以最后发酵时面胚都发到外面去了,模样就不是很好看了,但因为基中添加了大量的蛋黄,而使成品呈现出诱人的金黄色。当然味道更是好的没的说了。

材料:

A.高粉300克,细砂糖50克,盐1/2小匙,安琪酵母粉4克,奶粉20克,水80克,淡奶油60克,蛋黄60克(约三个)

B.无盐奶油50克,葡萄干80克

C.油酥面团(装饰用):无盐奶油25克,糖粉20克,低粉25克

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分类:家常菜

      小时候,每到快过年的时候,妈妈就会用猪皮熬上一大盆的肉皮冻,然后在过年那几天,每顿饭都切上一盘,餐桌上就又多了一道我最爱吃的妈妈菜,妈妈做的肉皮冻晶莹透亮,颤颤悠悠,夹起一块儿,蘸点儿调好的味汁放在嘴里,香滑清凉的感觉直到现在也忘不了。

       说起熬制肉皮冻,其实一点也不难,只是在前期处理时会稍微有些麻烦,但猪皮的胶质含量非常高,猪皮可以补充胶原蛋白,有增加皮肤弹性的作用,对于女人美容养颜有着非同寻常的好处,我想爱美的朋友应该不会怕麻烦了吧?

说说肉皮冻的做法吧:

1.烧开火,下入肉皮烫2-3分钟后捞出,先刮掉肉皮上的肥肉,再入开水烫一下,捞出肉皮再刮(这一步要反复二三次,只有把肥肉去得彻底,煮出的皮冻才会清亮)。将肉皮上的毛摘掉,用温水洗净。

2.将干净的肉皮切成碎丁或细条,反复用温的淡盐水冲洗,直到水完全清亮。

3.将切好的肉皮倒入锅中,投入一块八角,一小块姜,加水(大概是肉皮的两倍量,多点也没关系就是煮的时间要长些)大火烧开后,点少许料酒,转小火煮,直到煮出全部胶质,关火,加少许盐调匀,倒入盛器放凉后入冰箱冷藏一夜即可。

注意:

如果熬制的太嫩就会一夹就碎,不要紧,可以重新倒回锅内,继续煮,让水分再蒸发些。直到用筷子能夹起不会断为合适。

吃皮冻时,用蒜泥、味极鲜酱油、芝麻油,少许醋和一点香菜调成味汁沾着吃,味道好极了。

    

     外面灰灰的天气飘着小雨,让人看着就心情压抑不想出去,难怪有抑郁症等精神方面疾病的人在这种天气里会病情加重,好人都觉得难受呢。好在我可以自由支配自己的时间,本来还想着今天要出去转一下的,无奈这种天气只好放弃了。在家里整理一下电脑里的片子,好多都来不及发上来,有的拍的时间长了就搁下了,新片压旧片,欠债好多。

      这款鲜奶油包看上去跟普通面包没什么两样,但因为是完全用动物性淡奶油和鲜牛奶来合的面,没有加一点水,做出来后真的是让我喜出望外。那种醇香,那种柔软,那种滋味,让我现在回想起来还难以忘怀。这让我更加坚定了在家里制作手工面包的信心,外面的面包店是绝对不可能有这样高品质的面包的,因为这需要上好的材料,而上好的材料是需要增加成本的。

      建议做这款面包时一定不要随意增减和替换材料,尤其不要以植物性淡奶油来替换动物性淡奶油,否则做出的味道就会大打折扣了。

材料:

A.高粉200克,细砂糖30克,盐1/4小匙,蛋黄1个(15-18克),安琪酵母粉3克,动物性淡奶油100克,鲜奶40克

B.无盐奶油20克

C.酥松粒(装饰):糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,无盐奶油40克

酥松粒的制作:

将糖粉、低粉和奶粉混合均匀,再加入无盐奶油,用手轻轻搓成均匀地细小颗粒即可备用。    

面团的做法:

1.将材料A全部混合搅拌成团,直至搅到面团稍具光滑状。

2.加入无盐奶油继续搅到可拉出稍具透明薄膜状的面团。

3.基本发酵80分钟。(如果天气比较冷会影响面团的发酵,这时可以把烤箱调到50-60度,将面团放进去很快就可以发起来了)

面包的制作过程:

1.将面团分割成6等份,滚圆后盖上保鲜膜,松驰约15分钟。

2.将面团整形成长约28厘米的长条形。

3.将每三条编成辨子状。

4.放入烤盘最后发酵30分钟。(最后发酵,把烤箱上发热管调到150度,烤网放在烤箱上面,然后将盛有面包胚的烤盘放在烤网上,盖上保鲜膜进行最后发酵)

5.发酵完成后,在上面刷上蛋液,撒上酥松粒。放入预热的烤箱中,用175度烤约20分钟。

分类:中式面点

 今天学着别人做了一回冬菇鲜肉角,其实就是馅饼,只是模样不同罢了,味道是一如既往的好,将面食的做法不时的换些花样,估计小朋友最喜欢了。

馅的制作:

原料:猪肉馅8两,鲜冬菇6两,小葱、姜粉、十三香粉少许、鸡精、盐、生抽少许、鸡蛋一个色拉油适量。

制作:

1.将猪肉馅打入一个鸡蛋拌匀。

2.放入葱碎、姜粉、十三香粉、盐、鸡精、生抽、色拉油调好味。

3.放入切好的冬菇碎丁拌匀即成冬菇鲜肉馅。

饼皮的制作:

1.面粉500克,温水250克,搅拌均匀后用手揉成光滑的面团,醒半小时备用。

2.将面团切成50克左右一块,擀成薄饼后,从中一切为二。

3.取切好的半个饼皮,将1/2放上馅抹平,然后将另1/2翻面盖在上面成扇形,捏紧侧面的口,然后再对折一次,稍压平,即可入锅煎制。

煎制:

锅内放少量油,小火煎制,一面煎好再煎另一面,中途可放少许水盖盖焖一下,待水蒸发完,煎至金黄即可出锅食用了。

香草戚风蛋糕

2009-12-27 13:32 [收藏]

  

 

      好久不做戚风蛋糕了,可这两天外面卖的满眼的鲜草莓晃得我直想做个鲜草莓幕斯蛋糕,做幕斯蛋糕要有蛋糕片打底,于是又做了这款香草戚风蛋糕,做好后切成几片,用剩下的包好放在冰箱里冷冻,再到用时拿出来就可以了,这样就不用每次现做蛋糕胚了,省事。

       以前做戚风最头疼的就是有时成品回缩的厉害,不过这次还好,我每一步都是认真按书上说的去做的,有一点回缩但不厉害,这次用了一个六寸的圆模和一个心形模,这个量也刚好是一个八寸圆模的量。

材料:

A.蛋黄4个,牛奶60克,色拉油60克,细砂糖20克,盐1克,香草精几滴。

B.低粉120克。

C.蛋清4个,细砂糖30克,玉米淀粉10克,醋或柠檬汁几滴。

一、蛋黄糊的制作:

二、蛋清的打发:

三、蛋糕糊的制作:

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