难以抵挡的诱惑：香酥排骨的不败秘籍

    好像很少有人能抵挡住排骨的诱惑。无论是红润酸甜的糖醋排骨；令人食欲大增，香味浓郁的红烧排骨；软糯香甜的玉米排骨汤；还是焦香脆嫩的酱烤排骨，清香宜人的糯米排骨；咸香酥脆的椒盐排骨；或是各种花样百出的肉骨茶，每一道都经典得让人回味无穷。

    小时候，我最爱吃各种排骨；而当我长大之后，从进入厨房的第一天起，就喜欢上了烹制各式各样的排骨。我第一次做得稍有模样的菜，是一道香飘四溢的红烧排骨。朋友在我身旁一直赞叹：“好香啊——”这让初次下厨，忐忑不安的我，信心大增。从此，我便对排骨有了特别的偏爱。

    对厨艺普通的我而言，排骨最大的吸引力就在于，无论是煎，炸，煮，烧，蒸，烤，还是别的方式来烹制它，都将是一道美味。做得再失误，也能八九不离十。对一个厨房新手来说，它既能让自己增强自信，又能让自己提升厨艺，是难能可贵的食材。因此，即使现在的猪肉价格飞涨，人们对排骨的喜爱却丝毫没有减少。

    今天推荐的香酥排骨，做法也极其简单，失败率极低。我用一颗洗净焯水后的娃娃菜妆点了一下，看起来竟有几分乖巧别致，楚楚动人。

主料：猪排

调料：生抽、料酒、老抽、芝麻、蒜茸姜片、鸡精、盐

步骤：

    1 排骨洗净切成小块，用姜片，老抽，生抽，料酒，盐和鸡精码味，放冰箱冷冻室，5个小时以上。（最好前一天晚上码味放冰箱，冷冻后的排骨蒸出来肉质更香嫩）。

    2 将腌制好的排骨上锅蒸熟软后，把蒸好的排骨拣出来，沥干水分。

    3 锅中热油至7成熟，将排骨一块块放入，炸至两面金黄出锅，撒上芝麻即可。

香酥排骨不败秘籍

    1 要选择带点肥肉的排骨。全瘦的排骨吃起来会比较“柴”，口感欠佳。

    2 如果嫌麻烦，也可以用“煮”排骨来替代“蒸”排骨。但“蒸”出来的排骨更香软，也更营养。

    3 炸排骨前，一定要沥干水分。避免炸排骨的时候被油煎伤。

    4 炸时用大火，时间一定要短。时间过长炸出来的排骨油太多，不利于健康；另外，肉质发硬，缺少外酥内嫩的美妙口感。