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宁莉

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开通时间:2010-10-15

公告

笔者谨将30余年所学点滴健康知识悉心撰写成文,汇入健康博客的海洋,只愿能为营养传播和健康教育的洪流增添一丝洁净的细雨。多日以来,不断出现报刊和写作者私自转用笔者博文并未通报的情况,令笔者颇感不安。为了避免无序摘抄导致科学性偏差误导读者,诚请如此行为者日后与笔者协商办理,以达到服务大众的共同目的。 此致! 宁莉于屏前

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高尿酸血症与痛风的关系

   痛风是历史久远的代谢病,古时发病者多为帝王和贵族。该病与饮食结构有密切关系,以动物性食物为主的欧美地区发病率较高,日本在第二次世界大战后饮食结构趋向欧美,痛风发病率明显上升;我国高尿酸血症发生率低于西方国家,但近年来动物性食物消费显著增加及运动不足,导致痛风发病率不断上升。有预测认为,到2020年,痛风将成为我国仅次于糖尿病的第二大代谢性疾病。

高血压吃芹菜有道理吗?

  高血压人士吃芹菜有什么营养学机理?

  冬季防治高血压为什么建议吃红小豆?

  因为有3种矿物质在高血压人士的营养防治中格外重要,它们是钾、钙、镁。钾与血压的关系为:①钾通过直接扩张血管,减轻血液对血管的压力;②钠有升高血压的直接作用,钾能促进钠的排出,从而降低血压。钾降低血压的作用在不同类型的研究中所取得的证据始终是一致的,因此,保证食物中充足的钾对于防治高血压有首要的意义。

   补钾在饮食方面的建议:①选择含钾丰富的食物;②选低钠高钾的食用盐。

   在注意补钾的同时,还应当重视的是注意补钙、补镁。钙可加快钠的排泄,对降低血压有作用,经常进食富含钙的食物,对治疗高血压有明显的辅助效果。镁能使外周血管扩张。镁缺乏时,血管紧张肽和血管收缩因子增加,可引起血管收缩,导致外周阻力增加。增加镁的摄入,能使外周血管扩张,血压下降。尤其在高血压病人使用利尿剂时,尿镁排泄亦增多,更应注意补镁。

奶制品中含膳食纤维吗?

    总体来讲,膳食纤维来自于植物性食物,存在于植物的外皮和植物细胞的细胞壁中。牛奶属于动物性食物,同属于动物性食物的肉类、鸡蛋、鱼虾等都不含膳食纤维。这是指天然的食物,但是我们食用的乳制品都是经过加工的,比如酸奶中常常加入的增稠剂,就是一种膳食纤维,这种添加剂的加入,增加了酸奶的营养素成分,提高了酸奶的营养价值。豆奶粉和液体豆奶也是如此,由于大豆成分的加入,大豆中的膳食纤维也随之加入,均衡了食品的营养配比,使其更适合人体的需要,营养价值也就因此而提高了,因此从人体吸收和利用的角度,不要认为豆奶的营养价值不如纯牛奶,实际情况恰恰相反。

    加工的乳类制品除了加入膳食纤维之外,现在还有加入植物固醇的做法,也是为了弥补天然食物的缺欠,使一次性的进食摄入更均衡的营养成分。

    有网友在我的博客留言,问胆固醇除了在动物性食物中,植物性食物中有没有?胆固醇属于固醇类物质,仅存在于动物性食物中,植物性食物中也含有固醇类物质,但不是胆固醇,叫植物固醇,比如谷类食物中的谷固醇、大豆中的豆固醇等等。

    植物固醇与胆固醇的分子结构很相似,动物性食物当中的胆固醇进入人体后,需要迎接它的受体将其引入,才能被人体吸收。而这类受体只看表面,不看实质,由于植物固醇的分子结构与胆固醇很相像,因此,如果在配餐时安排一定量的植物固醇,那么人体内的受体在接受的时候就会把植物固醇当做胆固醇来吸收。于是,没有了受体接受的胆固醇便不被人体吸收而排除体外,白白来人体旅游了一圈。

    营养师们利用固醇类吸收的这个特点,在配餐时将含有胆固醇的食物与含有植物固醇的食物安排到一起,这样便减少了动物性食物中的胆固醇的吸收。比如,在烧肉的时候加上腐竹、烤麸等,就是很科学的做法。这些看似简单的搭配,确实具有营养学依据,有很好的维护健康的效果。

    上面提到的豆奶粉,便是在动物性食物中即加入了膳食纤维,又加入了植物固醇的做法,可以有效降低奶制品中胆固醇的吸收,是动植物食物联合行动维护健康的好榜样。

紫薯比普通薯类营养价值高吗? 

    紫薯因其质地为紫色而得名,有的品种颜色深紫近于黑色,故而也有叫做黑薯。

    每天都应当吃的抗癌食品。在1997年,世界癌症研究基金会(WGRF)总结了全世界在癌症领域的研究结果,提出了具有广泛科学依据的从膳食和健康方面预防癌症的14条建议。其中的第5条为:“以植物性食物为主。食用多种来源的淀粉或富含蛋白质的植物性食品,每天吃600~800克的各种谷类、豆类、薯类食物,最好吃粗加工的食物,限制精制糖的摄入。”可见包括紫薯在内的薯类是应当每天都吃的。

    丰富的钾和铁,为机体送氧、平稳血压。紫薯除了一般薯类的营养优势之外,钾和铁等微量营养素含量十分丰富,使其健康功效明显提高。尤其对于现代人防治慢性非传染性疾病,有着极为重要的意义。钾是人体非常重要的营养素之一,在维持糖、蛋白质的正常代谢中起着至关重要的作用。同时,由其舒张血管、促进钠排泄等功能,使得钾在平稳血压的过程中居于不可缺少的主角地位;而铁在人体内参与细胞的形成与成熟,维持正常的造血功能。铁在体内与蛋白质结合构成血红蛋白与肌红蛋白;为机体各组织器官输送氧。

    高含量的硒和锌,抗氧化、预防癌症。紫薯中硒和锌的含量比一般红薯高3~8倍,是其名列抗癌食品榜首的关键所在。硒是若干抗氧化酶的必需组分,有预防癌症的作用;通过消除脂质过氧化物阻断活性氧和自由基的致病作用,从而延缓衰老,预防某些慢性病的发生,并且具有抗艾滋病作用。

    而锌也是许多抗氧化酶的组分或激活剂,具有预防自由基伤害、维持正常免疫功能的作用。锌还能维持细胞膜的稳定,减少毒素吸收和组织损伤。锌在组织代谢中所具有的调节功能,能调节蛋白质的合成与代谢,调节免疫功能,并对激素有调节作用,例如参与胰岛素的合成与释放,参与前列腺素的分泌过程。锌还是DNA合成的必要因素,参与所有细胞的分裂及增殖,促进生长发育和组织再生。

    花青素健康功效高、无副作用。紫薯的颜色来自于花青素,花青素是天然强效的自由基清除剂。大量的研究证实,花青素对100多种疾病有预防和治疗作用,其清除自由基的能力是维生素C的20倍,是维生素E的50倍。花青素可透过血脑屏障清除自由基,从而保护大脑组织,同时能减少抗生素给人体带来的副作用。

    食用紫薯摄入各种丰富的抗氧化成分,是最安全、最有效的食疗方式,在最大程度上体现了靠自然食物维护健康的现代养生的科学理念。

图为我的学生方琪营养师用紫薯等食材制作的花样营养汤圆。

                      林书豪吃什么长那么高?     林书豪这个华裔男孩,继姚明之后再次激起地球人的关注。近日林书豪的餐谱公布,引起了人们的广泛好奇。一方面缘由林书豪在篮球比赛中的突出业绩,更让大家不解的是小林的父母亲身高很普通,据说都在1.68米。故而小林的饮食与他的身高、与篮球成绩之间有什么关系,在他的饮食中有什么奥秘,引起了人们的热议。

    都有哪些因素影响身高?在林书豪的身上发生了什么超常的秘密?

    (1)睡眠。人体的高大少不了生长激素的决定作用,那些身材非常矮小的“侏儒人”就是生长激素分泌过少。生长激素在睡眠的时候分泌,睡眠不足的孩子很难长的高。

    (2)钙、镁、色氨酸等营养素。钙、镁、色氨酸等营养素都有促进睡眠的作用,这些营养素缺乏,即使睡下,睡眠的质量也不高,影响生长激素的分泌。林书豪的餐谱中的牛奶有很好的补钙作用,蔬菜补充充足的镁,鸡蛋、牛肉提供了丰富的色氨酸。

    (3)蛋白质、铁、锌、碘、维生素A等生长因子。在林书豪的餐谱中,这些营养成分极为丰富,保障了生长发育所需要的重要营养素。人体的高大与否,长骨是区别的关键。骨骼中的主要成分是蛋白质,充足的蛋白质是骨骼健康的基础。铁参与血红蛋白的合成,为人体各个组织器官输送氧气,保障各组织器官的正常代谢。锌是人体遗传物质的重要组成部分,与蛋白质代谢密切相关,缺锌的孩子往往个子矮小,也佐证了这个观点。有一种营养缺乏病叫“呆小症”,就是碘缺乏所致。原因是儿童的身高、体重、骨骼、肌肉的增长和性发育,必须有甲状腺素以维持其细胞的分化与生长,而碘是合成甲状腺素的重要成分。维生素A是骨代谢过程中破骨细胞行使功能所必需的因子,有维持骨骼正常生长发育的功能。

    (4)运动。合理的运动使得摄入的营养成分有很好的消化吸收和利用,起到促进人体健康及良好生长发育的作用。同时,运动促进人体分泌内啡肽等成分,后者被誉为“快乐因子”,使人容光焕发、生气勃勃。运动让人体的兴奋--抑制体系更加显著地体现,使得夜晚的睡眠质量更高,促使生长激素正常分泌。

    (5)环境与心态。林书豪幸福的家庭、良好的生长环境、充满阳光的心态、出色的学业、和谐的人际关系,对于他的健康成长都是积极的促进因素,他取得的优异成绩并得到了亿万人的喜爱,是优良环境与个人努力相协调的自然结果。

这些饮食问题与癌症密切相关

    2月4日是世界抗癌日,2001年卫生部发布的资料显示,癌症的致死率为我国死亡疾病之首。因此癌症的防治已是世界性的保健问题,是世界卫生组织疾病防治目标中重点防治的疾病。

    癌症的发病原因目前尚不十分清楚,但据统计,在引起癌症发病的因素中,除环境因素是重要因素外,1/3的癌症与膳食有关。营养干预不仅在癌症的预防方面,即使在癌症的治疗方面也将发挥作用。

    1.食物中的致癌物质

    膳食中摄入致癌物质是导致癌症发生的重要原因之一。食物中已发现的致癌物以黄曲霉毒素(常见于发霉的花生、玉米、大米中)、N-亚硝基化合物(常见于短期腌菜、剩菜、腐烂蔬菜中)、多环芳烃类化合物(常见于烧烤肉类、烟熏食物中)、杂环胺类化合物(常见于油炸食品中)、农药等分布比较广泛。

     2.营养与癌症

    在饮食影响癌症发生的过程中,除食物中的致癌物起着重要作用外,人们的营养与膳食结构对癌症的发生也同样起着不可忽视的作用。

    (1)脂肪。高脂肪的膳食会促发化学物质诱发乳腺癌、结肠癌和前列腺。动物试验表明.当脂肪含量由总能量的2~5%增加到20~27%时,动物癌症发生率增加和发生时间提早。达35%时可增加化学致癌物的诱发。因此,高脂肪膳食人群的上述癌症的发病率远高于食用脂肪较少的人群。膳食中应重点限制饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

    (2)能量。膳食能量的摄入与癌症发生有明显的相关性。摄入过量能量的人(表现在体重过重和肥胖)易患胰腺癌。动物试验表明,限制50%的能量摄入自发性癌症发生率由对照的52%下降至27%。限制人类的膳食能量可减少自发性癌症和致癌物促癌的发生。体重超重的人比体重正常的人或较轻的人更容易患癌症。

    (3)碳水化合物。食用真菌类食物中的多糖如蘑菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖具有防癌的作用。对人类来说,摄入高精糖膳食(如高蔗糖)有发生结肠、直肠癌和乳腺癌的危险。

    (4)蛋白质。蛋白质的摄入量过低或过高均会促进肿瘤的生长。食物中蛋白质含量较低,可促进癌变的发生。食管癌和胃癌的高发区,一般是土地贫瘠,居民营养欠佳,蛋白质摄入不足的地方。但是,摄入高蛋白质,又与结肠癌、乳腺癌和胰腺癌密切相关,可能与进入结肠的氨基酸通过发酵作用产生的氨有关。

    (5)膳食纤维。膳食纤维是不能被人体吸收的多糖,在防癌上起着重要的作用。流行病学的调查及动物实验表明它能降低结、直肠癌的发病率。其主要作用是吸附致癌物质和增加容积稀释致癌物。

    (6)维生素。维生素A能捕捉破坏细胞的自由基,避免细胞的氧化损伤,强化上皮细胞和正常的酶功能,刺激免疫细胞杀灭初始的癌化细胞。维生素C可以阻断致癌亚硝胺的合成;促进淋巴细胞的形成,增强机体免疫功能;还可通过影响能量代谢直接抑制癌细胞的生长。维生素E可以抑制机体游离自由基的形成,保护细胞的正常分化,阻止上皮细胞过渡增生角化,减少细胞癌变。

    (7)矿物质。钙有抑制脂质过氧化的作用,它能与脱氧胆酸等相结合形成不溶性钙盐,能保护胃肠道免受次级胆酸的损伤。一些报道认为钙的摄入量与结、直肠癌呈负相关。锌的摄入量过低,可降低机体的免疫功能,但锌的摄入量过高亦会降低机体的免疫功能、锌的过多摄入还能影响硒的吸收。流行病学资料报道,锌摄入量过多可能与食管癌、胃癌有关。硒的防癌作用比较肯定。流行病学的资料表明土壤和植物中的硒含量,人群中硒的摄入量,血清中硒含量与人类各种癌症(肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌等)的死亡率呈负相关。动物实验表明硒有抑制致癌物诱发食管癌、胃癌、肝癌、乳腺癌的作用。

    小贴士:癌症,又称恶性肿瘤,是一类严重威胁人类健康和生命的疾病。其特征为异常细胞生长失控,并由原发部位向其他部位扩散。这种扩散如无法控制,将侵犯要害器官并引起功能衰竭,最后导致个体死亡。不少国家因恶性肿瘤死亡占三大死因(癌症、心血管病、脑血管病)之首位。    

  从市民年夜饭看健康意识变化

    下面的菜谱是沈阳市一个普通家庭2005年和2012年两个年度的年夜饭菜谱,资料来源于《沈阳晚报》。通过菜品变化,可以看出我国居民健康意识的改变。

 

2005年年夜饭

2012年年夜饭

1

红烧鱼

清蒸桂鱼

2

红烧猪蹄

炖猪蹄

3

溜肉段

孜然羊肉

4

酱肘子

荷兰豆炒腊肠

5

烧大虾

什锦虾球

6

糖醋排骨

粉丝扇贝

7

可乐鸡翅

小鸡炖蘑菇

8

梅菜扣肉

什锦炖锅

9

四喜丸子

彩椒小炒

10

锅包肉

黄瓜盅

11

拔丝地瓜

拔丝芋头

12

炸茄盒

翡翠白菜包

13

溜三样

松仁玉米

14

五彩拉皮

凉拌菜

15

 

百合西芹

16

 

山楂莲子羹

    2005年14个菜中有10是由鱼、虾、肉、鸡、猪蹄等纯肉组成,动物性食物居显著的霸主地位,而2012年的16个菜有7个是动物性食材为主,加上9个植物性食材烹制的菜,明显趋于动植物食物平衡的态势;2005年的年夜饭的烹调方式以红烧、油炸居多,而2012年以清炖、急炒、凉拌、蒸煮为主,烹调方式变为科学合理;2005年没有绿叶蔬菜,2012年选用了西芹、白菜等叶菜;2005年只有地瓜一种含淀粉较高的食材,2012年有玉米、芋头、莲子等谷薯类食材,把主食引入了年夜饭的大餐中。

节后快速恢复体力的有效举措

    (1)减少进食。无论是正餐还是零食,都尽量少吃。如果能停一餐也未尝不可,让节日期间过于劳累的胃肠休息一餐,也使业已打乱的消化体系“格式化”,重做系统,正常运转。

    (2)粥食养胃。选大米、小米、山药、燕麦、红豆、绿豆等谷薯杂豆类食材,取其中几种合煮香粥,是节后膳食的首选,也是帮助恢复体力的一道药膳。谷类本身就是健脾养胃的佳品,节日中的饮食人们往往疏远了它们,故而在节后一定要恢复谷类食物的主食地位,让它们好好地帮助人体,使其胃肠恢复到良好的功能状态。

    (3)选对茶饮。值得推荐的有黑茶、红茶、乌龙茶,它们都有上好的化油、解腻作用,能够有效地分解油脂、帮助消化、滋润胃肠、稀释血粘、清理代谢垃圾;而绿茶的清新淡雅之品味、抗炎解毒之功效,对于节后提神醒脑、恢复工作状态都有很好的帮助;如果在茶水中加入山楂、陈皮、菊花、枸杞等材料,其辅助消化、调理胃肠、健脑提神的功效就更高一层了。千万不要小看了茶的功力,喝茶对于缓解疲劳十分管用,因为茶中的成分有利于促进酸性代谢产物的排泄,而这些酸性代谢产物让人感到疲劳。

    春节期间我每天煮黑茶给家人喝,以前多是喝绿茶、乌龙茶、普洱茶,今年开始喝黑茶,感觉还真不错。实践出真知,与大家分享。

    (4)沐浴身体。最好的办法是平卧在浴缸的温热水中,十几分钟后用棉制的毛巾按擦全身20~30分钟,如此做法能很好地促进血液循环、加速废物排泄、舒缓神经紧张、摆脱疲劳状态。

    (5)补足睡眠。民间素有“药补不如食补、食补不如觉补。”的经验之谈,足见休眠之重要。人的体力恢复需要一个环境,一个状态,这个状态就是睡眠时人体的内环境。无论吃什么稀有补品,做什么有氧运动,但睡眠严重不足的人是不会有好身体的,睡眠不足也会严重妨碍体力的恢复。

    在节后上班之前,放弃大餐,进食温热的清粥,喝一杯香醇的热茶,在洁净的浴缸中沐浴后安安静静地饱睡一觉。践行起来如此之简单,但对节后恢复体力却十分有效。

    

应对春节饮食问题16招

1、请问老师,关于节日的糖果,不买吧,又没有节日气氛,买了添加剂又多,您有什么好的建议吗?

答:买一些信誉好的品牌糖果,增加装饰性,不劝吃、不强吃。对于年纪小的孩子,尽量不摆放在孩子看得见的地方。

2、提问:宁老师好,过年时,家里都要买些干果,知道干果的热量高,可是还想吃(因为香吗)那选什么干果吃好呢!应该吃多少呢?

答:从食品安全的角度选没有“酸化”(有哈啦味)的,正规加工带包装的(避免尘土污染),从营养角度最好不选油炸、盐焗、糖化过的。过节因为其他食物已经吃的很充足,所以不吃坚果都可以。因此不好单纯讲吃多少合适。总之,越少越好,不吃也好。

3、提问:过年了,许多老同学、好朋友相聚在一起,推杯换盏是难免的,请宁老师给节日聚会不得不喝酒的人一些健康忠告吧?

答:如果就是因为应酬,怕伤感情,我前不久听到一个前辈老师讲的故事可以借鉴。他是资深的养生大师,也是一名优秀的厨师。一辈子不吸烟、不喝酒。但经常给外宾、首长做饭,有时难免首长要敬酒。他的做法就是喝一口,带一条毛巾,喝完一擦嘴,吐到毛巾里。

4、提问:宁老师,喝凉茶能降火,这个降火机理是什么呢?这个上火又是不是因为吃了很多肉食上的火,如果能降火,那降得是不是产能物质上的热量呢?我想的是酒桌上避免不了大吃,那大喝的若能降低点大吃所带来的热量也不错~~~嘻嘻。

答:这是一个难度很大、但也很有意思的问题,因为“上火”和“热量”是结合了东西方养生和营养概念的关键词。我的看法是可以喝一些绿茶、凉茶之类的饮品,一方面增加了水分的摄入,促进身体代谢,减轻醉酒,同时由于茶属植物性食材,与动物性的食材有互补的健康作用。

5、提问:我认为春节饮食不单纯是容易发胖的问题,亲戚朋友聚会,难免喝很多酒,而且不吃主食,对健康都极为不利。我想请教宁莉老师,对于这类朋友,我们在饮食上应该给他们怎样的建议呢?谢谢老师!

答:可以把含淀粉和膳食纤维较高的食材做成凉盘,让用餐者在不知不觉中先吃了“主食”。比如草莓山药、桂花糖藕、紫薯丸、玉米烙、魔芋粉、土豆色拉等等,还可以做一些有谷豆类的菜肴,比如用玉米棒切断炖排骨、芋头炖肉、绿豆红豆煮鸡汤等等。淀粉含量高的食物有一定的保肝、放醉酒的作用;膳食纤维含量高的食物有增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘的功效。

6、提问:您好宁莉老师:我都会去婆婆家过节,婆家餐桌上也是动物狂欢节,特别是那些孩子们都爱吃肉,我精心制作的粗细搭配的粗粮发糕也被冷落,餐桌上的茄子芸豆蒜苔土豆很好销售,绿叶蔬菜则卖不出去,合理膳食有点难,怎么办?   

答:其实能做到“茄子芸豆蒜苔土豆很好销售”也很好啊,不一定非进食绿叶蔬菜不可。像西红柿、黄瓜、生菜、紫甘蓝等等,用坚果、芝麻酱、橄榄油调拌成“大拌菜”,由于坚果、芝麻酱很香,孩子容易接受。如果我们能像西餐那样,不把所有的菜一起上齐,肉类的后上,就能帮助减少肉类食物的摄入。试一试看。谢谢!

7、提问:老师好,新年聚餐时,在餐桌上总是会有一些孩子比较喜欢吃的甜点,比如传统的拔丝食品,但是这类食品的热量往往也很高,那在就餐时如何来选择这类菜肴,有没有类似甜点的其它更健康的菜肴可以让孩子们喜欢?

答:试一试蒸山药、蒸紫薯、蒸甜玉米段,或者各样水果浇上酸奶,都很调动食欲,较比拔丝食品有低碳、健康的优势。

8、提问:宁老师好:如果住在亲戚家,客随主便,应应该怎么办呢?

答:帮着下厨啊!可以说:“我来贡献几个从北京学来的拿手菜,好不好?”这样就把健康的理念导入到亲友和家人的饮食当中去了。

9、提问:宁老师,每次春节回老家团圆聚餐,老人往往要做上满满一大桌子饭菜,结果是一顿下来要剩大量的饭菜。都是好饭好菜,又舍不得扔,治好是上顿吃,下顿吃,一连吃几天都吃不完。请问,如何解决剩饭菜的保鲜和几天都吃剩饭菜倒胃口的问题呢?

答:当我们明确地了解了健康的生活方式后,就不会被外界所左右,还会正确地影响环境。我认识多位营养和健康教育专家,他们不仅自己坚持的非常好,还有效地影响了周围人。试一试,你也能做到的。“如何解决剩饭菜的保鲜和几天都吃剩饭菜倒胃口的问题”,有时只能“两害相权取其轻”,跟非常可能损害家人的身体健康相比,有时只能倒掉剩饭剩菜了。

10、提问:请问春节期间什么东西可以解辣椒和油腻?特别是对肠胃有帮助的?

答:酸奶、粥、清淡茶、鲜榨果汁等。这些办法属于“灭火”,但上策是减少起火的隐患。那就是少吃过辣、过油的食物。

11、提问:宁老师好!我想请问老师春节家里会买一些零食,白天大家都不饿,有时候中午饭就不做了,做了也吃不下,不吃中饭肯定会造成营养不均衡,那您有什么好的方法能够达到一个营养均衡呢?

答:不必对一餐的均衡膳食太在意,全天平衡就可以。当然,孩子的机体调节能力不如大人,因此,对于儿童,还是尽量三餐均衡膳食为佳。

12、提问:在农村,百性一年到头都是很操劳.平时吃东西也不是很讲究,过年了就会做很多好吃的(多以肉类为主,年关有杀猪的习惯).对于他们,在年关节的餐桌上应该注意些什么呢?

答:注意暴饮暴食导致的急性食源性疾病,比如急性胃肠炎、急性胰腺炎、消化道出血等等。如果是亲属,要提前做一些应对准备,避免喝酒过量,发生意外。

13、提问:过年了,各种家庭团圆、聚会等等,餐桌上都必需有鱼、有肉,那么我们应该如何给他们一些健康的搭配饮食呢?谢谢!

答:还是要对“吃好”有一个科学的认识,不要认为大鱼大肉才是好饭。所谓“吃好”是均衡膳食、合理烹调,做为营养师,都非常了解《中国居民膳食指南》的原则,即便是节日餐桌,动物性食物最好不要超过一半,在动物性食材中,多白肉、少红肉;多瘦肉、少肥肉。烹制加工要尽量少油、少盐,尽最大的努力带领家庭用餐向理想的境地靠拢。

14、提问:宁老师,您好!春节期间好多时候吃什么是由不得自己的,像这种情况怎么办呢?

答:我跟一些同行常常交流如何谢绝大吃大喝的宴请,如果真的认为那些大吃大喝对健康不利,那么就会想出很多办法来谢绝,提前想好对策,减少这些无奈对我们身体的不利影响。

15、提问:其实现在节日最怕的就是吃和喝,还是减少零食糖果吧?

答:我们的先人早已给我们做出了榜样,如其生生地面对一大桌美味佳肴还必须节食,还不如事先计划好其他的活动内容。比如冬季里的冰雪运动,组织家庭晚会、逛花市、逛庙会等等。随着物质文明的提高,人们不会总局限于节日里单靠美食来慰藉我们的精神家园。

16、提问:过年并不需要太多肉,还是食物多样化,蔬菜水果 杂粮搭配,对吗?

答:对!坚持平衡膳食、保持健康体重要体现在每一天当中,春节到十五,人放假了,但维护健康的意识不能松懈。节假日里放松了对健康的管理而导致急性食源性疾病、血压升高、血糖升高、痛风发作、脑中风等等,住院抢救甚至断送了性命的教训实在是太多了!欧洲有句谚语:”在一个地方摔两跤的就是傻瓜“,咱可不想做傻瓜啊!

 

 

蓝莓山药养胃、防醉

    食材种属:薯类

    烹制方式:隔水蒸制    

    制作时间:15分钟

    菜品口味:清爽绵糯 微带酸甜

    感官印象:玉洁冰清  赏心悦目

    操作步骤:
    (1)将山药洗净、去皮,切成规格一致的方丁或者菱形块、条状、片状均可;

    (2)蒸锅加白水烧开,将山药放入锅中大火蒸10分钟左右;

    (3)取出自然冷却,如果急用也可过凉开水制冷待用;

    (4)山药摆盘,淋上蓝莓酱,大功告成。

                                   山药的营养价值
   
这道蓝莓山药最好做为宴会的凉盘菜肴,其酸甜口感具有开胃的作用。山药是典型的药食同源食材,有良好的益胃健脾等营养功效。

    (1)我们的祖先对山药的功效是再熟悉不过了,山药因富含淀粉酶、多酚氧化等物质,可以增强脾胃动力,帮助消化食物。春节饮食极易导致人体消化系统负担过重,尤其是脾胃虚弱人士和老人、儿童往往不堪重负。因此,在我们大中华的民族节日里,选用山药这样老少皆宜的食材是再合适不过的了。

    (2)山药中富含的淀粉则使这道菜扮演了主食的角色,有很好的养胃、保肝、防醉酒的作用,是好酒人士必不可少的一道养生佳品。

    (3)山药中的膳食纤维较为丰富,膳食纤维在胃内有遇水几倍膨胀的特点,因此,凡是含膳食纤维丰富的食物,食用后都有明显的饱腹感,有控制食欲和平稳血糖的健康作用。对于节日精细食物进食较多、运动较少的状况,膳食纤维还能促进肠道蠕动,防止便秘。

    蓝莓的营养价值
   
蓝莓是深色植物食材的典型代表,花青素的含量遥遥领先。

    (1)花青素有非常好的抗氧化功效,对视网膜有养护作用,可防止眼球疲劳,强化视力;花青素的抗疲劳、增强免疫力、帮助机体修复的作用也十分突出,这一优势在春节期间抗炎、防病尤显重要。

    (2)蓝莓中的有机酸也非常丰富,有机酸有明显的开胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用,是消化肉类和高脂肪食物的好帮手。

    温馨提示:
     ①山药去皮后的白色质地表面有一层白色透明的黏液,沾到皮肤上会发痒。因此,在削除山药外皮时,最好带上橡胶或塑料手套。当山药蒸熟后,这种粘蛋白已经凝固,就不会再刺激皮肤了。

    ②除了蓝莓酱,也可采用草莓酱或者山楂陈皮酱,都有很好的开胃、健脾、助消化的作用。

 

    

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