应对春节饮食问题16招
1、请问老师，关于节日的糖果，不买吧，又没有节日气氛，买了添加剂又多，您有什么好的建议吗？
答：买一些信誉好的品牌糖果，增加装饰性，不劝吃、不强吃。对于年纪小的孩子，尽量不摆放在孩子看得见的地方。
2、提问:宁老师好，过年时，家里都要买些干果，知道干果的热量高，可是还想吃（因为香吗）那选什么干果吃好呢！应该吃多少呢？
答：从食品安全的角度选没有“酸化”（有哈啦味）的，正规加工带包装的（避免尘土污染），从营养角度最好不选油炸、盐焗、糖化过的。过节因为其他食物已经吃的很充足，所以不吃坚果都可以。因此不好单纯讲吃多少合适。总之，越少越好，不吃也好。
3、提问:过年了，许多老同学、好朋友相聚在一起，推杯换盏是难免的，请宁老师给节日聚会不得不喝酒的人一些健康忠告吧？
答：如果就是因为应酬，怕伤感情，我前不久听到一个前辈老师讲的故事可以借鉴。他是资深的养生大师，也是一名优秀的厨师。一辈子不吸烟、不喝酒。但经常给外宾、首长做饭，有时难免首长要敬酒。他的做法就是喝一口，带一条毛巾，喝完一擦嘴，吐到毛巾里。
4、提问:宁老师，喝凉茶能降火，这个降火机理是什么呢？这个上火又是不是因为吃了很多肉食上的火，如果能降火，那降得是不是产能物质上的热量呢？我想的是酒桌上避免不了大吃，那大喝的若能降低点大吃所带来的热量也不错~~~嘻嘻。
答：这是一个难度很大、但也很有意思的问题，因为“上火”和“热量”是结合了东西方养生和营养概念的关键词。我的看法是可以喝一些绿茶、凉茶之类的饮品，一方面增加了水分的摄入，促进身体代谢，减轻醉酒，同时由于茶属植物性食材，与动物性的食材有互补的健康作用。
5、提问:我认为春节饮食不单纯是容易发胖的问题，亲戚朋友聚会，难免喝很多酒，而且不吃主食，对健康都极为不利。我想请教宁莉老师，对于这类朋友，我们在饮食上应该给他们怎样的建议呢？谢谢老师！
答：可以把含淀粉和膳食纤维较高的食材做成凉盘，让用餐者在不知不觉中先吃了“主食”。比如草莓山药、桂花糖藕、紫薯丸、玉米烙、魔芋粉、土豆色拉等等，还可以做一些有谷豆类的菜肴，比如用玉米棒切断炖排骨、芋头炖肉、绿豆红豆煮鸡汤等等。淀粉含量高的食物有一定的保肝、放醉酒的作用；膳食纤维含量高的食物有增强饱腹感、促进胃肠蠕动、预防便秘的功效。
6、提问:您好宁莉老师：我都会去婆婆家过节，婆家餐桌上也是动物狂欢节，特别是那些孩子们都爱吃肉，我精心制作的粗细搭配的粗粮发糕也被冷落，餐桌上的茄子芸豆蒜苔土豆很好销售，绿叶蔬菜则卖不出去，合理膳食有点难，怎么办？
答：其实能做到“茄子芸豆蒜苔土豆很好销售”也很好啊，不一定非进食绿叶蔬菜不可。像西红柿、黄瓜、生菜、紫甘蓝等等，用坚果、芝麻酱、橄榄油调拌成“大拌菜”，由于坚果、芝麻酱很香，孩子容易接受。如果我们能像西餐那样，不把所有的菜一起上齐，肉类的后上，就能帮助减少肉类食物的摄入。试一试看。谢谢！
7、提问：老师好，新年聚餐时，在餐桌上总是会有一些孩子比较喜欢吃的甜点，比如传统的拔丝食品，但是这类食品的热量往往也很高，那在就餐时如何来选择这类菜肴，有没有类似甜点的其它更健康的菜肴可以让孩子们喜欢？
答：试一试蒸山药、蒸紫薯、蒸甜玉米段，或者各样水果浇上酸奶，都很调动食欲，较比拔丝食品有低碳、健康的优势。
8、提问:宁老师好：如果住在亲戚家，客随主便，应应该怎么办呢？
答：帮着下厨啊！可以说：“我来贡献几个从北京学来的拿手菜，好不好？”这样就把健康的理念导入到亲友和家人的饮食当中去了。
9、提问:宁老师，每次春节回老家团圆聚餐，老人往往要做上满满一大桌子饭菜，结果是一顿下来要剩大量的饭菜。都是好饭好菜，又舍不得扔，治好是上顿吃，下顿吃，一连吃几天都吃不完。请问，如何解决剩饭菜的保鲜和几天都吃剩饭菜倒胃口的问题呢？
答：当我们明确地了解了健康的生活方式后，就不会被外界所左右，还会正确地影响环境。我认识多位营养和健康教育专家，他们不仅自己坚持的非常好，还有效地影响了周围人。试一试，你也能做到的。“如何解决剩饭菜的保鲜和几天都吃剩饭菜倒胃口的问题”，有时只能“两害相权取其轻”，跟非常可能损害家人的身体健康相比，有时只能倒掉剩饭剩菜了。
10、提问:请问春节期间什么东西可以解辣椒和油腻？特别是对肠胃有帮助的？
答：酸奶、粥、清淡茶、鲜榨果汁等。这些办法属于“灭火”，但上策是减少起火的隐患。那就是少吃过辣、过油的食物。
11、提问:宁老师好！我想请问老师春节家里会买一些零食，白天大家都不饿，有时候中午饭就不做了，做了也吃不下，不吃中饭肯定会造成营养不均衡，那您有什么好的方法能够达到一个营养均衡呢？
答：不必对一餐的均衡膳食太在意，全天平衡就可以。当然，孩子的机体调节能力不如大人，因此，对于儿童，还是尽量三餐均衡膳食为佳。
12、提问:在农村,百性一年到头都是很操劳.平时吃东西也不是很讲究,过年了就会做很多好吃的(多以肉类为主,年关有杀猪的习惯).对于他们,在年关节的餐桌上应该注意些什么呢?
答：注意暴饮暴食导致的急性食源性疾病，比如急性胃肠炎、急性胰腺炎、消化道出血等等。如果是亲属，要提前做一些应对准备，避免喝酒过量，发生意外。
13、提问:过年了，各种家庭团圆、聚会等等，餐桌上都必需有鱼、有肉，那么我们应该如何给他们一些健康的搭配饮食呢？谢谢！
答：还是要对“吃好”有一个科学的认识，不要认为大鱼大肉才是好饭。所谓“吃好”是均衡膳食、合理烹调，做为营养师，都非常了解《中国居民膳食指南》的原则，即便是节日餐桌，动物性食物最好不要超过一半，在动物性食材中，多白肉、少红肉；多瘦肉、少肥肉。烹制加工要尽量少油、少盐，尽最大的努力带领家庭用餐向理想的境地靠拢。
14、提问:宁老师，您好！春节期间好多时候吃什么是由不得自己的，像这种情况怎么办呢？
答：我跟一些同行常常交流如何谢绝大吃大喝的宴请，如果真的认为那些大吃大喝对健康不利，那么就会想出很多办法来谢绝，提前想好对策，减少这些无奈对我们身体的不利影响。
15、提问:其实现在节日最怕的就是吃和喝,还是减少零食糖果吧？
答：我们的先人早已给我们做出了榜样，如其生生地面对一大桌美味佳肴还必须节食，还不如事先计划好其他的活动内容。比如冬季里的冰雪运动，组织家庭晚会、逛花市、逛庙会等等。随着物质文明的提高，人们不会总局限于节日里单靠美食来慰藉我们的精神家园。
16、提问:过年并不需要太多肉，还是食物多样化，蔬菜水果 杂粮搭配，对吗？
答：对！坚持平衡膳食、保持健康体重要体现在每一天当中，春节到十五，人放假了，但维护健康的意识不能松懈。节假日里放松了对健康的管理而导致急性食源性疾病、血压升高、血糖升高、痛风发作、脑中风等等，住院抢救甚至断送了性命的教训实在是太多了！欧洲有句谚语：”在一个地方摔两跤的就是傻瓜“，咱可不想做傻瓜啊！
蓝莓山药养胃、防醉
食材种属：薯类
烹制方式：隔水蒸制
制作时间：15分钟
菜品口味：清爽绵糯 微带酸甜
感官印象：玉洁冰清 赏心悦目
操作步骤：
（1）将山药洗净、去皮，切成规格一致的方丁或者菱形块、条状、片状均可；
（2）蒸锅加白水烧开，将山药放入锅中大火蒸10分钟左右；
（3）取出自然冷却，如果急用也可过凉开水制冷待用；
（4）山药摆盘，淋上蓝莓酱，大功告成。
山药的营养价值
这道蓝莓山药最好做为宴会的凉盘菜肴，其酸甜口感具有开胃的作用。山药是典型的药食同源食材，有良好的益胃健脾等营养功效。
（1）我们的祖先对山药的功效是再熟悉不过了，山药因富含淀粉酶、多酚氧化酶等物质，可以增强脾胃动力，帮助消化食物。春节饮食极易导致人体消化系统负担过重，尤其是脾胃虚弱人士和老人、儿童往往不堪重负。因此，在我们大中华的民族节日里，选用山药这样老少皆宜的食材是再合适不过的了。
（2）山药中富含的淀粉则使这道菜扮演了主食的角色，有很好的养胃、保肝、防醉酒的作用，是好酒人士必不可少的一道养生佳品。
（3）山药中的膳食纤维较为丰富，膳食纤维在胃内有遇水几倍膨胀的特点，因此，凡是含膳食纤维丰富的食物，食用后都有明显的饱腹感，有控制食欲和平稳血糖的健康作用。对于节日精细食物进食较多、运动较少的状况，膳食纤维还能促进肠道蠕动，防止便秘。
蓝莓的营养价值
蓝莓是深色植物食材的典型代表，花青素的含量遥遥领先。
（1）花青素有非常好的抗氧化功效，对视网膜有养护作用，可防止眼球疲劳，强化视力；花青素的抗疲劳、增强免疫力、帮助机体修复的作用也十分突出，这一优势在春节期间抗炎、防病尤显重要。
（2）蓝莓中的有机酸也非常丰富，有机酸有明显的开胃、刺激消化液分泌、有利食物消化的作用，是消化肉类和高脂肪食物的好帮手。
温馨提示：
①山药去皮后的白色质地表面有一层白色透明的黏液，沾到皮肤上会发痒。因此，在削除山药外皮时，最好带上橡胶或塑料手套。当山药蒸熟后，这种粘蛋白已经凝固，就不会再刺激皮肤了。
②除了蓝莓酱，也可采用草莓酱或者山楂陈皮酱，都有很好的开胃、健脾、助消化的作用。
高血压、糖尿病人的春节饮食要点
问:请问宁莉老师，高血压的人群在春节的饮食里除了要注意少盐，还要注意哪些事项呢？
答：高血压患者一般都有血脂异常，因此，高脂肪、高能量饮食都要节制，避免血脂问题加重，血粘度增强。高血压患者饮酒也要节制，饮酒过度很容易激发脑中风等严重变故，甚至危及生命。
问:宁老师您好!爸爸是一位糖尿病患者，一到节假日，血糖准定高，平常的禁忌全抛掷脑后，我想请教宁老师，在节假日的饮食如何能做到既开心又能控血糖？
答：建议请你试一试：（1）春节之前一周左右策略地介绍一些节日不当饮食造成惨剧的案例；（2）跟家庭其他成员沟通，形成限制病人大量进食的气氛；（3）适当做一些外出活动或者娱乐活动，不要全天局限在家中，这样既增加了能量的消耗，也使心情愉快，使父亲不局限于饮食带给他的愉悦；（4）家庭成员中其他人带头食不过量，与病人一起面对节日用餐的问题，使病人把看似简单的用餐上升到个人健康与家庭幸福紧密相关的高度来认识；（5）做好血糖监控，如果发现血糖过高，及时通知病人，避免悲剧发生。
问:我脾胃较弱，过节怎么吃能感觉胃肠舒服些？
答：一天中尽量不要2-3顿大餐，会餐最好安排在中午，晚餐缩减，喝一碗新做的粥，比如大米、小米、山药粥对脾胃就很好，再配几样清淡蔬菜，烹调方式以蒸制和炖煮的方式比较好。
问:我想问哈，我怎么老是吃不胖啊？
答：有些人不胖，那是跟过胖的人比较，其实是正常呢。如果体重明显偏低，那么要做深入细致的体检，看有没有器质性疾病。不要因为不胖就无限制进食，有些表面不胖的人也患有血脂异常、动脉硬化。也就是脂肪代谢紊乱导致的问题。
问:我妈妈有些轻微的血管硬化和脂肪肝，想请教吃些什么食物有治疗的作用。谢谢！
答：有些动脉硬化和脂肪肝不仅仅是能量摄入过多的问题，还有营养素比例的问题。因此，总的饭量不要大，动物油要少吃，晚餐少吃，适当增加蔬菜、粗粮，要多一些运动。具体情况要细致分析才好决定对策，这些基本的要点供你参考。
问:宁老师，我身边有很多吃素的朋友，那对于这些人群，在春节期间您有什么好的饮食建议么？
答：很多人会认为吃素对于健康，其实这是认识的误区。很多吃素者的膳食油脂非常高，因此，素食者患血脂异常的大有人在。素食还容易缺乏维生素B12，因植物性食物不含维生素B12，如果缺乏维生素B12容易患营养性贫血和动脉硬化。春节期间少吃油炸食物，烹调油也要限制食用。素食者也应注意“食不过量”。
坚果和食用菌是提高素食餐桌菜肴质量的重要食材，如果不是全素者，可以把鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等很好的利用一下。现在我们国内有一种用微生物发酵的豆制品，叫“天贝”，营养价值很高，也很美味，可以制作多种菜肴。值得增加到素食者的餐桌上。
问:最近检查出胃糜烂出血，胆囊萎缩结石，西医建议切除胆囊，中医说肝胆相照，不能切除。现在不知道如何是好？还有，在饮食上需要注意些什么吗？
答：胃病要注意少量多餐，食物要容易消化，主食中粥食、发面的食物、面条、面片等较易消化，粗粮不要多吃。动物性食物中蛋类、鱼虾比牛肉、猪蹄、鸡爪容易消化。蔬菜和肉类在烹调时要切的细碎一些，减轻消化道的负担。胆道问题要注意油脂的摄入需节制。是否手术要看具体情况，如果保守治疗和自身调节不成功，手术也是无奈中的上策
问:宁莉老师，过年大鱼大肉很容易吃多，那么饭后喝些什么茶或吃些什么水果可以消食呢？
答：我们在春节期间一般喝红茶或者黑茶，男孩子和他们的父亲也喝绿茶。帮助消化加点山楂、陈皮，明目、醒脑加点菊花、枸杞。水果一般选山楂、红枣、苹果、猕猴桃、雪梨、鲜橙、桔子等，还是从平衡膳食的角度考虑，这些水果都具有这样的特点（1）富含帮助消化的消化酶、有机酸和膳食纤维；（2）补充维生素C和水分，有促进机体代谢、有利身体健康的良好功效。