豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠经，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。

　　引起消化不良：豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。

　　促使肾功能衰退：在正常情况下，人吃进体内的植物蛋白质经过代谢变化，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。人到老年，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，大量食用豆腐，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

　　促使动脉硬化形成：营养专家指出，豆制品中含有极为丰富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞，易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成。

　　导致碘缺乏：制作豆腐的大豆含有一种叫皂角苷的物质，它不仅能预防动脉粥样硬化，而且还能促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏，导致碘缺乏病。

　　因此，建议在经常喝豆浆的同时，每一周吃三至四次豆腐，每一次不超过100克不会危害健康。

     现代女性常常为了保持苗条的体形，吃得越来越少，但你可知道，吃得多固然会因增加脂肪带来烦恼，但吃得太少也会造成很多困扰。美国一份电子杂志新近刊登了一项研究报告。报告称，控制饥饿的激素同时也对生殖系统起着重要作用。研究表明，当吃得太少时，过度的减肥对女性的危害有很多种，不可忽视。

　　胃下垂
      以饥饿法减肥的女人常常感觉食欲不振、胀气、胀痛，这都有可能是胃下垂的征兆。
      轻度胃下垂的患者一般无不适感觉，下垂明显者常见腹部不适、饱胀、重坠感，在餐后、站立或劳累后症状加重，伴有食欲不振、恶心、嗳气、消化不良、便秘等现象。胃下垂严重时.可同时伴有肝、肾、结肠等内脏下垂的现象。
       脱发
       对身体过瘦的入来说，体内脂肪和蛋白质均供应不足，因此头发频繁脱落，发色也逐渐失去光泽。如果过分节食，头发则缺乏充足的营养补给，头发若缺少铁的摄入，便会枯黄无泽，最后的结果必然导致大量脱发。因此，要均衡营养，不要盲目节食减肥。
       骨质疏松
       研究发现：体瘦的女性髋骨骨折发生率比标准体重的女性高1倍以上。这是因为身材过瘦的人体内雌性激素水平不足，影响钙与骨结合.无法维持正常的骨密度，因此容易出现骨质疏松，发生骨折。骨质疏松症是骨组织显微结构受损，骨矿成分和骨基质等比例不断减少，骨质变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨折危险度升高的一种全身骨代谢障碍疾病。
       贫血
        一般来讲.贫血是指人体血液内红细胞与血红蛋白的含量低于正常，常表现为乏力、头晕、下眼睑发白、面色苍白。贫血是女性最常见的一种症状，跟许多原因有关，吃得少、缺乏营养也可能是原因之一。因为营养摄入不均衡使得铁、叶酸、维生素B12等造血物质就摄入不足。吃得少，基础代谢率也比常人要低，因此肠胃运动较慢、胃酸分泌较少，影响营养物质吸收。
        记忆衰退

        大脑工作的主要动力来源于脂肪。吃得过少，体内脂肪摄入量和存贮量不足.机体营养缺乏，这种营养缺乏使脑细胞受损严重，将直接影响记忆力，于是人们就容易健忘了。有资料表明，减肥过多的患者就常伴有记忆力衰退的现象。
        子宫脱垂
        没有了足够脂肪的保护，子宫容易从正常位置沿阴道下降，子宫颈下垂.甚至脱出于阴道口外，形成子宫脱垂。严重的还可能导致宫颈口感染，甚至宫颈炎。面对众多疾病的潜在威胁，营养师提醒广大热衷减肥的女士们，应该提早注意自身的健康，不要舍本逐末，只追求一时的美丽。

　　蓝莓：
　　蓝莓是生长在地球上的最古老的水果之一，据估算大约在13,000年前在地球上就已经有它的踪影了。早期的美国人吃蓝莓就好像是日常的主食之一，都喜欢将蓝莓混入食物中，例如鲜吃、伴汤，加入菜肴及食品之中作为配料等。
　　蓝莓本来是野生植物，90年代初开始，才开始人工种植。经悉心的栽培及改良，今天蓝莓已变得外形浑圆肉厚，鲜甜多汁，而且易于采摘。
　　蓝莓含有丰富的花青素，花青素也是一种极佳抗氧化剂，可将人体内生物化学代谢的氧化反应所产生的自由基中和，可能具有避免破坏人体细胞、组织及免疫系统而致病、致癌的功效。在最近，美国的一份研究报告指出，蓝莓所含有的花青素是所有的水果与蔬菜之中含量最高的，而蓝莓的花青素最丰富的部分就是在它特有的紫色果皮部位。花青素对血管硬化、心脏疾病、减缓衰老，增强记忆力都有显著功效，尤其可以增加胶蛋白、可降低眼压，缓解眼睛疲劳，有益于青光眼和白内障。
　　蓝莓还含有大量的健康饮食不可缺少的植物纤维，并且含有丰富的维他命C，以及丰富的胡萝卜素。

　　葡萄：
　　深紫色葡萄，其实也具有排毒的效果，它能帮助肠内粘液组，帮助肝、肠、胃、肾清除体内的垃圾，惟一的小缺点是热量有点高，40颗的葡萄相当于2个苹果的热量。葡萄的果皮含有大量的聚苯酚，以及抗高血压的物质，能预防动脉硬化和癌症，葡萄汁能提高血浆里的维生素E及抗氧化剂的含量，因此整颗吃是最理想的。所以要做好清洁，并且，由于葡萄极易发酵，尽量不要一次买得过多，吃不掉的要冷藏保存，不宜存放很久再食用。一般来讲，最好不要超过两天。
　　葡萄无论在果皮、果肉及种子都含有丰富植物化学成分，可能可以降低癌症，心脏病，血管粥状硬化症及更年期症候群的发生。人体老化的速度是根据体内自由基清除的能力大小而定。自由基来自吸烟过多、空气及环境污染、过度阳光曝晒、熬夜过劳、高脂肪低纤维不良饮食、不规则生活习惯等状况，而葡萄中的胡萝卜素、维生素C、植物化学成分等都可以消除体内自由基，可能抑制自由基所引起的身体老化、癌细胞、老人斑、白内障、心脏血管疾病的发生。
　　葡萄干这种毫不起眼的干果所含营养成分令研究人员赞赏不已。葡萄干内含有一些能降低胆固醇的成分，研究证实，假如每天摄食相当于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中胆固醇的8%，同时，在还能抑制血中胆固醇氧化。此外，葡萄干还能改善人们体内直肠的健康，因为葡萄干中含有纤维和酒石酸，能让食物快速通过直肠，减少致癌物质在肠中停留的机会。此外，葡萄干的纤维还防止果糖在血液中变成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂降低约16%。

　　李子：
　　李子是维生素A、钙、镁、铁、钾和纤维等的最佳来源。李子不含钠、无胆固醇，同时也和其它水果一样含有丰富的维生素C。
　　据科学分析：李子的果实还含有丰富的糖、维生素、果酸、氨基酸等营养成分，具有很高的营养价值。李子的保健功能十分突出，有生津利尿，清肝养肝，解郁毒，清湿热、提神的作用。另外，李子还有一定的美容作用。

　　紫背天葵：
　　紫背天葵是天然的无公害蔬菜。食用部分为嫩茎叶，铁、锰含量较为突出，每100克可食部分含铁7.5毫克，含锰高达8.13毫克，还含有药用成分黄酮苷，有凉血、止血、清热解毒的功效，对儿童和老人具有较好的保健功效。可焯后凉拌，或做拼盘配料，也可放入姜末、蒜茸等调料清炒，还可作馅，口感嫩滑，有独特风味。

　　紫甘蓝：
　　紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

　　除此以外，含较多的维生素C、抗氧化物质，能预防癌症与慢性病的紫椒，具有非常好的抑制癌症功效的紫玉米，都是非常好的健康蔬果。还有紫茄子，100克紫茄子中维生素P含量高达720mg，能增强细胞黏着力，同时可以调节神经，增加肾上腺分泌，令人心情愉悦。

    “原本想买酸奶，可买回家的却是酸奶饮料。”这样的事儿您也一定发生过吧。现下，酸奶是越来越受人们喜爱了，可是随之而来的酸奶饮料却让人伤脑筋。很多人喝了多半年的优酸乳，却不知道那只是一种酸奶饮料，还一直当早餐奶补充营养呢。

　　其实，酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。

　　您还别说，现在市场上很多乳酸饮料都打着“酸奶”的旗号，而且品种、口味越来越多。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念，所以您要不注意，很有可能就把不是酸奶的“酸奶”买回家了。

　　酸奶饮料营养过低

　  专家指出：酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1／3。

　　酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经系统的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。

　　与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

　　乳酸菌含量差距大

　　除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。张教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它“负责”分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

　　但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活乳酸菌，但含量却非常少。

　　此外，酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2－8摄氏度左右，而且保存时间通常在1个月以内。但酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

　　特殊人群慎重饮用

　　酸奶和酸奶饮料的差别如此大，但它们的营养、成分我们看不见、摸不着，只有饮用后的效果才能清晰地反映出来。专家强调，人们饮用的时候得慎重，选择营养价值高、对人体有益的来喝。

　　酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹胀、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要，婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉，不过对于儿童来说，每天喝1－2杯，大约300毫升就足矣了。

　　喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，比如有些加了乳酸菌的发酵型含乳饮料，它的营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此，对于那些特殊人群，像孕妇和婴儿要特别谨慎选择。

　　三招区别奶和饮料

　　说到选择，除了要适合特定的人群、控制饮用量之外，最重要的就是在买酸奶的时候，千万别把酸奶饮料误当酸奶买了。如果你是冲着酸奶去的，倒不妨来个三招辨真假。

　　第一招：看标识。避免误把饮料当奶的方法很简单，就是要找标识。首先是看蛋白质含量，这是分辨酸奶和酸奶饮料最主要的分界线，如果包装上的营养成分表中，标着蛋白质含量≥1克％，就是饮料；蛋白质含量≥2．9克才是酸奶；如果连成分表都没有，那么十有八九就是劣质品，最好别买。其次，要看是否有水。配料表上注明含“水”的就是酸奶饮料，酸奶中是不含水的。其三就是看标签，看看包装上是否标有“饮料”字样，很多酸奶饮料玩文字游戏，“饮料”二字几乎看不见，或标得异常隐蔽，恐怕需要您仔细找找。

　　第二招：辨口味。酸奶的奶味儿重，稠滑而醇厚，但酸奶饮料的奶味儿就淡多了，而且还有多种水果味儿。

　　第三招：选品牌。现在市场上的酸奶和酸奶饮料太多，即使再理性消费，也很难一一辨别，所以最好的方法就是选购品牌产品。乳制品的卫生要求很高，气温高的环境，乳品很容易变质，因此品牌的产品让人更放心，质量也更有保证。

　   饮用酸奶小常识

　　1．喝酸奶最好的时间是饭后2小时，因为饭后胃液的ＰＨ值上升，这种环境很适合乳酸菌生长，能让酸奶的营养充分发挥。

　　2．别空腹喝酸奶，酸奶中活性乳酸菌只有ＰＨ值在4以上才能生长，而空腹时ＰＨ都在2以下，所以乳酸菌就会被胃酸杀死，营养价值就会大打折扣。

　　3．酸奶不要加热喝，如果温度过高，酸奶中的有益菌就会失去活性。若一次购买几天的酸奶，应放在冰箱的冷藏室中保存，酸奶的保质期一般只有7－14天，不要放太长时间。

     元旦总会给大家聚会的理由，也是给自己平时繁忙的工作一个放松的机会，亲朋好友聚在一起免不了大餐一顿，如果饮食不注意很容易摄入过多的高脂肪，高热量的食物，导致体重增加，更会给本身就患有高血脂，高血压，脂肪肝的朋友增添了健康隐患。那么就真的没有办法了吗？其实也不是，今天就新年聚餐提五个建议，帮助避开这些烦恼，让大家吃的开心，吃的放心。

      一、改变进餐顺序

　　平时聚餐吃东西的顺序似乎都是固定的：先给女士或者孩子来点甜饮料，大人则是大鱼大肉和酒类，吃到半饱才上蔬菜，然后再是主食，汤品，最后是甜品和水果。往往也都是肉类多，青菜少，似乎不这样，请客的人就觉得自己太小气，很没面子。这样的进食顺序我们也早已见惯，没人去在意这其中的问题，其实却是最不科学，最不营养，也是导致肥胖的一大原因之一。

　　【营养师建议】：

       那么我们不妨这样，拒绝喝甜饮料，减少糖分的过多摄入，先吃一份富含膳食纤维和多种维生素矿物质的新鲜水果，然后喝一小碗清淡的开胃汤，再上蔬菜，此时已经半饱，最后上主食和鱼肉类，再喝少许酒类。

　　这样一来，你的油脂量下降了，也不太可能食用过多的鱼和肉，同时保证了足够的膳食纤维，延缓了主食和脂肪的消化速度，轻而易举的避免的肥胖的麻烦，也能帮助避免了高血脂，高血糖的麻烦，维持你的酸碱平衡。

　　二、蔬菜替代肉类

　　很多时候我们并不是爱吃那些动物性食品，如大鱼大肉类，只是碍于面子，觉得蔬菜多，肉类少会让人笑话，其实现在很多人都开始注重健康，平时也都吃腻了那些高油脂、高热量的食物，今年的十一我们不妨换换口味，吃一顿营养美味又与众不同的大餐。

　　【营养师建议】：

　　菌类----猴头菇、香菇、金针菇、银耳、木耳、松蘑、竹荪等，不仅味道鲜美，而且蛋白质和维生素含量都不错，还可以帮助预防心血管疾病，提高免疫力。

　　海藻类----海带、紫菜、裙带菜等，是当今唯一不受农药及化学空气污染的有机植物，营养丰富，还可帮助排除体内毒素及食物中的致癌物，帮助降低胆固醇，降血糖，调节是酸碱平衡，并具有减肥美容等功效，是节日期间不可缺少的美味营养菜。

　　其他蔬菜----紫菜花、牛蒡、芦荟、仙人掌，紫背天葵等，在北方也许点的人不多，但确实是营养价值，保健作用都非常好的蔬菜。

　　三、尝试健康饮品

　　每到节日超市都在为各种甜饮料酒水做促销。殊不知，这些是非常不健康的，没什么营养价值，能量又超高极易使人发胖的东西，过多的色素对儿童的智力和行为都会带来影响，老人更不用说。

　　【营养师建议】：

        我们不妨尝试一些健康时尚的饮品，如各种茶饮等，尤其是女士喝点玫瑰花茶，菊花茶，桂花茶等，不仅味道清香，看起来也漂亮，对解油腻，皮肤，控制体重，降低血脂都有帮助。小孩子和老人喜欢甜饮料，可以做点鲜榨果汁，加点蜂蜜，美味又补充了多种维生素，矿物质。如果一定要喝点酒，可以适量少饮，或建议选择些红酒，对保护心血管有不错的效果，但不可过量。

　　四、杂粮替代点心

　　通常在外就餐，主食类常会点些精致的点心，油炸食品，如起酥饼、炸南瓜饼、饺子、炒饭、蛋糕等。这些食物的热量非常高，甜腻不易消化。在原本已经吃了很多脂肪和盐分的菜肴之后，再添加这些高热量食物，无疑会给你的身体增加过重的负担，也会带来发胖的危险。

　　【营养师建议】：

        很多人对粗粮都非常喜欢，那么十一不妨也吃点五谷杂粮，各种豆豆，如：燕麦、黑豆、红豆。紫米、玉米、等多种材料做成美味漂亮的八宝粥，好吃又适合秋季的滋补，含丰富的B族维生素、微量元素和纤维素，对怕胖的朋友，老人及孩子都非常有好处。

　　五、拒绝垃圾食品

　　每到超市，相信大部分人都会奔着零食区走去，什么薯片、巧克力、膨化食品、小饼干、精致点心、糖果等，都成了大家每次必选的食物。可是这些食物全部都是高糖、高热量的食物，有很多又富含反式脂肪酸，对身体极为不利，搞不好就会导致这个假期体重增加，也会给消化系统带来沉重的负担。

　　【营养师建议】：

        我们不妨选择些低热量、高纤维、营养相对平衡的零食。如新鲜水果，海苔、香菇干、豌豆粒、酸奶、少量的坚果等，营养丰富又减少了危害健康的风险。

   1月5日是二十四节气的倒数第二个节气，即“小寒”，此时天气寒冷，民间有句谚语：“小寒大寒，冷成冰团”。小寒过后即进入最为寒冷的“三九天”，在养生保健方面应注意“养情志，补心肺，调肾脏。”

　　运动宜在日出后 莫练得大汗淋漓

　　小寒是一年中最冷的节气之一，此时在起居上一定要注意保暖。“中医认为寒性凝滞，寒性收引，天气寒冷，则关节痛、颈椎病甚至是心脑血管疾病都容易发病。” 因此保暖是第一要务，尤其是对肩颈部、脚部等易受凉的部位要倍加呵护。对于老人，则在保暖的同时还要注意通风，密切防范心脑血管疾病的发生。

　　小寒正处于季冬之月，此时阳气潜伏。在精神调养方面，应宁神定志，避免情绪过于激动，保持心态乐观，莫要劳神忧事。

　　俗话说“冬练三九”，但小寒时节的运动原则是，一要在日出后才开始锻炼，二是准备运动不可马虎，应待身体暖和后再脱衣锻炼。运动要适度，以养胃气，莫要练到大汗淋漓。锻炼后要及时穿衣，避免寒邪侵袭。运动项目可以选择长跑、滑雪、跳绳、踢毽子等。

　　饮食应减甘增苦 多食芝麻花生松子

　  小寒因处隆冬，土气旺，肾气弱，因此，饮食方面宜减甘增苦，补心助肺，调理肾脏。所谓“三九补一冬”，但小寒时切记不可大补。在饮食上可多吃羊肉、牛肉、芝麻、核桃、杏仁、瓜子、花生、棒子、松子、葡萄干等，也可结合药膳进行调补。

　　1.山药羊肉汤(有补脾益肾，温中暖下的功效)

　　材料：羊肉500克，淮山50克，葱白30克，姜15克，胡椒粉6克，黄酒20克，精盐3克，味精适量。

　　做法：将羊肉去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水中焯去血水。将葱、姜洗净，葱切成段，姜拍破。淮山洗净，将羊肉、淮山放入砂锅内，加适量水，先用大火浇沸后，撇去浮沫，放入葱白、生姜、胡椒粉、黄酒，转用小火炖至羊肉酥烂，捞出羊肉晾凉。将羊肉切成片，装入碗内，再将原汤除去葱、姜，加精盐、味精，搅匀，连淮山一起放入羊肉碗内即成。
　　
　　2. 太子参炖鹌鹑(有补五脏、益中气的功效)

　　材料：鹌鹑肉250克、瘦猪肉100克、党参15克，淮山30克，桂圆肉10克，枸杞子15克，芡实10克。

　　做法：将鹌鹑肉、瘦猪肉洗净，切块，党参、淮山、桂圆肉、枸杞子、芡实洗净，一同放入砂锅，先用大火煮沸，再用小火炖煮1.5小时，调入精盐即成。

　　3.远志枣仁粥(有补益肝肾，养血安神的功效)

　　材料：远志10克，酸枣仁10克，粳米50克。

　　做法：将远志、枣仁、粳米洗净。粳米放入砂锅中，加适量清水，大火煮沸，然后放入远志、枣仁，小火煮至米烂粥稠即成。

　　4.山药枸杞蒸鸡(具有补脾益肾的功效)

　　材料：肉鸡1只(约1000克)，北芪15克，党参20克，山药40克，枸杞30克，水发香菇、笋片各25克，调料适量。

　　做法：将肉鸡宰杀，掏出内脏，洗净备用；将北芪、党参、山药、枸杞、香菇、笋片洗净，放入鸡内，将鸡的切口缝好，置干净的盘上，上蒸笼蒸大约1小时即成。

　　5.首乌煲鸡蛋(有健脾益肾，益气养血的功效)

　　材料：鸡蛋2个，何首乌30克，山楂15克，陈皮6克，酱油、八角、精盐、白糖、山姜片各适量。

　　做法：将鸡蛋、酱油、精盐、八角、白糖、生姜片一并投入砂锅中，文火煮沸20分钟，取出鸡蛋，浸泡于冷水中，剥去蛋壳，再将去壳的鸡蛋放入砂锅中，煮沸约15分钟，除药渣即成。

   在现实生活中，人们常常会产生这样的想法和做法，某某食物很有营养，因此就经常吃，多吃。但是他们的身体健康状况并不很好，常常会出现这样那样的问题。这是为什么呢，在这里，笔者给你部分答案：营养的最高境界是均衡 ，而均衡营养关键在搭配在营养学看来，营养的好坏主要并不是取决于某一个单个的食品，而取决于整体的饮食结构。不管是分析营养问题，还是解决营养问题，饮食结构的作用是第一位的、最重要的。单个食物的作用是第二位的、次要的。很多人并不了解，最应该看重的是食物的整体结构，而不是某个或某些食物更有营养或最有营养，其实严格地讲，单个食物无所谓好坏，每种食物都各有优点或缺点，诸如“到底是牛奶好还是羊奶好”、“吃海参好还是蜂胶好”之类的问题其实是没有意义的。因为各种各样的食物所含的营养成分不尽相同，而且没有一种食物是完美的，要想满足人体全体营养需要，饮食必须是要多样化，靠一二种或少数几种食物是不可能的。食物没有好坏之分，关键在于食物种类和数量的合理搭配，只有合理地搭配食物才能获得良好的营养。没有不好的食物，只有不合理的膳食。

   营养好坏的关键在于搭配，搭配的精髓在于均衡。

   首先，均衡饮食要求食物的品种要多样化，即要吃各种各样的食物。日常各种各样但是食物可以归纳为以下五类：

   第一类为谷类和薯类：包括米、面、杂粮；薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等。主要提供糖类、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

   第二类为动物性食物：包括肉、禽、鱼、奶、蛋等。主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

   第三类为豆类及其制品：包括大豆及其他干豆类。主要提供蛋白质脂肪、膳食纤维、矿物质和B族维生素。

   第四类为蔬菜水果：包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和必需脂肪酸。

   把各种食物归类对待，是营养学到基本方法。虽然同一类食物所含的营养成分或其营养价值相同或相似，在很大程度上可以相互代替，但是没有哪两种食物是完全相同的。所以，均衡饮食不但要求人们每天（或一段时间）的食物都应同时包括以上五大类，还要求在每一大类中尽可能多地选择不同食物，一句话，越杂越好。例如，完全吃素不吃任何动物性食物（第二类）显然不符合均衡饮食的原则；在肉类中只吃猪肉，不吃其他肉类，如牛羊肉、鸡肉和鱼肉）也不符合均衡饮食的原则；不吃水果虽然在一定程度上可以由蔬菜代替，不至于出严重的营养偏差，但也不符合均衡营养的原则，不利于全面、均衡地获取营养。掌握均衡饮食的原则后，很多营养问题便会迎刃而解，比如到底是喝牛奶好还是和豆浆好？应该说正确的选择是两样都喝更好；又比如到底是吃豆油好还是吃花生邮好？正确的选择是两样油同时吃或者交替着吃更好；再比如，一天三顿吃粗粮好还是不好？正确的选择是粗粮、细粮应该同时进食或交替进食。

　　中华饮食文化源远流长，烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩等，其中蒸这一烹饪方法最受推崇。蒸制菜肴是将原料（生料或经过初步加工的半制成品）装入盛器，加入调味品和汤汁或清水（有的菜肴不需加汤汁或清水，而只加调味品）后上笼蒸制。这一方法不仅用于烹制菜肴（蒸菜肴），而且还能用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。

　　世界上最早使用蒸气使用蒸气烹饪的国家就是中国。并且贯穿了整个中国的农耕文明，关于蒸最早起源于一万多年前的炎、黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现了蒸气可把食物弄熟。在譙周的《古史考》记载中得到进一步的证实：“黄帝时有釜甑，饮食之首始备”，“黄帝始蒸谷为饭，蒸谷为粥。”可以说，蒸是人类自钻木取火之后烹饪史上的又一重大发明。

　　据有关专家论证，蒸是最能保持食物原汁原味的烹饪方法。蒸就是以蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味，其特点就是保持了菜肴的原型的原形、原汁、原味，并且很大程度上保持了菜肴的各种营养素。蒸菜的口味鲜香，形美色艳，原汁损失较少，又不混味或散乱，适用的菜式十分广泛。

　　蒸食最能保持营养成分

　　通常，食物在制作加热过程中，需要热的介质来传导热量。如果热介质的传导效果不好，就会造成受热不均匀，轻则导致营养流失，重则改变食物结构，产生大量的有毒有害物质；另外，为了均匀受热的目的，烹饪的过程中还会放入大量的油脂来优化传热过程，给身体带来大量的热负担，严重危害健康。而煮的食品往往造成水溶性营养物质的大量流失，长时间食用后会造成严重的累积性伤害。

　　蒸制的食物，尽可能的保持了食物本身的营养，并且在制作过程中，温度相对柔和，避免了油炸等高温造成的成分变化带来的毒素的侵袭。而且，蒸制食物时，如果食物原料富含油脂，还会随着蒸气的温润逐渐把过剩的油脂释放出来，减低油脂度。总体来说，采取蒸、煮这样的烹饪方法要远远好过煎、炸、薰。尽管后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食物营养的破坏也不容忽视。

　　有关专家认为，大米、面粉、玉米面用蒸的方法，其营养成分可保存95％以上。如用油炸的方法，其维生素B2和尼克酸损失约50％，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人们常吃的营养比较丰富的食品，由于烹调方法不同，其营养的保存和消化率也不同。煮蛋的营养和消化率为100％，蒸蛋的营养和消化率为98.5％，而煎蛋，它的消化率为81％，所以，吃鸡蛋以蒸、煮为最好，既有营养又易于消化。

管理体重就是管理健康

    体重即身体的重量，是衡量人体营养状况的重要标志，对儿童而言，体重还是衡量发育状况的重要标志。

    但是，很多人认识不到体重的重要性，体检的时候甚至放弃称量体重。实际上，体重与健康状况有密切的关系。体重过高是高血压、糖尿病、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、结石、肿瘤等疾病的重要发病原因之一。众所周知，现在中国居民，尤其是城镇居民，这些慢性疾病的发病率很高，已经成为威胁国人的最主要的问题了。而这种疾病的发生与肥胖有很直接的关联。随着经济生活的改善，生活水平的提高，饮食结构越来越丰富，劳动强度下降，体力活动量越来越少，中国人的肥胖率正在快速字上升。

    产生肥胖，除了有经济方面的原因外，健康意识到缺乏也是很重要的因素。在很多中青年的职场人士中，工作繁忙，压力过重，睡眠不足，经常应酬，很少参与体育活动，体重严重超标而不自知，甚至一些慢性缠身也并未引起适当的警觉，不肯采取任何的补救措施，长此以往，其结局堪忧。

   还有些爱美的女性，虽然非常关注体重，但是并不是从健康的角度考虑，而是一味地贪图苗条，略微感觉自己胖了些，便急功近利，采用快速减肥，全然不顾个人的健康平衡。

管理体重要有正确尺度

  体重指数

  如何判断体重是否适宜呢？发最常用的方式是用体重指数（BMI)来衡量。体重指数的计算公式是：实际体重（千克）除以身高（米）的平方。只要数值在18、5 - 23.9 之间的即为体重适宜；小于18.5的为消瘦，达到24即为超重，达到28即为肥胖。

  计算时需注意的是，体重的计量单位是千克，身高的计量单位是米。

  腰围

  判断是否肥胖，还有一个记既独特又简便的方式，那就是腰围。目前认为，腰围过大（脂肪堆积于腹部所致，俗称将军肚，也称苹果型肥胖）即为腹型肥胖，对人体的健康危害更大，它与新陈代谢综合症及各种慢性病的联系更为紧密，尤其值得关注。这是因为，腹部是很多脏器如肝、肾、胃肠、胰腺等器官的所在地，腰围过大意味着脂肪堆积并包裹在这些重要脏器的周围。俗话说“皮带长、寿命短”是有很重要的关联的。比较而言，脂肪主要堆积在臀部或大腿处，称为外周性肥胖或梨形肥胖，对健康的危害相对较小。目前用腰围判断肥胖的国内标准是，男性腰围大于等于85厘米、女性腰围大于等于80厘米者即为肥胖。值得注意的是有些人整个体重可能并不超标，但腰围超标，这种情况也属于肥胖，并对健康有害，应该注重减小腰围。

管理体重要讲科学

  众所周知，肥胖对健康的危害主要是脂肪过多造成的。但是很多人都不了解，脂肪并非影响体重的唯一因素，体重的增减也未必就是脂肪的增减所致。体重主要包括脂肪、骨骼、肌肉、内脏和水分的重量，其中任何一个成份的改变都能改变体重。如脱水（节食、出汗、服用利尿药、导泻或限制饮水）可以使身体水分减少，从而使体重减轻，并造成减肥（脂肪减少）的假象。一些宣称可以快速减肥的减肥方法正是利用这一点来诱惑减肥者的，它们声称既不需要控制饮食，也不需要 运动，“轻轻松松”每周减5公斤。岂不知，用该种方法减掉的大都是水分，而不是脂肪。一般来说，脂肪的减少总是缓慢的，快速减肥通常以减少水分为主。肌肉分解（如饥饿或某些疾病）也会使体重下降，而锻炼尤其是力量训练则可以使肌肉增加，从而增加体重。一般地说，只有骨骼的重量是稳定的，较少发生变动。尤其复杂的是，当我们采取一种减肥方法时，可能会引起多种成分的改变，如节食（饥饿）既可以使脂肪减少，也可以使肌肉和水分减少，而且后者出现得更快更早；锻炼可以使脂肪减少，但肌肉增加，故而整体体重可能不会下降，有时反而轻度升高。所以运动减肥时，早期体重一般并不下降，或仅有轻微下降，必须坚持下去，肌肉的增加总是有限的，而脂肪的减少则可以越来越多，后期体重一定会下降。因此，仅仅关注体重变化是不够的，还要关注身体的各个成分的变化。当然，其中最重要的、最关键、最令人关注的成分还是脂肪。

管理体重重点是管理脂肪

 　 身体内的脂肪实际上是储存能量的形式。从物理学的角度看，人体其实就是一架代谢能量大机器，人体每天在通过食物摄入能量的同时，又通过基础代谢（即维持心跳、循环、体温、呼吸等基本生命活动所消耗的能量）和体力活动（即运动、劳动等能耗消耗掉。能量摄入和能量消耗维持着平衡状态时，既无过剩，也无不足，体内脂肪不会增加也不会减少，体重保持不变。当你摄入的能量多而消耗掉能量少时，过剩的能量不会凭空消失，会变成脂肪在体内储存起来，造成体重增加，显出肥胖。有效减轻体重的根本方法是使摄入的能量少于消耗掉能量，即不但没有能量过剩，反而要能量不足。因为只有摄入的能量不足以满足于人体的消耗时，体内的脂肪才会动员代谢成能量。另一方面，人体没有直接排泄脂肪的通道，粪便、尿液、唾液等均不含脂肪成分，除非采取手术割除或抽吸脂肪的做法，否则脂肪是不会排泄出体外的，减少脂肪的唯一措施是把它代谢成能量加以消耗。因此，不论你采取何种减肥方法（手术除外），只有能做到摄入的能量少于消耗掉能量，才会减肥，否则就不可能真正地减肥。另一方面，只要你能做到摄入的能量少于消耗掉能量，不论你采用何种减肥方法，一定能如愿以偿。

    较少能量摄入的主要方法是“少吃”，尤其是少吃含能量比较多的食物，如烹调油、肉类、主食、油炸食品、甜食、饮料、酒类、零食等，可以适当多吃些含能量较少的食物，如蔬菜、水果等，以减轻节食造成的饥饿感。还有一个很重要的原则是，在因为聚餐、过节、应酬等大吃一顿后，要连续几日减少食物摄入，多吃水果、蔬菜，以素为主，少吃肉蛋，亦使整体能量摄入平衡，不至于过量太多。

    增加能量消耗的主要方法是多动。一方面要多运动，每天或经常保持较大的运动量，尤其是跑步、快走、体操、爬山、游泳、打球、跳舞等有氧运动，能量消耗较大，对减肥更有效。理论上，运动量越大，能量消耗越多，则减肥效果越好，至于采取何种运动形式完全可以根据个人的喜好来决定。也可因地制宜地开展运动。另一方面要多做体力活动，如家务、体力劳动、体力工作等。很多人没有意识到，家务（如擦地、洗衣服、搬家具等）、日常的活动（如上下楼梯、走路、逛街、负重等）都是消耗能量的有效方式。这些活动的最大优势是可以随时进行，可以从根本上改变“好吃懒做”的生活方式，对控制体重具有更为重要的意义。

  总之，饮食和运动是控制体重的两个关键点。饮食摄入能量，故多吃使体重增加；运动消耗能量，故多运动使体重减轻。为了管理好体重，应该做到饮食和运动平衡，避免能量过多或不足。当食物摄入增加时，如应酬、同学聚餐或家庭聚会时，应加大运动量。具体做法是在大吃一顿之前，如下午或上午，有意识地增加一次运动，如快走1.5小时，或慢跑40分钟，提前使能量“耗空”，之后再略微多一点地摄入，就会相对起到平衡的作用。当然，在会餐的次日有意识地增加一次运动也是可以的。“多吃要多运动”，这应该成为一项基本的生活原则。

  胖瘦（体内脂肪的多寡）取决于饮食量和运动量之间的此消彼长。量“动”为“食”，即多吃的时候要多动，少动的时候要少食，是管理体重的根本策略。而管理好体重，又是目前常见慢性病，如高血压、糖尿病、高血脂、脂肪肝、动脉硬化、结石、肿瘤等等重要策略

　　唐代有一篇医学名著《海上集验方》，其中记载着“胡桃肉一升，细米煮浆粥一升，相和顿服”，可治疗石淋。

　　当代中医名家黄文东教授主编的《实用中医内科学》中，也有关于生吃核桃肉防治结石的记载。书中指出，核桃肉含有丙酮酸，能阻止粘蛋白和钙离子结合，从而阻止了结石的形成。

　　1986年出版的《中药大辞典》中对于此土方有了更为详细的记载，取核桃肉四两（120克），用食油炸酥，加糖适量混和研磨，1-2天内服完（儿童酌减），一般连服数天后，即能排出一次或多次的结石，连续服用多天后也将连续地排出结石，直至结石完全消失。

　　核桃的营养价值很高，排石只是其“副业”。核桃的主要功能是补肾固精，温肺定喘，能治疗肾虚咳嗽，腰痛脚软，大便秘结。

　　营养专家还证明，核桃中富含大量特殊结构的脂肪蛋白质及胡萝卜素、维生素和磷、铁、镁。

　　有资料说，500克核桃的营养价值相当于2500克鸡蛋，或4750克牛奶，或1500克的猪肉，故营养专家称之为“营养库”。

　　核桃老少皆宜，并可长期服用，既可补肾健脑，又可防治结石。