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hanqiuzilv

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孕期饮食与营养

2010-12-23 16:24 [收藏]

孕期由于身体的生理改变,孕妇本身的营养需要增加,同时还要供给胎儿生长发育的需要,因此孕妇需要增加营养,以孕妇在休息状态下的营养需要为例,孕妇所需要的热量要比孕前增加10%~20%,尤其是妊娠后期的需要更多。以蛋白质为例,前半期每日需要约增加10g,孕后半期每日需要约增加20g,饮食中奶制品、鱼、肉、蛋等都含有丰富的蛋白质,一杯新鲜牛奶大约可补充6~7g的蛋白质,孕期应适当地补充这些食品。

  孕妇最容易缺乏的矿物质是铁和钙,应注意补充。孕期亦容易缺乏维生素,维生素B2缺乏较常见,可在牛奶中补充。维生素A可通过食用深绿叶蔬菜及胡萝卜补充,从蔬菜水果中也可补充维生素C。目前随着我国人民生活水平的不断提高,重视营养的观念已很普及,不少人就认为孩子生得又大又胖才是好,因此,孕期又出现营养过度的问题。营养过度可使母亲体重过度增加,产后恢复困难;孩子太大又增加难产的机率,体重过大的孩子以后罹患肥胖症的机会也大大增加。因此专家建议孕妇注意以下几点:

  (1)适量饮食,均衡营养,不偏食,不挑食;

  (2)维持孕期体重适当地增长,达到每周约0.5公斤为恰当,不过度食入碳水化合物及动物蛋白;

  (3)适当地控制盐的摄入;

  (4)孕期定期查血红蛋白,适当地补铁及钙。

  在妊娠初期,早孕反应会使孕妇吃不下太多东西。这时应在不影响营养的情况下,尽量照顾孕妇的喜好提供食物。早餐可以包括牛奶、鸡蛋和淀粉类食品,如面包、馒头、饼干之类。午餐应作为一天内的主餐,营养丰富,除主食外,配以肉类、蛋类、蔬菜及植物油等。晚餐注重清淡、易消化,营养充分。在两餐间可食用牛奶、果汁及水果。

  妊娠中期,早孕反应消失,食欲增加,此时对营养的要求至关重要。在主食方面,除了大米、白面外,还要食用一定数量的小米和玉米等粗粮。保证优质蛋白质的摄入,大豆及豆制品和瘦肉、鱼、蛋等都富含优质蛋白质。

  妊娠晚期,孕妇的食欲继续增强,胎儿的发育很快,营养一定要跟上。在饮食中增加豆类蛋白质,如豆腐和豆浆等。多食用海产品,如海带、紫菜,多食用动物内脏和坚果类。注意控制盐分和水分的摄入量,以免浮肿,引起怀孕中毒症。

  孕妇的饮食必需富含各种营养素,营养合理搭配,既无不足,也不会过剩。营养不良会导致胎儿发育迟缓或流产,营养过剩也可能导致胎儿巨大及各种并发症,造成难产。合理的营养应当使饮食在质和量上都能满足孕产需要。同时注意饮食的多样化,做到粗细搭配,荤素搭配,既不偏食,也不挑食。

  猪蹄的营养价值与保健功效

  猪蹄又叫猪脚、猪手,营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素(A、B、C)等,尤其是猪蹄中富含的胶原蛋白和弹性蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善。猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

  人体中胶原蛋白质缺乏,是人衰老的一个重要因素。猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老。为此,人们把猪蹄称为“美容食品”和“类似于熊掌的美味佳肴和良药”。

  中医认为,猪蹄性平,味甘、咸,具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能,适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症,还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能,《别录》言其“主伤挞诸败疮,下乳汁”。我国古代医家早就推崇吃猪蹄,认为它比猪肉更能补益人体,如清代《随息居饮食谱》载,猪蹄“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”

  猪蹄的食用方法指南

  猪蹄是日常家庭经常食用的肉类食物,做法也简单易操作。猪蹄一般用于炖汤、红烧或卤制,都能较好地保存主题的营养成分。很多以猪蹄为主的食疗方,效果都很显著,如黑芝麻炒焦为末,用猪蹄汤送服可治疗稍后乳胀、少乳;猪蹄、香菇、带衣花生米、大枣共炖可补益气血,等等。

猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

  【保健菜谱】

  黄豆猪蹄汤

  主料:猪蹄、大豆各适量。

  调料:料酒、大葱、姜、盐、味精各适量。

  做法:1、猪蹄用沸水烫后拔净毛,刮起去浮皮,黄豆提前浸泡1小时,备用, 姜洗净切片,大葱切段;

  2、猪蹄放入锅中,加入清水、姜片煮沸,撇沫;

  3、加料酒、葱及黄豆,加盖,用文火焖煮;

  4、至半酥,加精盐,再煮1小时;

  5、调入味精调味即可。

  功效:补脾益胃,养血通乳。

  红烧猪蹄

  主料:猪蹄适量。

  调料:盐、葱、姜、桂皮、八角、料酒、酱油、整干椒、花椒、糖各适量。

  做法:1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,放开水中焯一下,捞出洗净沥干,姜拍烂,葱切段;

  2、把姜,葱,桂皮,八角,整干椒炒香,放猪蹄煸干水份,烹料酒,糖,酱油,炒上色加水,调正味,小火烧至酥烂,进味。

  3、食用时,拣出姜,葱及香料,盛碗中,撒葱花。

  功效:预防骨质疏松。

  山药花生炖猪蹄

  主料:猪蹄2只。

  配料:山药、花生各适量。

  调料:盐、味精各适量。

  做法:1、猪蹄洗净,切块,入沸水中焯一下,捞出;将山药洗净,去皮切块;

  2、将山药、猪蹄、花生放入沙锅中,加精盐及适量水,中火炖至猪蹄烂熟即成。

  功效:可补充雌激素,丰乳补血。

  【烹饪小妙招】

  用开水将猪蹄煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

  食用猪蹄的禁忌

  由于猪蹄含胆固醇含量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。

  猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

冬季喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽

  冬季草木凋零、冰冻虫伏,是自然界万物闭藏的季节,饮食养生的基本原则也是以“藏热量”为主。冬季可以多喝鹅汤,吃鹅肉,这样既能补充营养,又可以提高免疫力以及御寒的能力,对治疗和预防感冒、咳嗽等冬季常见病也有一定的效果。

  鹅肉的营养价值与保健功效

  鹅肉有“世界绿色食品之王”的美誉,是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉富含维生素A、B族维生素,烟酸、钙、磷、钾、钠等十多种微量元素,且富含人体生长发育所必需的多种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例。

  鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

  中医认为,鹅肉性平、味甘,具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰,解铅毒、祛风湿、防衰老等作用,适宜身体虚弱、气血不足,营养不良之人食用。

  鹅肉是糖尿病患者的理想饮食,冬季常喝鹅汤,吃鹅肉,既可补充糖尿病患者的营养,又可控制病情发展,还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿、肺气肿、哮喘咳痰有良效。特别适合在冬季进补,民间有“喝鹅汤,吃鹅肉,一年四季不咳嗽”的说法。

  鹅肉的食用方法指南

  鹅肉鲜嫩松软,清香不腻,以煨汤居多,也可熏、蒸、烤、烧、酱、糟等。其中鹅肉炖萝卜、鹅肉炖冬瓜等,都是“冬季养阴”的良菜佳肴。

  选购鹅肉时不要挑选肉和皮的表面比较干,或者水较多、脂肪稀松的肉,应选择表皮干燥,呈白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉。鹅肉要逆着纹路切,否则会嚼不烂。如果鹅肉带有很多油,就要切除一点,尤其是喜欢清淡口味的人。鹅肉较容易变质,购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完,最好将剩下的鹅肉煮熟保存,而不要将生肉保存。

【保健菜谱】

  三味炖大鹅

  主料:鹅肉适量。

  配料:土豆、干红辣椒、油菜心各适量。

  调料:花椒、大葱、姜、猪油、味精、盐等各适量。

  做法:1、.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放入沸水锅中焯透捞出;

  2、土豆去皮切成滚刀块,辣椒去蒂、籽切成斜刀块,油菜心洗净,椒放碗内加水泡制出花椒水备用,葱切段,姜切片;

 3、将锅内放入猪油,烧至八成熟,放入鹅肉块煸至淡黄色,添入适量高汤,加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸;

  4、用小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。

  功效:滋阴止咳、延缓衰老。

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