红辣椒和青椒里面都含有对人体有益的胡萝卜素和类胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，对增强人的视力、防止夜盲症很有效。不论青椒还是红辣椒，都因含有辣椒素才有火辣辣的味道。辣椒素有行血、散寒、解郁、健胃的功效，适当地吃辣椒可以促进唾液分泌，增强食欲。此外青红二椒还有很好的药用价值，与陈皮同泡在酒里，可以治疗消化不良。

　　红辣椒带有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效 。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，有益于人体健康。长期摄取红辣椒，还有抗衰老的作用。此外，红辣椒中还含有植物性化学物质“番辣椒素”，能清除鼻塞。除了能使呼吸道畅通无阻外，番辣椒素还有降低血脂的功效。

　　青椒的果实较大，像小灯笼，故也叫“灯笼椒”，辣味较淡，有的甚至根本不辣，主要作蔬菜而不像红辣椒那样作为调味料。青椒和红辣椒一样，含有丰富的维生素C。除此之外，它还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。辣的青椒里也含辣椒素，人们吃完后会觉得心跳加快、皮肤血管扩张，因此中医认为其有温中下气、散寒除湿的药用价值。

　　“绝代双椒”老少皆宜，但过犹不及，不可贪食，鲜辣椒每次100克、干辣椒每次10克即可，尤其是辣味重的辣椒，吃过多易引发痔疮等炎症。此外，辣椒是大辛大热之品，故患有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核患者也应慎食。

　　以下几类人不宜吃辣椒：

　　1、瘦人不宜多吃辣椒：瘦人多属阴虚和热性体质，所谓“瘦人多火”即指虚火。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒，如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重，而且容易导致出血、过敏和炎症，严重时还会发生疮痈感染等。

　　2、甲亢患者不宜食辣椒：甲亢患者常常处在高度兴奋状态，故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。又因“甲亢”患者本来就容易心动过速，食用辣椒后会使心跳加快，加重症状。

　　3、肾炎患者不宜食用辣椒：像辣椒这一类含刺激性成分的食品和各种辛辣调味品(如葱、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒)以及各种香料和含挥发油多的蔬菜(如韭菜、茴香、芹菜、小萝卜等)，在人体代谢过程中，其辛辣成分常常要通过肾脏排泄，而这些辛辣成分对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用，严重时会影响到肾脏功能。

　　4、哮喘患者不宜食用辣椒：因为辣椒碱有时会令你的哮喘复发。

　　5、阿司匹林服用者不宜食用辣椒：因为辣椒会抑制人体对阿司匹林的吸收。

　　然而，这却是不恰当的食用方法，有悖于健康，也谈不上营养。

　　茶：茶中含有咖啡因，可提神醒脑，消除疲劳;含有单宁酸，能有效地预防中风;所含氟化物，能够预防牙齿疾病;红茶能有效防治皮肤癌，是美容养颜佳品;绿茶所富含的茶多酚，更是人们所熟悉的优秀抗氧化剂，可防癌抗癌、抗衰老、消炎杀菌等。适度饮茶有益身心。

　　鸡蛋：鸡蛋的好处无须多言，蒸、煮、煎、炸，吃法多样，其中含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。

　　[营养分析]：茶叶煮鸡蛋会影响健康。

　　因为茶叶中含有生物酸碱成分，在烧煮时会渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素结合;这种结合体，对胃有很强的刺激性，久而久之，会影响营养物质的消化吸收，不利于人体健康。

　　[正确搭配]：茶叶做饭则是不错的选择。

　　茶水烧饭、煮粥，不仅可使米饭色、香、味俱佳，而且营养物质不会损失，经常食用还有去腻、洁口、化食和防治疾病等益处。其方法也很简单，茶叶少许，先泡开，滤渣取水煮饭即可。教你吃出健康米饭来!

　　不刻意选购低脂食品

　　“少于50%的脂肪，高于同类其他食品数倍的价钱”，这就是营养学家眼中的低脂食品。“脱脂”意味着食物要经过更多的加工程序，并且，它们不利于你形成正确的饮食习惯。有人觉得，热量低，吃得再多也没关系。而宾夕法尼亚州立大学营养系教授芭芭拉·罗斯说：“我会在每天的晚餐后吃一块巧克力，关键在于控制自己：一块，只吃一块。”

　　喝葡萄酒

　　这是营养学家的共同爱好。“每天晚餐，我都要喝一杯白葡萄酒，这让晚餐更完美。”电视节目《健康好胃口》的主持人、营养学家艾丽·克拉吉博士说：“如果是在外面吃饭，我会喝两杯葡萄酒。”葡萄酒中含有大量的白藜芦醇等抗氧化物质，不仅能增加晚餐的情趣，还能保护心脑血管，可谓一举两得。

　　选择鱼而不是牛羊肉

　　“外出就餐，鱼是最佳选择。”纽约大学营养学系助理教授丽莎·扬认为，因为烹调鱼有一定难度，很多人都懒得在家做。所以，外出就餐时，日式生鱼片、中式甲鱼汤、泰式咖喱鱼、西班牙鱼排等都是不错的选择。“出于健康的考虑，我每周至少会吃三次鱼。牛羊肉的确富有营养，但和鱼比起来，他们的营养确实逊色一些。”

　　不惧怕碳水化合物

　　“很多人都说碳水化合物是肥胖的元凶，我并不完全认同。”芝加哥西北健康研究中心的营养学家道恩·布拉特纳表示：“炸薯条不健康，但问题出在‘炸’上而不是‘薯条’上。最好选择那些消化慢的碳水化合物，红薯、土豆、麦片粥三餐都吃也没问题。”相反，有些人标榜的健康“高蛋白低碳水化合物”减肥法反而不被专家认同，太多的蛋白质会给肾脏带来负担，得不偿失。

　　吃多种多样的蔬菜

　　“给自己定一个目标，在一个月内，把市场里所有品种的蔬菜吃一遍。这其实不难达到。”波士顿布莱汉姆女子医院的凯西·麦克纳斯说：“一份蔬菜沙拉或蔬菜汤，至少会包括3-5种蔬菜，而每个季节的当季蔬菜也就三四十种。

　　大部分瓶装绿茶都有加糖

　　消委会宣传及社区关系小组主席郭琳广表示，该会以在香港出售的30款瓶装绿茶样本进行测试，以测试当中的总糖、蔗糖、防腐剂苯甲酸及山梨酸的含量，结果发现大部分瓶装绿茶都有加糖。

　　30个样本中，14个验出糖分，分量由0.4%~9.2%，与标签所列大致吻合，但其中某品牌瓶装冰绿茶(柠檬味绿茶饮料)的含糖量，经测试后发现竟达9.2%，卡路里含量达184千卡，热量竟比一罐(355毫升)可乐汽水还高，郭琳广提醒消费者，要酌量饮用，减低摄取大量糖分的机会。

　　香港并无“低糖”法定定义

　　部分测试的样本，采用“无糖”、“低糖”及“少甜”等不同说明显示其糖分含量，但郭琳广指出，香港现时没有“低糖”的法定定义，测试后发现“低糖”样本的糖含量占4.0%~4.6%，另有一个样本验不出糖分;相反没有任何糖含量说明的样本中，只有3个含量高于4.0%。

　　他提醒消费者，声称“无糖”、“低糖”及“少甜”的产品，糖含量不一定比没有类似说明的样本低，而消委会也建议香港当局制定有关标准，以便产品执行，也让消费者可按需要辨识。

　　道地：将加“糖含量零”字眼

　　此外，消委会还发现道地茉莉香茶虽声称为“低糖”的样本，但并没有按照《食物及药物(成分组合及标签)规例》标明糖分的实际分量，郭琳广表示，有关资料已交给食环署作适当跟进，食环署则表示会考虑对生产商及香港当地代理没有准确提供产品成分含量的行为进行检控。

　　供应商道地回应表示，将会在产品的标签上加上糖含量等于零的字眼，以符合产品声称“无糖”的要求。(文汇)

　　日饮一瓶绿茶年增肥肉9公斤

　　香港消委会测试验出市面上有瓶装绿茶含糖高达9.2%，以500毫升计算，总含糖量约46克。

　　有注册营养师指出，若饮用整瓶绿茶，便相等于吃下9茶匙砂糖，若在摄取人体足够卡路里后，再额外每日饮用一支绿茶，一年最多增加9公斤肥肉。

　　营养师说：口渴应饮水或冲茶包

　　瓶装绿茶有500毫升，因此就算内里含有46克糖，也能冲淡味道，使人喝下过多糖分而不自知。它里面的浓度不高，很多人入口感觉不太甜便以为糖分不高。一般罐装汽水的含糖量亦只相等8茶匙糖分，若瓶装绿茶含有9茶匙，糖分真的很高。

　　该瓶绿茶热量约有184卡路里，若饮用者在摄取人体足够的热量后，仍每日饮用一瓶，一年后可增肥4~9公斤。一瓶已占人体每日摄取热量的十分之一，而且一般人吃饭时也会再喝其他饮料，这很容易致肥。

　　Dorpthy小贴士：摄取过量糖分会导致肥胖，间接会增加患上糖尿病的风险。口渴应以清水，或用茶包冲茶代替;若想摄取如茶多酚等抗氧化物质，一般水果及蔬菜已可提供足够分量。

　　哪些人适合服用蛋白粉?“患有消化吸收功能不良、消瘦等慢性消耗性疾病的人，体质差、瘦弱、大病初愈的人可以适当地补充蛋白质。”黄书亮说。“蛋白粉的确有适应人群，对这些人可以起到明显的保健与营养效果。”河南省营养学会常务理事、河南省人民医院营养室主任陈永春说，蛋白粉主要适用于因创伤、烧伤、大面积皮肤溃烂、外科大手术后、肿瘤放疗和化疗等导致蛋白质重度亏损，机体处于负氮平衡状态的患者;可用于因神经性厌食、功能性消化不良、小肠吸收障碍等导致蛋白质摄入或吸收不足的患者;也可用于生长发育期的少年儿童、妊娠期及哺乳期的妇女及胃肠功能较弱的老年人。

　　对于那些饮食不规律的人来说，适量补充蛋白粉也是有益的。需要提醒的是，在补充蛋白粉的同时，也要注意补充碳水化合物、脂类、维生素和矿物质。因为这些营养缺乏的话，不但会影响蛋白质的利用和代谢，同时也会引起一些疾病。

　　怎样合理食用蛋白粉?

　　“不少消费者觉得价格高的蛋白粉营养价值也高，这种观念是错误的。”陈永春说，“一般来说，城镇居民不存在蛋白质缺乏的情况，所以没有必要盲目补充蛋白粉。”

　　对于多数健康人而言，只要坚持正常饮食，蛋白质、脂肪和碳水化合物摄入的比例适当，就不会缺乏蛋白质。奶类、蛋、肉类、大豆、小麦和玉米含的氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，因此，只要坚持食物丰富多样，就能满足人体对蛋白质的需要，没有必要补充蛋白粉。

　　即便是符合蛋白粉适应证的特殊人群也应在营养师或医生的指导下确定个体化的用量。以下数据可作为参考：成人日常所需蛋白质的量是每公斤体重为0.8克~1.0克，总量为50克~60克，减去饮食中的提供量，所得的差额就是补充量。

　　服用蛋白粉时要注意以下几点，首先不能空腹喝。空腹喝蛋白粉，蛋白粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，不仅浪费，还加重肝肾的代谢负担。其次，加调味品要控制，糖和盐都不能加太多。再次，不要与酸性饮料一起喝，苹果汁等饮料里含有有机酸成分，与蛋白粉混合会形成凝块，影响消化吸收。

　　最后，如果服用的是乳清蛋白粉，还要注意不可过度加热，最好是溶于40℃以下的水或粥中。因为乳清蛋白粉含有活性物质，一旦受热的话就会失去活性。