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| 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透。 |
四季豆
干煸四季豆，相信大家对这道菜再熟悉不过了。有些人喜欢把四季豆买回家，先在开水中烫一下，再用大火爆炒，这样烧出来的确碧绿好看，口感爽脆，不过小心吃后中毒！
◆什么是皂素？
皂素也叫皂苷，能形成水溶液或胶体溶液，并形成肥皂状泡沫的植物糖苷。
皂苷味苦而辛辣，对黏膜有刺激性，对心脏有刺激作用，又是很强的溶血剂，常存在于毛地黄、绵枣和一些豆科作物中。
生的四季豆中含有皂素，对肠胃道有刺激性作用。
◆中毒症状：食用不当造成上吐下泻，甚至可以导致人体红细胞发生凝集和溶血。
◆解毒方法：
1 买四季豆时最好挑嫩的，老的四季豆毒性会比较强。
2 烹制前把四季豆两头剥去，因为这部分毒性最大，烧之前最好把豆放在水中浸泡15分钟。
3 烧四季豆时不要太顾及颜色，一定要耐心地煮熟焖透，用油炒过后要加适量的水，用小火焖煮10多分钟，直到看起来软软稠稠的，吃起来没有豆腥味才安全。
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| 营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。 |
菠菜
碧绿香嫩的菠菜，向来是聚餐时可口的蔬菜选择之一。
营养丰富的菠菜中，含有大量的草酸。草酸遇钙会结合成不溶于水的草酸钙，对患有结石病人，及尿酸过多者不利。
草酸入人体后不易分解，不利于血液维持酸碱平衡。
◆中毒症状：
1 草酸进入血液循环后，会自动与体内的血钙结合成草酸钙，沉淀在各器官组织中，妨碍人体对钙成分的吸收。
2 草酸还会自动融合骨钙，造成体内钙质流失，任凭你再如何补钙也是于事无补。
3 由于草酸溶于水，所以最好不要喝菠菜汤，炒菠菜时，草酸被油的包裹下，也不容易溶解。
◆解毒方法：菠菜可先在滚水中煮一下，然后把汤倒掉，浸冷水去掉草酸，再入锅炒。