※味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
※味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
※如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
※做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
※高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
