因为肥胖、高血脂等富贵病的出现，媒体也都大量报道少吃脂肪，脂肪有害健康，甚至有人开始只吃蔬菜。脂肪真的是健康的大敌吗？错！
科学证明，脂肪是有益健康的，选择食用合适种类的脂肪对健康非常重要。必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率。
上面说了，选择食用合适种类的脂肪非常重要，那我们先来了解一下哪些是不适合的脂肪：
用专业术语来说饱和脂肪和单不饱和脂肪不是营养物质，这些脂肪容易造成我们最害怕的肥胖和高血脂等疾病。
几乎所有的食物都含有饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，只是所占比例有所不同，多不饱和脂肪对人体所不可缺少的。大多数营养机构都赞同，日常摄入的脂肪中，饱和脂肪的数量不超过总量的1/3，而多不饱和脂肪酸的数量则不少于1/3。
食品中含有益脂肪多的：
亚麻、大豆、胡桃、海藻、向日葵子、芝麻、杏仁、榛子等；
食品中含有害脂肪多的：
起酥油、人造奶油、精制油、猪肉、乳制品（未脱脂的）等；
对人体有益的脂肪：
1、亚油酸
亚油酸是分布很广的一种多不饱和脂肪酸。
亚油酸的主要生理功能是：作为某些生理调节物质（如前列腺素）的前体物质；亚油酸可使胆固醇酯化，从而降低血清和肝脏中的胆固醇水平，对糖尿病也有预防作用；亚油酸能抑制动脉由血栓形成，因而可预防心肌梗塞的发生；亚油酸对维持机体细胞膜功能也起着重要作用。
推荐食品：南瓜、向日葵、红花、芝麻、玉米、胡桃、大豆、小麦胚芽油、月见草油、琉璃苣油等；
建议食用量是每天1至2勺这类油类或者2至3勺植物种子粉。
2、γ—亚麻酸
γ—亚麻酸对血清甘油三酯的降脂作用，是目前报道的降低高血脂较佳和安全性最高的，对降低血清胆固醇效果也很好。
摄取富含γ—亚麻酸的功能性食品，可明显改善过敏性湿疹病人的皮肤状况，起到解除瘙痒、降低对胆固醇药物需要量的作用。对于糖尿病患者来说，补充γ—亚麻酸可恢复被损伤的神经细胞功能，降低血清胆固醇和甘油三酸酯水平并抑制体内血小板的凝集。对于嗜酒者，γ—亚麻酸可促进被酒精损伤肝功能的恢复，减轻停止服药后出现的强烈不适症状。
推荐食品：红花油、葵花子油、大豆油、玉蜀黍油、芝麻油、花生油、茶油、菜籽油，葵花子、核桃仁、松子仁、杏仁、桃仁等；
建议食用量：同上，因为亚油酸在体内可以转化为γ—亚麻酸，所以只食用上面这些量就可以了。
3、α—亚麻酸
亚麻酸及其代谢物具有降血脂、降血压、抑制血小板凝聚、减少血栓形成等作用，在医药、保健品等领域有广阔的开发前景。
推荐食品：亚麻、大麻或南瓜子制成的油类、鲭鱼、鲱鱼、金枪鱼、大马哈鱼或者它们的鱼油。
建议食用量：一勺这类油就可以了。
4、花生四烯酸
花生四烯酸在植物油中较少见，在牛乳脂、猪脂肪、牛脂肪中有广泛分布。花生四烯酸在人体中有重要生理功能，它是前列腺素PG—Ⅱ的前体成分。
5、EPA与DHA
EPA和DHA是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的缩写形式，主要来自海洋动物油脂中，特别是鱼油中。
大脑细胞的主要成分有卵磷脂、脑磷脂和多烯不饱和脂肪酸EPA、DHA等，而大脑的65％是脂肪类物质，其中EPA和DHA是脑脂肪的主要成分。因而在各种营养素中，大脑脂质是第一重要的。大脑在形成发育的胎儿和婴幼儿时期，便开始通过胎盘和乳汁获取脑营养，在整个发育过程中，人们所摄入的营养物质都极大地影响智力活动。
因为α—亚麻酸在体内可以转化为EPA和DHA，所以按照上面的量食用即可。
以上所说的食用量均为保健食用量，如果身体已经出现不健康的情况，则要根据不同的情况来变化。
小贴士：
1、简单归纳一下，每天食用1勺冷榨的植物油（芝麻、向日葵子、南瓜子、亚麻子等制成的油类）或2勺磨碎的植物种子粉，来补充必需脂肪酸；
2、避免食用煎炸食物、烤糊、或烘焦的肉类；
3、如果确实需要煎炸食物，最好使用橄榄油或黄油。