时下，走进超市，你会发现很多食品都打出“非油炸”的宣传口号来吸引消费者。通常来说，非油炸的方便面、膨化食品要比同类型的油炸食品销量更大。可以说，油炸这种加工烹调方式的确是不利健康的，这是因为油炸食品油脂的含量都比较高，会带来过多的能量，从而导致肥胖；蛋白质、淀粉在油炸时，很容易产生杂环胺和丙烯酰胺等致癌物；油炸的温度往往比价高，不利于食物中对热敏感的维生素的保存。因此，油炸的食物还是要少吃一些。那么，只要是非油炸的产品，就一定有利于健康吗？就一定意味着低脂肪吗？未必如此！

u     非油炸不等于低脂肪

不少所谓非油炸的脆片食品，为了使其口感酥脆，往往要加入高饱和的油脂，其中含有大量的棕榈酸或硬脂酸。电影院、小摊贩所售卖的爆米花应当是真正的非油炸食品吧？但是，它们会加入不少植物奶油，以增加酥脆口感和香气。在纯粹的膨化食品中，比如一些新品种的米花、杂粮米花当中，很多品种加入了大量人造奶油，其中含有大量的反式脂肪酸。

另外，西饼屋里面出售的奶油蛋糕、面包、饼干，统统都是用焙烤的方法加工而来，而非油炸。但这并不代表它们更加健康。这些食物在生产过程中要加入人造奶油、人造黄油、植物起酥油等氢化植物油，其中同样含有臭名昭著的反式脂肪酸。

那些美味的虾条、妙脆角之类膨化食品，是用挤压膨化方法生产的，不需要油炸。但这绝对不意味着低脂肪。美味膨化食品的脂肪含量通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸制成的锅巴和油炸方便面来毫不逊色。 

u     非油炸也可能产生丙烯酰胺等致癌物

很多人不吃油炸食物，一方面是因为油炸食品脂肪含量高，会带来过多的能量；另一方面，油炸食物的加工温度比较高，淀粉容易在高温油炸时产生丙烯酰胺这样的致癌物。那么，油炸的薯片、方便面等食物会带来丙烯酰胺，而非油炸的就没有吗？
以目前市面上的一些薯片为例，普通的薯片是油炸出来的，而非油炸的薯片是烘烤出来的。而烘焙的温度往往要达到两百度以上，甚至于有些时候，焙烤的温度比油炸的温度还要高。而当烤制温度超过140度，同样会产生丙烯酰胺。因此，油炸食品不健康，非油炸的也未必健康。

u     油炸与否，不是选择食物的唯一依据

很多人选购食品时，往往只看是不是非油炸。而实际上，是不是非油炸并不是判断一种食品健康与否的准则。要评价一种食物是否健康，一定要从多方面入手。

首先，要看食物的配料表，配料表揭示了食物的真相，通过看配料表你会发现这个食物是由哪些原料加工而来的。在配料表中，有这样一个规律，排在最前面的成分，是含量最高的。因此你可以通过看配料表来判断这个食物的主要成分是什么，如果主要成分是油脂等高热量的原料，那这种食物的热量肯定低不了。

其次，要看食物标签上的营养成分表。现在国家鼓励企业标注营养信息，很多食物都开始标注营养成分表了，这个表格更加直观的标明了食物中的热量以及各种主要营养素的含量。对于现代人来说，同样类型的食物，油脂含量越高，越不利于健康；热量越高，越不利于健康；食盐含量越高，越不利于健康。大家通过对比营养成分表，可以多选择那些能量较低，微量营养素含量较高的食物。

再次，要看食物的加工方法，油炸的加工不利于健康，这是众所周知的。同时，我们要挑选那些加工温度低，加工过程简单的食品，这样的食品营养素的保存率最高，也最安全。
此外，我们在选择食品时，还应该多关注其中添加的色素、香精、防腐剂等成分，尽量选择天然一些，构成上简单一些的食物。尽管这些食品添加剂对人体不会构成伤害，但它们对人体也没什么好处，所以能不吃就不吃，能少吃就少吃。

u     要戒掉油炸食品吗？

很多人在得知油炸食品不健康以后，便下决心要戒掉油炸食品。而实际上，我们身边有很多食物都有着这样或者那样的隐患。油炸食品能量高、水果蔬菜有农药残留、牛奶里面有抗生素、水产品里有重金属、猪肉里面可能有瘦肉精……，甚至有人说，这个世界上没有绝对安全的食品！如果你要把每一种不安全的食物都戒掉，那你无法生存。
所以，像油炸食品这样美味但不利于健康的食物，我们未必非要戒掉，只要做到适量、浅尝辄止即可。就像古人所言：物无美恶，过则为灾！
 

总之，油炸食品不健康，非油炸未必都健康！选择食物应该考虑多方面的因素，而不是仅仅看油炸与非油炸。

近些年来，烤肉越来越受到人们的喜爱，已然成为时下非常流行的食物。无论是国外传进来的巴西烤肉、阿根廷烤肉、韩国烧烤、日本烧烤，还是中国本土的烤羊肉串，都受到了大批消费者的追捧，尤其是年轻的朋友。
 

    烧烤食品具特有风味，这是烟熏火烤后赋予的优点，不过烧烤食物的安全性也令人忧虑。主要是高温烤制会产生致癌物杂环胺和苯并芘。尤其是其中的苯并芘，它是熏烤过程中会产生的一系列多环芳烃化合物中危害最严重的一种物质。研究已证实其中的苯并芘是多环芳烃化合物中最重要的可使人或实验动物发生突变、畸形或癌变的有害物。苯并芘又称为B(a)P，熏烤食品中就含有苯并芘等多环芳烃类物质,其来源主要有以下四个方面：第一，熏烤所用的燃料木炭、煤中含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾侵入食品中；第二，烤制时,滴于火上的食物脂肪焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,附着于食物表面,这是烤制食物中苯并芘的主要来源；第三，由于熏烤的鱼或肉等自身的化学成分——糖和脂肪,其不完全燃烧也会产生苯并芘以及其他多环芳烃。比如熏鱼,制作过程中其脂肪燃烧不完全,加上烟雾的污染, 每千克成品中苯并芘含量高达67毫克；第四，食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合(热聚合)生成苯并芘,如烧焦的咖啡豆、熏红肠甚至淀粉等,也含有不同程度的苯并芘。经检测, 每千克烤焦的鱼皮中苯并芘可高达53.6-70毫克。
 

    苯并芘对人的健康有巨大危害,它主要是通过食物或饮水进入机体,在肠道被吸收,入血后很快分布于全身。乳腺和脂肪组织可蓄积苯并芘。苯并芘对眼睛、皮肤有刺激作用,是致癌物和诱变剂,有胚胎毒性。动物实验发现,经口摄入苯并芘可通过胎盘进入胎仔体内,引起毒性及致癌作用。苯并芘是一种强致癌物,它不仅是多环芳烃类中毒性最大的一种(其毒性超过黄曲霉毒素),而且也是所占比例较大的一种,约占全部环境中致癌多环芳烃类化合物的20%。1933年,英国学者从煤焦油中分离出苯并芘,并诱发出小鼠皮肤癌,使苯并芘成为第一个被发现的环境化学致癌物。日本人曾将其在兔子身上做过实验。实验表明,将苯并芘涂在兔子的耳朵上,涂到第40天,兔子耳朵上便长出了肿瘤。利用口服、静脉注射、吸入、气管滴注等方式给药,可引起动物的肺、胃、膀胱、气管等器官肿瘤。Cottini等1939年报道,以1%的3,4-苯并芘的苯溶液涂抹26人皮肤,每天一次,涂抹部位依次出现红班、色素沉着、脱毛及疣赘等改变,经过120次涂抹后,局部便出现浸润性改变,停止实验,所有变化在三个月内自动消失。有人证实,人的皮肤涂抹3,4-苯并芘后出现的组织学的变化与小鼠皮肤的改变是非常类似的,因而认为如果将上面实验长期坚持下去,很可能会使受试者的皮肤发生癌变。流行病学调查和动物实验证明,多环芳香烃,特别是3, 4-苯并芘与动物和人类的肺癌有一定关系。接触煤烟多的工人,接触苯并芘等多环芳香烃类物质也多,肺癌发病率显著高于正常人群。日本、英国、加拿大等国通过对煤气炉工人的肺癌发病率调查,认为比一般居民高5-10倍。北京市调查表明, 1969-1975年焦炉工肺癌发病率较北京非工业区居民高8倍。
 

    足见烧烤中的苯并芘的确很可怕！那么我们从此就要戒掉烧烤吗？当然不是！一方面，只要我们不把烧烤当成主流食物，浅尝辄止，就不会对身体造成伤害，就像食品安全届常说的“剂量即毒性”。其次，如果我们在吃烧烤时，加一些番茄酱，则会把烧烤食物的危害降到最低。
 

    首先，番茄酱中的番茄红素具有很好的抗癌效果和抗氧化活性。很多的流行病学研究证明,番茄红素对一些类型的癌症有预防效果,如前列腺癌和消化道癌。体内体外的癌细胞培养研究也支持这一结论。美国在1987-1992年,对47894健康的职业卫生人员进行了前瞻性流行病学调查,分析了773例前列腺癌的患者与类胡萝卜素及其他因素的关系,结果显示,随着番茄红素摄入量的增加,前列腺癌的危险度下降,而其他类胡萝卜素(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素)及能量的摄入和年龄因素等与前列腺癌的危险度无关。Silvia等人为了解番茄与消化道癌危险度的关系,198-1991年在意大利北部进行了病例一对照的调查研究。调查了包括口腔癌、食道癌、胃癌、结肠癌及直肠癌共2706例入院病人,对照组为无急性肿瘤或无消化道疾患的入院病人2879人。结果表明,番茄红素高摄入对预防消化道癌有重要意义。其他肿瘤细胞的体内和体外研究结果也同样支持流行病学的调查结果。
 

    我国的科研工作者也对番茄红素的抗癌作用进行了相关研究。广东汕头大学医学院的张庆英等人在2001年的《实用肿瘤杂志》上发表了他们的研究成果：番茄酱对大鼠食管癌前病变的发生有预防作用;番茄酱通过提高大鼠的抗氧化能力,抑制脂质过氧化反应,是影响亚硝胺诱发大鼠食管癌的可能机制之一。黑龙江省哈尔滨医科大学附属第二医院动物实验中心的王海霞，李永明，陈文华等人于2008年在《中国临床营养杂志》上发表了他们的实验结果，他们通过动物实验发现番茄红素具有抑制苯并芘诱发的肿瘤生长的作用,其作用可能与提高抗氧化酶活力,降低脂类氧化产物,减轻细胞DNA损伤有关。
 

    其次，番茄酱中含有一定量的维生素C，可以阻碍某些致癌物的生成。例如可以导致胃癌的亚硝胺，是由亚硝酸盐和胺类物质结合生成的，而维生素C的存在会阻断二者的合成，从而减少致癌物的数量。
 

    再次，烤肉时涂抹番茄酱可以降低烤肉时的温度。在烧烤过程中，番茄酱会首先吸收热量，可以保护中间的肉块不会骤然升温。
 

    此外，番茄酱中还含有一定量的膳食纤维，这种营养素虽然不被人体消化吸收，但是能起到减缓致癌物吸收速度，减少致癌物吸收量的作用。从而也能减轻烧烤食物对身体的危害。
 

    总之，吃烤肉，别忘了多用些番茄酱！

前言：今天去广播电台做节目，讲节后如何调理身体、缓解节后综合症。现把重点内容总结出来，希望对于过完春节身体不适的朋友能有所帮助.

    春节长假是休闲、团圆、聚会的好机会，在这个重要时刻难免要迎来送往，吃吃喝喝，玩玩乐乐。若能做到适度，不仅能起到调节心情的作用，还能融洽感情。但是，很多人却难以把握，往往长假生活会超过身体的承受能力，打破正常的生理规律，最终出现节后综合症!

    那么什么是节后综合症呢？节后综合症就是指人们在长假之后，由于饮食不均衡，生活不规律，饮酒过量等原因所引发的身体故事症状。比如，在节后的几天里感觉厌倦，提不起精神，上班的工作效率低，甚至有不明原因的恶心、眩晕、肠道反应、神经性厌食、焦虑、神经衰弱等；老人难以适应突然恢复的清静日子；孩子无法安心为即将开始的学习做准备。这都是“节后综合症”的典型表现。
 

    医院似乎也已经习惯了，每次春节长假过后紧接着的一个就诊高峰，吃坏了胃的，喝坏了肝的，心脑血管出问题的，过度劳累的……都涌向医院。这些人往往在长假中存在以下问题：一是大鱼大肉、开怀畅饮，让肠胃大受刺激；二是晚睡晚起，作息不规律，让身体饱经摧残；三是蔬菜水果吃得少，纤维素摄入不足，排便不畅，造成大量毒素在体内堆积；四是长假选择出门旅行，奔波千里，劳累不堪。所以很多人在节后会出现身体乏力、消化不良、肚胀恶心、上火便秘等各种健康问题也就不难理解了。
   

    那么，对于刚刚过完春节长假的我们，身体不适时应该怎么调理呢？
 

  u     肠胃不适怎么办？
 

    很多人过完节，都感觉有些消化不良、胃动力不足、吃饭没有胃口，对于这些朋友，首先建议少吃油腻的食物、高脂肪的食物以及肉类，多吃些富含碳水化合物而且容易消化的食物，如粥、馒头、面条等。因为脂肪、蛋白质和碳水化合物这三大营养素的胃排空时间不同，脂肪的胃排空时间最长，也就是说脂肪最不容易消化。而碳水化合物的胃排空时间是最短的，相对于另外两种营养素最容易被消化。因此，多选择富含碳水化合物且易消化的食物，可以减轻我们胃肠道的负担，有利于消化吸收功能的恢复。
 

    其次，应该多吃水果蔬菜。水果当中富含有机酸，有解油腻和开胃的作用。果蔬中的膳食纤维还能加速胃肠道的蠕动，并加速肠道内毒素的排除。不过对于节后综合症人群，吃蔬菜最好熟吃，不宜生吃。因为蔬菜经过加热后，膳食纤维会软化，食物的质地会变得柔软，易消化。而生食蔬菜由于蔬菜质地更坚硬，所以会加重胃肠道的负担。
 

    再次，从口味上来讲，可以考虑吃点酸味和辣味的食物。我们有一句用来猜测孕妇腹中胎儿性别的谚语：酸儿辣女。这句话未必有道理，但最起码说明孕妇喜欢吃酸味和辣味的食物，即便在妊娠反应最强烈的前三个月，很多孕妇也愿意食用酸味和辣味的食物。这就说明酸味和辣味是有开胃作用的。若喜欢辣味，可以用点辣椒调味，也可在烹调时多选用醋、柠檬汁、番茄酱等食物，激发你的食欲。
 

  u     便秘如何解决
 

    长假过后，很多人出现了便秘的问题。要解决这个问题，首要要从饮食上下手，充足的膳食纤维的摄入是保证我们规律性排便的前提条件。膳食纤维在我们的胃肠道当中不被人体消化吸收，它有很强的吸水性和持水性，能增加我们大肠中的粪便的重量，从而促使我们产生排便的欲望。同时，膳食纤维的持水性能让粪便更加柔软，从而易于排出体外。
 

    其次，有些人的便秘是由于节日期间生活不规律引起的。人体活动有很强的规律性。大多数人都习惯于在某个固定时间排便。例如我自己一般是每天早晨八九点钟排便，但在春节期间，因为晚上休息的太晚，第二天早晨要睡懒觉，往往一觉睡到十二点，这样就会错过“习惯性排便时间”，从而打破了排便的规律，使得排便间隔时间延长，最终导致便秘。因此节后要尽快让我们的人体生物钟恢复到正常状态，有意识的培养自己规律性排便的好习惯。
 

    此外，饮水和运动也会对排便有所影响。充足的饮水会增加我们的腹压，利于排便欲望的产生。而运动也能对肠道产生按摩作用，帮我们养成规律性排便的习惯。
 

  u     无精打采，头晕嗜睡咋办
 

    要改善这种情况，不妨从这几个方面着手：
 

    首先，要保证高质量的睡眠。充足的睡眠是人体精力恢复的重要保障。如果节后睡眠依然不足，那很难把精神状态调整好。而且睡眠阶段，是人体各项机能恢复和清除体内自由基最重要的时刻，因此一定要加以重视。
 

    其次，要保证优质充足的早餐，而实际上很多人为了多睡觉，早餐时间都被挤掉了。英国的一项调查显示，三分之一的上班族早上宁愿多睡几分钟，也不愿起床吃早餐。著名的营养专家马特巴克指出：“吃了早餐的人注意力更加集中、解决问题的能力更强，智力表现、记忆力和心情也更好。此外，吃早餐的人更具活力，身体协调性更好。而不吃早餐的人记忆力测试得分约比吃早餐的人低15%，不吃早餐的人由于能量及营养供应不足，一上午往往都昏昏沉沉，长假过后原本就浑身懒洋洋的，不吃早餐更是雪上加霜。
 

    再次，午餐不宜过饱。英国埃夫南斯公司曾发布了一项针对1000名上班族的调查结果。结果表明上班族的工作效率在中午12点达到高峰，接着便走向下坡路。四分之三的受访者在午餐后昏昏欲睡。尤其是下午2点到4点，他们感到极度疲乏、沉闷，工作效率变低，甚至容易犯错。
 

    可见下午是精力匮乏最严重的时刻，而午餐若吃得太多、太饱，体内的血液会较多地供给肠胃以消化食物，大脑的供血量相对减少。大脑的血液和氧供应不足时，脑细胞活力下降，神经系统受到抑制，注意力不集中，并感到困倦，会妨碍思考及消化，更容易昏昏欲睡，因此午餐不宜吃得太饱。
 

    当然，午餐不宜太油腻，也不宜摄入太多肉类。因为脂肪在三大营养素中最难消化，在胃中的停留时间也最长，因此过于油腻的午餐也会影响我们的精力。
 

u     调理节日综合症莫忘运动
 

    对于节后综合症人群来说，运动是不可或缺的调理方法。
 

    首先，运动可以大大加快大脑处理信息的反应速度，促进我们精力的恢复。时常锻炼的朋友一定会发现，定期的体育活动不仅不会让人觉得疲惫，反而会精力充沛、精神饱满，提高我们的工作效率
 

    其次，人体内的新陈代谢有这样的规律，营养物质的消耗是促进合成、补充的前提，而且通常补充、合成的量在一定程度上会超过消耗前的水平。如果整天缺乏体力活动，能量消耗较少，身体对能量物质的吸收恢复合成要求也较低，因此食欲不高；而参加运动，能大大促进营养物质的消耗，从而促进我们摄食！以每分钟能量消耗而言，如以每分钟走100米的速度步行，能量消耗是坐着工作学习的3倍；以每分钟跑130米的速度慢跑，能量消耗是安静时的5—6倍，而参加一场篮球赛，能量消耗可增20倍以上。由于锻炼时体内能量消耗多，必然促进人体从食物中获取更多能量以补充消耗，这就促进了“胃口”大开。
 

    再次，锻炼时呼吸的加强，会让腹肌及肠肌活动幅度增大，这还能对肠胃能起按摩作用，有助食物加工厂的工作，而且运动后消化液中的消化酶的活性提高，使“化学试剂”效率更高，对食物的消化吸收就更充分，因而促进食欲的增加。同时，锻炼时的愉快情绪也会使消化器官这条食物加工流水线的活动更活跃，向消化器官供血更充分，这些都使消化吸收功能进一步提高。

    此外，春节期间很多人都吃多了。运动也能帮我们解决能量过剩的问题，消耗多余的脂肪。

    还犹豫什么？赶快行动吧！