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过年的剩饭剩菜,今天还能吃吗?

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2018-02-19 17:53
标签:
分类:健康科普

 

 

每次过年的时候,家里的菜单是这样的,大年三十:大鱼大肉和饺子、初一:剩下的年夜饭和初一的饺子、初二:初一的饺子和初二的面、初三:初二的面+初三的烙合子……除了三十晚上,我每天都会吃到前一天的剩饭_(:зゝ∠)_。

 

每顿饭能不能少做点?不行!这是过年啊!

 

吃不完倒掉好吗?不行!太浪费了?

 

吃剩的就算了,我想知道,剩饭剩菜能健康地吃吗?网上说的亚硝酸盐是真的吗?

 

植物里本来就有一定量的亚硝酸盐

 

只要蔬菜收割以后不马上吃掉,亚硝酸盐被还原的过程就一直在发生,跟有没有经过烹饪没有太大关系。

 

隔夜饭的亚硝酸盐,对身体的影响很小

 

炒菜时的温度非常高,能阻止亚硝酸盐的生成。而在室温条件下,剩菜中的细菌会大量繁殖,这些细菌会把硝酸盐转变成亚硝酸盐,使亚硝酸盐含量迅速上升,但距离“给身体造成实质性的损害”还是很远的。

 

但低温确实可以延缓亚硝酸盐的生成,吃不完的饭菜,请及时冷藏(最好在5℃以下)。

 

必须吃剩菜的话,请记住这4点

 

1菜和菜请分开放,用保鲜盒包好

 

菜和菜之间最好不要交叉着放,特别是生食和熟食之间,容易互相交换细菌,所以务必严格区分开。

 

2热菜晾凉后,再放进冰箱

 

建议能在食物凉透后(最好是2小时之内),再放进冰箱。

 

3剩菜别放超过3天,不要反复加热

 

以久放的绿叶菜为例,放得越久,不仅亚硝酸盐含量颇高,细菌含量飙升,菜中的维生素和其他营养物质经过反复加热,也差不多消失了。

 

4吃之前,一定要彻底加热

 

每次大人们都会说“热透了再吃”,这一点是对的。

 

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