味精是我们烹调中的一种调味剂，它的主要成分是谷氨酸钠，一般在味精里含有90％左右。味精进入人体后，能很快分解出谷氨酸，谷氨酸是人体必不可少的氨基酸，对智力发育很有帮助。但人体内可以自行合成谷氨酸，不完全依赖于食物的供给。
适量、合理的使用点味精对人体无害处，并可使菜肴味道鲜美，促进食欲。在使用味精时，我们需要注意以下几点：
1、避免高温
水温在70－90度时，味精的溶解度最高，也是味精鲜味最浓的时候。当温度超过100－120度以上，味精中的谷氨酸就会变成焦化的谷氨酸钠，影响了鲜度。
2、不能在含碱或小苏打的食物中放味精
在碱性溶液里，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其的调味作用。
3、烫菜及炒菜时不要过早放味精
应在临出锅时加入味精，这时温度适宜，能充分发挥味精的鲜味，又不至于因温度过高而失去鲜味。
4、凉拌菜不宜使用味精
因为凉拌菜温度低，味精不宜溶解，不能起到调味的作用
5、不要菜菜加味精
鸡、虾、鱼、肉本身都有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏原有的鲜味；另外如果长期每菜必放味精，会使人对味精产生依赖性，一旦不放味精就食而无味。
6、蒸、煮、急火快炒的菜及各种肉馅不宜多放味精
避免在加热过程中使味精变成焦化的谷氨酸钠。
在烹调菜肴时只要注意了以上几点，味精的味道才会更加鲜美，对我们的身体也会有益无害。
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